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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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" R! ^; h1 a' [- p2 `* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。; A2 x. v3 S, p* [% F
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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! V+ q" u. c3 ]2 E$ C# Swww2.tvboxnow.com民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb: F$ f7 T2 |4 O b/ u* r
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材料：
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; ~6 I1 n1 s9 B8 j9 m) Owww2.tvboxnow.com梅頭肉 20元(約330g)
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& X4 T( \ E8 j; w0 D0 l0 |www2.tvboxnow.com調味：tvb now,tvbnow,bttvb( x% t$ a! x8 V& l# q, ~
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豉油 1 茶匙
4 n, [% E5 E4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙www2.tvboxnow.com6 ?. G: O9 Q+ n8 J7 s% \1 U
酒 1/2茶匙公仔箱論壇+ z9 o* i3 P% s) i) G$ L
生粉 1/2茶匙
; t/ V. f4 W# _4 ?/ z4 a& e水 1 茶匙
2 u* }5 K7 @2 W# J7 }! Z糖 1/4茶匙
5 ^5 @8 b; J2 ~$ i2 J+ O8 _2 W+ J胡椒 少許
$ x) F7 _- }6 g8 F4 g; N麥皮 1 湯匙" t& [* t# @" V
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甜豉油調味：
( O. B- I# k& Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v7 g/ ~( G9 J3 k
豉油 1/2茶匙) c. t; t; `; z2 L( \
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R# q5 x7 g0 A
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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( b; C6 E, I2 |' S; v. Z公仔箱論壇製法：! z: X+ [5 w$ j+ F) R; i) L
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘! Q. D9 k3 u8 d" Q
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$ p# x8 h+ X) i. Z( _. U% ~公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘& [# b9 d0 Y) V5 d2 d7 V( H
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2 m: h4 p9 \& a3 T1 o* P2 Vtvb now,tvbnow,bttvb4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
: I7 e1 u2 Z' V* N# W- ywww2.tvboxnow.com5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成9 p; R7 _; v! v5 J
" S2 t7 h0 _- b# V3 g小貼士：www2.tvboxnow.com% D# R! ^4 C7 q" ~: a
& n* Z' Z% O: ?: q1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
; |& Y# X& y5 r4 M( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
@+ Q1 D# ]# ]; w D7 E2 Ctvb now,tvbnow,bttvb3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y% S- n$ _! h D# S
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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