鱼香辣茄子 
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0 u' @$ Q2 J. L; I公仔箱論壇材料：茄子
& ]! V: c1 i- awww2.tvboxnow.com调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油tvb now,tvbnow,bttvb5 V/ ^, C8 V M% _
准备工作：1 F( X4 R6 z+ A4 n
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。
" w* m0 {$ y, v7 k9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。
* s$ w0 I0 S+ j _& L" [; S3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `4 J. Z: Y; C1 w% r! o
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做法：
# ^5 [% z8 K0 K1 Z+ ~1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。
" W5 P. E% I. p3 R2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。
4 ?$ B2 J) X# w8 M4 [) }" g3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。
% P# r, }9 _3 N& u* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。
0 [2 q$ S3 c5 G( P/ ?5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！www2.tvboxnow.com8 E8 G/ v. p4 |9 i- t* t
6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^1 Z1 z$ g; y& _
) H. C8 e- M% ^) z* Y9 k/ Z) o( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。3 O2 n, J/ @9 x$ G: J
2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！www2.tvboxnow.com b) s" j' c+ v1 _( h
3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇: C- u# u2 X( A2 e4 c
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。1 |) v! K7 T+ j/ K
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ f1 M, x/ }0 s( n. Y
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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