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9 ?4 X, ]7 e) m5 ~7 }2 `3 wtvb now,tvbnow,bttvb爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!+ s9 ?+ g X' G- p
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# K* j( D$ j$ _3 j公仔箱論壇材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb: y/ M0 k' e D, y" ^
螺頭 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* G0 t1 G3 D% {( _; S7 L
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
0 u8 }1 A5 L2 V/ {花膠 4條
+ W" ~$ [/ V$ }' A) ]. f, _tvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
! u) t6 G8 ]- Z9 M% ewww2.tvboxnow.com雞腳 6隻
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0 E' C& A( V) j2 A; X' n2 e江堯柱 2粒
2 M/ f/ c; L! m8 h公仔箱論壇冬菇 6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @: `; R" X+ u: E
沙參 10g$ U ^% h1 u) } J2 j- x5 U0 ^! J
玉竹 10g
0 S" |/ B1 o# N) n# _公仔箱論壇蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `- G7 Z' f, B% U3 K8 j: l
無花果 4粒公仔箱論壇0 a! S( o" p3 L9 ~3 ^
果皮 1片
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製法： ) s* e# c: |% l2 a0 f
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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+ c b# ~1 \# `6 d$ U小貼士：
. W/ r% n% D+ Y' ]- o公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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