 廚房妙招之煮：0 n, \) }, g5 ~- ~6 ~* m0 N
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
, ]; e; `/ T% U: c* x8 u) Z) ~) h2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' m% o( b d; \) s( T3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
1 m4 l2 }. n5 W( p' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2 s8 j3 @2 a8 ~, G ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
% Q& e* s7 n0 N公仔箱論壇6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇; `) _ V0 r% Y) i% z
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
7 i6 N8 x# n& \+ M公仔箱論壇8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
* w6 S1 K9 z$ p K) W. x) mtvb now,tvbnow,bttvb9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
4 |! k4 F- f% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
9 e. ?: N8 r1 D/ j& c5 A: r5 f; Wwww2.tvboxnow.com11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
( b% f% g; G1 f* i" g公仔箱論壇廚房妙招之燉：0 A# R2 g7 w' b
12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
/ s0 A8 O5 K6 Kwww2.tvboxnow.com13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
- r5 S6 q& O$ ]5 W14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。* I" l( e6 \: O5 w) w- F; {- g
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。www2.tvboxnow.com0 M1 j7 r9 B! W9 o7 o* Y
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
. o% J) w/ V* Y! [" e# G$ K& d Z公仔箱論壇廚房妙招之炸：
9 r. ^& Q m0 C0 P4 C6 E17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T P# _: A( E3 e9 W
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 x/ x6 N2 l8 S) k
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb8 e# u% h, c0 {
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
1 K/ J; G. o* K- w0 ewww2.tvboxnow.com21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
0 A' [5 i& `& s+ l* n$ {& _3 Q22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb5 @7 U0 k4 U: n# J# p Z
廚房妙招之炒：0 Y$ ?. V; ?9 @
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇% C/ `/ u+ H* W" P
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。www2.tvboxnow.com ^- c7 u, f* `) E
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
" o5 Y$ V$ L1 V, }% m$ R公仔箱論壇26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。/ g' R8 d ?0 U/ |! T7 ^
27.炒波菜時不宜加蓋。
$ P, W( ^! r$ ~2 kwww2.tvboxnow.com28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。& J8 k5 p u. P( Q: _, q! C% Q
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r. p7 s7 u$ w0 T
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。* s# Q. b9 ]( w$ W6 q% k
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
$ G# p/ l( }" O3 l& \32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
) Q! V( [! V! t; `; o$ h- F1 v* D33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
3 s' e5 e" k$ F" R7 ]tvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb9 z. l0 j" Q, |0 q
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。2 E8 n, d$ w! o5 b c7 j
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
2 Q& s5 Q& S3 e# I公仔箱論壇36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
# @/ k) Y, Y& G1 M0 K0 o5 R37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
7 E5 r& z, n' [- K' D: T9 W公仔箱論壇38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
& d: N8 B- e6 a/ k, x公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。9 F" u: g$ i" q$ w8 ^+ ]" Z
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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