酷熱氣溫持續上升，想為悶熱的味蕾添上一抹冰涼？現時全城掀起一股冰凍潮！單單雪糕和雪葩不能再滿足口腹之欲，以液態氮大玩急凍的負溫度飲品甜點夠出位，迷霧效果衝擊視覺。再來一道冰鎮菜式，以巨冰乾冰碎冰托底，未入口眼睛已經先吃「冰淇淋」。加上大玩創新，把熱葷變成凍食，徹頭徹尾冰涼享受，為沉悶的生活來點新花樣！
/ F) y. u2 ~# H! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k o) p! o3 X. p4 j. ~; M) m
極速降溫 液態氮當道氣溫持續高企，以往的涼菜如今已不合時宜，廚子們開始各出奇謀，以不同的戲碼和風格，創出不一樣的冰凍菜式。今夏這股冰潮五花八門，菜名前列明-196℃、-220℃，是甚麼來頭？其實這是以液態氮作招徠。賣相看似清水，倒出來卻出現一層騰雲駕霧般的煙霧籠罩在菜式周圍，很突破！涼涼的快感從杯子和碟子中滲透出來，像冷氣機般吹出涼風。視覺上更是氣勢磅礡，煙霧快速從內而外散出，最重要是把液體極速硬化形成固體，猶如表演魔術般，在食客面前上演一場奇幻Show！
# g' s4 @$ c8 q; D ?% |公仔箱論壇
$ ~6 l |+ V+ X8 `' X8 q" q4 |www2.tvboxnow.com近年分子料理盛行，連帶液態氮也受到不少大廚愛戴，把這股「冷氣」淋在不同的液體上，像酒品、朱古力漿、果汁等，變化出薄冰和硬殼，用來炮製Cocktails和朱古力甜品，花樣多多。最有睇頭必是天空龍吟的招牌甜品 -196℃蘋果糖佐+99℃蘋果果醬，晶瑩剔透的糖膠外殼內，是加入液態氮急凍的士多啤梨慕絲粉末；最近改為當造的菲律賓杧果，但風味依然。甚或View 62的凍軟心朱古力，以同樣原理把朱古力慕絲表面變硬造成薄脆的朱古力外殼，一遇舌尖的熱力即時溶化。把食物科學化，讓探索變成潮流，成為了今夏的最新Gimmick。
) u+ g7 {) n2 ^ Y6 m% B3 \& Jtvb now,tvbnow,bttvb, ~7 x1 X( t( ~, g, o
成座冰山放上枱冰鎮菜不是新鮮事，芥蘭花膠鮑魚海鮮統統隨冰奉上，但視覺與味道卻平凡，除了一堆碎冰托底，要搞搞新意？巨型冰塊才是王道！最出位的是AVA，每位客人的枱上都放有整個巨型冰山，這是大廚精心特製的空心水滴形冰球，裏面放有阿拉斯加蟹和藍蟹拆肉製成的沙律，看上去先聲奪人，冰凍的快感貫穿整個身體，涼透頂！另外乾冰也是餐飲上的後起之秀，不少甜點的盤子底下都放滿乾冰，奉客前稍加熱水，涼煙即時噴出，起到視覺衝擊，也為酷熱的天氣帶點涼意！公仔箱論壇2 n5 J' X! P( M& V& l
傳統變奏 由熱變凍玩完冰，還未夠，今夏更有凍食新潮！大廚近期都愛在平凡的菜式上入手，把一貫傳統的熱食做成冰凍版本，芝士蛋黃心太軟牛肝菌統統變奏。最搞鬼是The Pawn，把經典的心太軟做成冷凍甜品，端上來賣相平平無奇，內裏原有的暖心朱古力漿卻變成粉紅的冰涼桑莓果醬，雖沒有傳統的外脆口感，溫度的變化卻很驚喜。甚或在熱葷常見的牛肝菌，也在凍食甜品內出現。forte的大廚便將牛肝菌製成啫喱，襯托奶凍吃，質感爽滑兼備，意想不到的新配搭，很破格；這個盛夏，讓味蕾置身冰極般感受冰涼快感！
& b; z) [( G5 g9 ]: ?) P- Nwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇2 s# W( m: t+ B7 \ f8 c! R
（a） 地址：灣仔皇后大道東合和中心
! s6 W8 [1 |" i& w, A2 e$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V' i9 ?6 l6 {, X3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（b） 地址：尖沙咀梳士巴利道香港洲際酒店www2.tvboxnow.com6 T& W: `/ s# d7 H' S
4 L% z5 W' ?8 j6 \ W2 ]; Y7 ~公仔箱論壇（c） 地址：尖沙咀柯士甸道西圓方公仔箱論壇6 T5 D- m1 v4 }# f- D4 m
' T7 a- W$ l: f0 k公仔箱論壇（d） 地址：灣仔莊士敦道
8 A: a# A/ e& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~# q6 p) L! J7 |
（e） 地址：尖沙咀彌敦道半島酒店www2.tvboxnow.com9 x8 y! Q9 \0 J9 T
+ O6 A0 N- N0 C9 Utvb now,tvbnow,bttvb（f） 地址：尖沙咀赫德道堡麗景酒店
7 \+ K6 |* L# X, Y4 P3 z+ N& t公仔箱論壇: m& V. H9 {/ E6 c1 o
（g） 地址：尖沙咀河內道香港凱悅酒店大堂 公仔箱論壇0 i- o) H: V- f& P ~" z
; ]6 S5 O! |. C2 p4 Z7 Z
（h） 地址：尖沙咀柯士甸道西環球貿易廣場
( u/ A& S7 R2 k: | M F' Awww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) a( ?! R. `1 t
（i） 地址：觀塘創業街3如心艾朗酒店
) n- z# ?* S; P' v0 i$ F. l3 e
7 Z' A& V b9 y. Z+ r: o; y7 m( H/ S* kwww2.tvboxnow.com（j） 地址：中環卑利街3www2.tvboxnow.com' L) N0 R" P2 [
0 G3 Q6 B: \* w0 J4 v. |4 ^ |
發表於 2012-8-3 01:57 PM
| 