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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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' H# Q0 N3 m: H" J5 N! |5 x- A煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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: }! L# V( ]8 Y, a/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
; o% w: \) r9 y: d公仔箱論壇螺頭 1隻
9 J; L3 B# t' e8 Q公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
6 u. c2 U# p3 [7 T# |) e公仔箱論壇花膠 4條
0 C/ P2 c/ {' Y+ _瘦肉 20元
. H1 N2 ~: a4 ~雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb. r% z, d; p+ M0 m# S) p+ y
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製法： 1 b1 K! V' l" f# @; C% t
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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7 H- H0 C) i' E6 G3 i; ^公仔箱論壇2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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小貼士：
$ f n3 K1 c( O" J6 Q" t' v9 Q1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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