鱼香辣茄子 
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# G( T9 `( t9 d7 [4 d* b+ U) h材料：茄子公仔箱論壇8 |( g6 A0 P# W) p/ C
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
7 ^7 ~6 { B8 G' F, p: Z准备工作：
Z( C$ \( s/ f ?; u1 a6 Z8 Etvb now,tvbnow,bttvb1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
. A( E! l. o$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。6 I( g: L( N l* `' x5 W& w
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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' O* a* |3 x7 E做法：
6 R, O' p# y$ a& Q( J6 y4 ^1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
1 Z: q. H% N0 f& @1 dwww2.tvboxnow.com2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。& j) }: e6 O* k9 t
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
0 a, [8 |4 A) E+ E$ g4 f: L8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
9 `/ W9 V7 S: y9 J7 a5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！6 v4 ~5 i, k# o# y# F# w' ]+ S
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
2 ^+ J, r' ~0 j. K; l3 s/ B 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！www2.tvboxnow.com9 K' a2 |) y4 K' V5 q5 z& x3 Z! d
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
9 ]3 e0 h* d9 d8 |8 ?; J 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
/ M) o4 ]; c& O2 W3 L2 ^公仔箱論壇 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ tvb now,tvbnow,bttvb; g2 {0 B5 O1 c% X' `8 t/ s
* b1 d- A! }4 s Z7 f. e! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ z( H+ z( b# U# x$ G- ^% O2 D" d
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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