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牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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- ^8 t: ?" L6 `, ~ y0 ^' Q4 H* `$ T煮沸，撈掉浮沫。
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加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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3 y9 H, j7 o/ V8 y熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, L- _* S3 x2 R
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s$ i9 J% @* {' t, N, q! E
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9 l3 ^5 \+ S% f5 a! w% ?www2.tvboxnow.com若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 3 R: L4 Q, t7 M0 h$ L
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+ ^7 [6 o+ B7 [/ t5 e, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、辣炒牛腱
/ k8 |; r7 Y) `) M x6 H dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]$ r) q! s" f0 F* _% A. W" |
: V9 n7 f: l! N, D: u1 A6 o% P% dwww2.tvboxnow.com做法： % S. b* g* i; v1 q1 l. @1 z+ m
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7 e0 X( u; v; C8 ~. f0 a把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?+ j, E/ o: g' K' D7 E' r/ r4 i
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。
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) j2 D$ [6 S ^, Ytvb now,tvbnow,bttvb註： tvb now,tvbnow,bttvb6 G- a9 j7 k* D* r6 ?
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 tvb now,tvbnow,bttvb: w# D( Z& F4 h0 |4 {
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k3 ~, f( P. n! I, `
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) h$ w9 i' N( jtvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱 tvb now,tvbnow,bttvb b( x" w4 V. F7 Q" l
www2.tvboxnow.com+ q, |' g+ y! ]' x* R& E
& M0 F( C; E/ F. swww2.tvboxnow.com做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 . |2 N7 ^; a# M9 T1 i
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用鍋鏟推到鍋邊。 8 ^! F( Y/ W- B* J' n2 p h0 ?5 R( N
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8 s8 {3 h# E3 a F ^4 l倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 tvb now,tvbnow,bttvb, h" s: }( V' j Z1 u- @7 h
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9 \( N& M: \; a, i7 j0 l4 ~www2.tvboxnow.com把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇" c4 j8 D# G) N7 }! q
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 3 W* @6 ], Z' R0 o, c/ ?5 ?
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r, e7 ]; D" } g: y註：
$ V" V) e4 L$ H0 |+ h2 m很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。 tvb now,tvbnow,bttvb: j" N4 o/ X5 `7 R, Q; C
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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4 H# i5 @* q* h" a6 E; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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2 `% O. A. c# Q* `) ewww2.tvboxnow.com太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D# C: @& Z3 k/ U9 J7 a
勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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