之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！www2.tvboxnow.com8 [" G$ ?" g( q( L) C
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1 Z% y, \2 w1 A- |- j7 }tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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/ Q! b: q5 @- x; n0 w4 ^. p1 W/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大肉蟹 1隻（1斤）
5 c& y8 B4 t( A( Ztvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚塊$ O* S, K; @. u( ^3 l
蒜蓉 1湯匙www2.tvboxnow.com8 F2 Y2 E% U% k& J5 K0 g
洋蔥（切粒） 半隻+ m% a! e/ n x, _
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調味：: _* B, Z- a1 H j/ H: b. |% F
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白胡椒粒 2 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; {# V1 Z9 f, J4 @/ d$ X
麻油 2 茶匙
j! F# w3 D' `. N5 s4 h: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
8 f8 s- A6 z+ A雞粉 1茶匙
' G4 V7 k% }% R% a( N. ]8 cwww2.tvboxnow.com水 150mlwww2.tvboxnow.com0 s g7 r6 t( E% _9 F* p
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製法：
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5 P6 ~, K$ n& }) G$ e. R7 a' N. Utvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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& Y& v" Z9 z/ C3 b7 ]' e3 qtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com8 B- b0 x+ ~/ J: q/ u/ d
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2）劏蟹：* j5 S, y4 e0 u
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。www2.tvboxnow.com6 {6 y( N, o9 t7 E0 F
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H! R) P6 J& K6 k& K. [% t
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
; O! p$ k. b- ^& f W4 N5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 n7 u: l& l' x1 E* f6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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- k U3 u* ]/ w- G! a4 _# J8 R小貼士：
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* W! R( b* X% b1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
4 v4 L9 y0 M' h1 B$ H: L, Xwww2.tvboxnow.com3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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