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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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% Y5 E1 x& G @* a Rtvb now,tvbnow,bttvb日式
* G8 |: s* ~! K* }% K* \. [2 o日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
- ^! T1 `& K+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" z r/ @8 J, j, D& O
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇* o6 B+ d- F1 W2 N' Q; S& Z: V3 d
0 g: R. c$ V9 x2 |' {, Ia.嵯峨野（23134215）
4 D+ y$ W9 o9 u0 ^. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖東麼地道香港日航酒店
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+ g9 e- Z0 \, W) c, g2 L. {2 I+ h花心冷素麪午餐每位$260（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m* u9 ]3 f) y
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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9 s5 r# G ^/ ?! O \! B% Gwww2.tvboxnow.com破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇7 j& J+ M6 ~- T
( z; F T0 H# f0 e t0 @' p$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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8 A& |4 F" c' J& u" Xwww2.tvboxnow.comb.博多一風堂
0 ~5 }1 G8 e" O. Z* ~! u6 [銅鑼灣羅素街
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5 H' ~* C: k6 B7 u' \0 l6 u) ]1 Mtvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂www2.tvboxnow.com* X8 z0 W% T# S2 o/ P# c
尖沙嘴廣東道新港中心2 N# l! Y. {) O4 o0 F1 j1 ]( F3 y
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中式www2.tvboxnow.com8 ] |9 O v4 K% W- L/ A- w. x
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。+ k, ~& c' f y4 f+ s
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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+ q; o# f5 @$ H, c2 S公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）www2.tvboxnow.com6 v% W& z! G4 B% E
( ?: i8 H$ c$ g4 T+ d■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 c- I! H6 O
" j" Q0 c2 n# S$ [3 X0 C1 [tvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb; X/ U0 b& G7 v: ~0 C/ V
9 o) N5 G& ? h, Y z+ B3 Q8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d．雲陽閣
, c. ?2 B% ?/ Q4 l5 V4 x公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb2 P i8 ^9 I6 m' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?* S9 r: p* S: T6 a6 U
e.東來順
- c2 `) Z4 r* Q5 n尖東麼地道帝苑酒店 www2.tvboxnow.com4 v3 ]9 \9 k9 o5 f) n
2 W" \4 R n+ H/ d* x" R& ]www2.tvboxnow.comf.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u& ^4 Q3 A1 U8 {+ y Q- C
銅鑼灣告士打道世貿中心, N/ ?: ~# |6 _1 X, b# M
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）www2.tvboxnow.com e2 r& A0 z+ S/ w- t3 J
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韓式
6 l& l6 J0 }" L G3 _/ \, Mwww2.tvboxnow.com韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）www2.tvboxnow.com" t+ c3 J( o# s6 D3 }. o
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g．韓樓公仔箱論壇% B" G" O( M4 ]0 P, E- S! d7 o
尖沙嘴金巴利道金輝閣1 c' d s' h- o, ?
5 @: V2 |/ L h2 g! Hh.韓食家6 S7 Z* c( m8 K1 U3 [( ?; _( D3 y }
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！tvb now,tvbnow,bttvb+ D! z+ ?+ r8 B( M I
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8 _. c/ J% w% @" w8 Q N% _( D: @■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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9 k2 q8 Q1 c* W2 P0 m, c/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇6 K+ n( ~% U7 E3 @& K3 J
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7 [$ C8 W) F T% B# m% _% x0 }' Ftvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）tvb now,tvbnow,bttvb' w9 u& n) \4 ?! T
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8 z7 H' ?) V" J2 X: U2 b■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）www2.tvboxnow.com: q# \& k. ^3 b" n& ?3 ]
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- ~7 x% e0 p+ Z1 mtvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）公仔箱論壇( o1 @- R% j, }5 D7 f! r2 V
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）tvb now,tvbnow,bttvb" w6 D) s( _( E( S8 a
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尖沙嘴海港城港威大廈! \* T& V, h& J4 q- i' `
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j．一田tvb now,tvbnow,bttvb+ E2 S$ N/ {' B0 ?1 s; _
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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