 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ } `) b/ u$ D
- v& B. P* s4 D: U公仔箱論壇看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?tvb now,tvbnow,bttvb4 T! x6 l! R# Z( h2 G, _8 }4 ]
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。3 }( A5 b7 n" `5 Y3 T. o; K
5 V) b! ~! [) }$ x% ~tvb now,tvbnow,bttvb每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
, g9 @3 `- M3 S- w* |/ g1 C2 {0 \7 lwww2.tvboxnow.com煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
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. p/ f- o8 r5 E3 |2 k2 s公仔箱論壇煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 {/ c+ Z7 j0 K) J# u
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。1 }6 I/ H& j6 c' r- h) n9 ?
內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
4 I' m$ {8 b/ c% _ 在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。公仔箱論壇 [5 H; S+ x7 Y/ Q9 O! H
9 O& K& ?. _0 T* I. ?tvb now,tvbnow,bttvb煲湯要加哪些香料?
( l+ U3 Z$ g, k: A+ _, X公仔箱論壇味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。公仔箱論壇* j; w! n9 s% M' c" s: @0 `
, X2 L' o2 ] g9 ^+ A煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb. V1 t$ }# F, B; N# M) h1 _* X
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
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湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
3 L) u' e* P ~) v4 t公仔箱論壇可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
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喝湯應該是在飯前還是飯後?
6 U+ n5 I! j' I3 Y3 T8 d0 J% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
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