之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇' p. u R( `/ {; p; S
薑 2厚塊
3 O- o# W$ U8 T; V) g) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 1湯匙
: G3 }5 c2 a6 y D" Atvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻- v7 X8 a2 [9 ?9 v' p( j6 p3 L
4 O+ `! x! k- z$ K+ M6 v9 W. b8 O公仔箱論壇調味：www2.tvboxnow.com( h/ F% e# R, F( @
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白胡椒粒 2 湯匙
9 v( i( `. b o/ H" T* E公仔箱論壇麻油 2 茶匙
. s3 D2 z1 V- ?9 z$ L$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
V' x! U/ u2 S. k# \www2.tvboxnow.com雞粉 1茶匙! K) }% M' d- s' G/ q/ l
水 150ml* j6 W6 }' Z5 U4 x% a3 j
0 ^5 y% ?- R- N! q6 M6 w# P. dwww2.tvboxnow.com製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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2）劏蟹：公仔箱論壇& \. d' N: j- U; x
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _8 A5 ?2 q9 E
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$ Q C# { f4 f/ e0 {- `3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
6 l, t8 o/ A3 X4 ^: [! L! x7 k4 f+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘www2.tvboxnow.com* k+ W- k. _5 @+ @5 }: d
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
+ c4 |& f9 {& U2 H0 m3 m6 f! `6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）& s1 p9 D; K x( c% e0 U( ?
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小貼士：
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/ u0 o; [" j# r8 r9 K% E公仔箱論壇1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb9 J, m, J2 m- G
v- |1 Z) g6 Y2 Y公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
! l% ^, D/ z' l# v. Y2 c- O3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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