$ t" f1 U4 K- [/ K- x這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
' ?+ a& X+ c+ s0 `5 j" n% [, K
/ e% r' p: N) _+ i& B: Htvb now,tvbnow,bttvb食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗www2.tvboxnow.com/ S! s3 ?5 T& [
份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇: a! t+ n: @3 _( X$ B$ M$ P- ?
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)公仔箱論壇: ~4 Y8 r# A* D6 `8 ~9 t) r' {
材料：
Y" r) V3 D) S6 n. e/ {& O5 D" g牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x) ~8 I% a; K5 C# {
焦糖漿
6 A/ j# k! ?# W白砂糖： 60 g熱水： 80 ml6 \. O1 A+ f6 ?9 @8 O5 a8 }7 V0 I
做法：
7 v) d5 S, e- ]) F; [) A' O0 Q- l# W tvb now,tvbnow,bttvb0 x( a" u( V! M$ E, [4 R+ I
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模公仔箱論壇) E0 y& @+ v( B3 `* c; L
 www2.tvboxnow.com4 r; |) S& d; ?+ D; G- |- g
2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可
! Y# }4 K! {( J8 itvb now,tvbnow,bttvb3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定$ B7 p2 y a K$ u6 g! U9 g
: U) w3 W" I! ]: l! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用
: R2 a5 S5 u5 y★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑 T9 {' L8 L2 h9 ^
5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
& t2 s6 T3 y* w/ T! A( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]# E- g0 g& ~: k& c2 w3 a) y q& c6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
0 l3 G& N9 k/ b9 b3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ e3 i( @4 o$ a$ `5 O
7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
$ X q9 R2 O0 o/ m' T★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了
+ G4 k4 H3 L8 w: l0 N% i★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的
* x+ I! z' Y: b+ t$ Awww2.tvboxnow.com★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
