鱼香辣茄子 
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" {, M8 z# N! z H2 {tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子8 z9 f. k) ~: m2 K
调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油
# n |: W4 s, ]3 x% O! p" Q/ L公仔箱論壇准备工作：, ? W: L# R9 |! x: a8 o# F
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
k S, e5 m8 @$ k: P2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。tvb now,tvbnow,bttvb; \$ z: c) Q+ u; n& U8 a& \
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。
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4 H. y/ Q2 E# E, J1 H做法：
0 ~+ E" D3 B$ b/ ~; }; P4 K+ \公仔箱論壇1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( @3 }! c6 z5 o: E6 c& t
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ z+ c! B# m3 y- v
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
# b4 y% u6 l2 g3 p& d* A4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。# v, e# F! G0 M0 W* _9 u8 l
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！; |2 e5 g- {9 ?% R
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x, ]6 ?4 ~- q
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。www2.tvboxnow.com* r9 [5 j2 k- A( x Q8 J
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！公仔箱論壇* }- F- ?2 u$ ]6 y8 Z) v
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。
X% y/ c+ A0 L# C, F 4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。
8 \7 m& r, [/ D- C, f6 P1 ~ 5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @2 v( ^& ]8 T- X! ^; c1 p" v
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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