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: x; M @; o8 ^4 E2 X X0 fwww2.tvboxnow.com爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。" I4 l/ T+ V( h$ w" l6 ^
& j$ J9 o; a" x0 W- j- s煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?! v# Q% w* {- f/ Y) x' X! a
螺頭 1隻
9 S4 e% ~/ u! c8 c4 e3 Twww2.tvboxnow.com蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
, n- `9 c. X! R8 w' utvb now,tvbnow,bttvb花膠 4條
2 @ M# F1 @( ^/ ]% i瘦肉 20元
% C. u! \5 p* p5 W/ V% Q1 u( y+ D( Vtvb now,tvbnow,bttvb雞腳 6隻
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7 M. {3 W9 ]& C, s. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江堯柱 2粒2 w! Q |/ X! `3 w; @6 _
冬菇 6粒www2.tvboxnow.com8 w$ k# L; H4 p( T# J% m
沙參 10g
' L0 v L# p; ]# K* N1 wwww2.tvboxnow.com玉竹 10g
! N3 V# p& z2 W; |3 {" L e+ W$ x# S蜜棗 1粒
0 \; s+ T+ I$ N無花果 4粒公仔箱論壇% N$ O" y9 ~2 a3 _) T
果皮 1片tvb now,tvbnow,bttvb, @+ |& A: G2 i6 }3 t
紀子 5gwww2.tvboxnow.com+ e h/ I) s7 z3 O
8 i. O5 ?4 P5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法： www2.tvboxnow.com! S4 I& @ a/ [$ I$ ~& U
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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/ V8 k- p5 i& o* A公仔箱論壇小貼士：www2.tvboxnow.com+ Z& [5 Q1 i- W; q9 ^( e
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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