又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇, d# a- w- j9 r
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: X) }$ H3 `2 R- k7 pwww2.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇" x$ s1 n! V7 T: K
( H5 A m: H- R; N$ i, Q& x公仔箱論壇雞 1隻 （約700g）
0 b3 e0 @- H: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
?' F8 |$ u! w9 a* j; Z' `9 k q芫茜 適量
- ` U) q" _6 c1 ?; v* }, Y8 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B5 d& a S7 _1 f* c
醃料：
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鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, x5 G! i- c1 d
花雕酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% }' o# C- ~" W0 f
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醬料(A)材料：
& y& z% c6 z7 t4 q, u公仔箱論壇油 5 茶匙
# M: A' e5 R( {( ]( n* |" d4 j$ K公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
) I& n2 ?$ G" v5 G花椒粉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- A- r% h' r5 x! j; X9 D
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V1 W0 z$ w. j9 L' D% V( j
蔥花 2條www2.tvboxnow.com. e3 h+ U3 C& j' l6 Q
麻油 1湯匙
. C, @9 Z7 k9 O+ O# b; utvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 1湯匙
# ~5 e) `# q D5 O+ @8 m! Uwww2.tvboxnow.com雞粉 1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i6 I# @" A& s; A5 L/ O0 F N; b
鹽 少許
! r1 p! n' |0 I8 k: r1 X+ q. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \7 {2 V5 |. c. Kwww2.tvboxnow.com醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb- y& v4 E6 o$ g
指天椒碎 1﹣2條
4 u4 H5 n% R& w) V; Htvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙7 G- A9 l3 G. M7 Q; k" L5 e& ~0 i( B
生抽 1湯匙
$ @' ~- n! |) }公仔箱論壇老抽 1茶匙公仔箱論壇) H1 J3 z* f7 ^# L6 B" ~8 |+ v
薑蓉 1/2 茶匙
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0 q/ J" K% s! G7 q- f% rtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘www2.tvboxnow.com1 g G) y3 @: [) d1 |" W- H# q
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰" J. C& }* @9 T/ J
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
! E- w% u7 u0 z4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢公仔箱論壇" \7 S5 j8 t2 v9 @# P2 l7 Q; S! h
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& e/ T' I8 [$ l6 f" }9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇% U% L( O. g6 \7 _! c; R
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" J# d& E) ?" `* P% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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9 ^3 H1 L7 [/ e公仔箱論壇小貼士：
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* O, b3 I3 Q( a& u1 g- K2 A% t1 L公仔箱論壇1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽 u( o4 E; K- _7 _2 V) [/ p7 U: Y: x
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J1 A% b5 w" b: _- E* E$ }
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 |$ W6 S$ A Y, p8 u9 H# K5 B! t
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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