又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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* ^; p/ P- `' p5 t4 L2 w6 Q1 f1 w6 k雞 1隻 （約700g）
/ T& z6 T' t' l: F花生碎 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 C8 a4 {4 i8 I6 f9 q" z
芫茜 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v* J5 }' C) c8 Z. Y/ r9 n! q
6 h+ ^6 G* ~7 y+ n) J( w% {( m醃料：
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鹽 1湯匙
2 d, D" f" q7 w: }, U: n花雕酒 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [2 V" I/ m/ o
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醬料(A)材料：公仔箱論壇% N4 O& {& d/ ]- V. p. b
油 5 茶匙( q+ c& A {5 p ]3 M" t
花椒粒 1湯匙www2.tvboxnow.com& J& Y# Z: D* ^ L) w# s: h$ n
花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) z+ j t# D2 F* T* F+ L( M% f9 \
紅蔥頭碎 2粒
E# Q& S- F9 A* t9 N9 {tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 2條www2.tvboxnow.com0 X0 F9 E6 \+ `( f& a. B
麻油 1湯匙
f' J R0 ]( E蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇$ @' u0 E- r0 Z2 w, [& U" t
雞粉 1/2 茶匙
+ d( L' f) C/ ?# ^4 N4 dwww2.tvboxnow.com鹽 少許
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6 Y- B9 Q9 U+ C- ~ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料(B)材料：
2 g* \1 h" R: K; E8 w1 m0 Etvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條6 \, Q; Q$ a( }- J% M
辣椒油 3湯匙
+ Q) v/ {) G( v" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1湯匙www2.tvboxnow.com6 y# v6 O! @7 m% Y! }
老抽 1茶匙
6 l4 L G7 X% I' u公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙www2.tvboxnow.com7 W. _" t! H, r( ?- V
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製法：
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0 Y! ^* z9 m- o& X% J1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘公仔箱論壇7 v* F; {, Y/ ?6 `0 a8 W
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰公仔箱論壇7 T* T% r( Q, R; x7 d! p7 J; X* e
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
3 v" S$ O6 Q. ftvb now,tvbnow,bttvb4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W& r, m' @+ C+ T- [* ^# @5 O
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7 T6 O- I; @ x _( X9 I8 Twww2.tvboxnow.com5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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3 O" p1 O/ B- N: O* g7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成 P2 w$ L6 k5 \; M- v
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5 _0 `4 g4 l' k, h+ T4 m& U小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb9 b* S8 H: r1 p/ K8 H4 i; m
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M) k5 c. E# X
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理www2.tvboxnow.com, f7 U5 @1 L% F
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘公仔箱論壇$ f9 }- }- o% ?+ a( ]% ^: U
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”www2.tvboxnow.com$ W6 B8 m \6 ~0 A( P* x
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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