6 f; z/ L2 d1 P( B5 G8 N# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. L) p, ^/ A! V5 t3 a這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題公仔箱論壇- E( x% B6 l9 B0 s, A( e h. A
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
3 }" s( T% T! U1 Q0 U4 F公仔箱論壇我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。
% z8 @6 o& |- j3 h. R, R( [ f. w" g- C公仔箱論壇 跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。www2.tvboxnow.com) k( k# d! c( @( r; D3 X& w- k
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
/ u; y6 ] @$ D, _6 u- i2 Pwww2.tvboxnow.com原料：
: ]* \" a k% M0 t$ K7 A& f2 I五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y- C% ^( j7 [
做法：公仔箱論壇% o- I0 ]+ E) \' S
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
5 _8 h5 ]$ ]& K" t3 e公仔箱論壇 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘9 B# V, S- D2 Q3 v
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水公仔箱論壇 D0 g& A- C8 d
芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* K( b$ v/ r
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. u" @- G; Z' U- g
Tips：www2.tvboxnow.com# ?8 b, W9 ^8 U/ ]5 x
肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
: n. l7 u) {) ] 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
' f' t) f) d9 u$ K% p6 i; N( P: Ltvb now,tvbnow,bttvb 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
( g, R. x6 [% ^" J6 A& K; [& a0 p# O) }米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
7 [ e# n& B. q8 }! \; A% K' gtvb now,tvbnow,bttvb米粉做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e. X0 |7 o' t0 Z0 [
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃www2.tvboxnow.com. ]- g, H1 D) ^ l8 Z% o
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑
5 Y( z/ {) V( y- q/ @ 炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
# e8 p* n7 y; a$ [, X- ~2 q/ e* l; L公仔箱論壇 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可 | 
發表於 2012-7-30 11:37 AM
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