$ k& W2 R3 q2 G8 n6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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, Q/ H U! f! B" w9 _: k8 Z6 F+ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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5 R |$ h7 y% @2 D; ytvb now,tvbnow,bttvb梅頭肉 20元(約330g)tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 e- {7 ^9 y: g, ^2 f# G$ T
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調味：
+ B! z. E( n9 d* }% L/ \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 a7 x2 b4 f. N: Z6 O5 A1 A6 f( u
豉油 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 K" C7 N" D( i, A. k% O0 e# C" m
雞粉 1/2 茶匙
4 ?2 z) G# K D' E hwww2.tvboxnow.com酒 1/2茶匙
# [0 O Q$ O7 [9 wwww2.tvboxnow.com生粉 1/2茶匙
! V" M: R% P' b$ i0 ^' w' E3 ]水 1 茶匙
S- C, K* X& I6 y4 ^糖 1/4茶匙www2.tvboxnow.com; J5 s' j9 y& f
胡椒 少許
+ p+ r5 l, W& L0 ~* z" C9 p, q( Vwww2.tvboxnow.com麥皮 1 湯匙
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5 |+ J* v# W2 E$ c. u4 Z甜豉油調味： T8 \; e8 o4 D( S* r6 S
* ~9 `% x) H( E1 t, Q2 i& m( wwww2.tvboxnow.com豉油 1/2茶匙
- c! X& r# ~' V0 \糖 1/2茶匙
8 d% ]; R' h1 `tvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）www2.tvboxnow.com$ I! S1 [4 D a ^/ S
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 u6 { t |: L: @8 I
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘公仔箱論壇0 P3 P8 j3 [/ W- ^3 Z
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8 g( ?' k7 x' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘www2.tvboxnow.com3 N+ o$ D# E8 M' D7 e$ m3 R
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( s+ {0 u( i9 w# z8 f" S& q" L, P4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
$ i- t5 m' r# \! A- _公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z8 M' |" d8 [) E
2 W6 O6 Z$ j/ a7 N1 zwww2.tvboxnow.com1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油www2.tvboxnow.com5 o6 x2 S. Z. T8 E" K: F3 z
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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