 廚房妙招之煮：
8 v% M# C3 ?! x! d公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。公仔箱論壇$ A( s) n7 Z4 D5 ~. J0 n" [( g: ^
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
G3 }: ?" B* {, z A3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
7 G, F& o! h; W/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 l* s7 r/ |+ y8 J" x/ H- Q5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5 c6 D, h8 D6 ^1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。tvb now,tvbnow,bttvb& p: e8 }9 S7 |& ~1 T( u( L) `2 O
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。# w# J" `- y, @5 u
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。& k0 |0 B$ f2 j* q' ^% X
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。www2.tvboxnow.com- G% s6 i# ]: n: f( n4 j! E. n5 s
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。www2.tvboxnow.com. h/ {% @1 z7 I
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
+ W5 Z8 R, r" t& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：
7 h B- H: F4 G' I: Q Ltvb now,tvbnow,bttvb12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
9 j+ P2 m3 q2 s' L/ H: N6 Xtvb now,tvbnow,bttvb13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
$ E8 S6 ~: \0 I( Z, T! \公仔箱論壇14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
$ @) f# r' i: b& b, h T0 ?3 {www2.tvboxnow.com15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
# l7 ^- j, w% ~4 \5 L% B& q$ a" F0 T公仔箱論壇16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 [2 {) L) J% v
廚房妙招之炸：
+ _. O# E% }9 \, y! }0 Ctvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
* W: s- Z" n) B/ f7 E( ?% L/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
0 K- a* a$ Z8 a' Q3 y, }0 s19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。8 ]; T. j6 n. @5 ^2 ]/ @
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。www2.tvboxnow.com) J- m/ E$ f4 | v
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb( }4 ~" h. c6 l7 w* K% c" z/ _
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
2 _$ C3 f2 N5 {4 |" Z廚房妙招之炒：
! | B2 F" e: u: U( @& T$ ktvb now,tvbnow,bttvb23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。' { I# z$ z5 N5 }
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。公仔箱論壇6 d+ S* z$ V F2 k
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
- k0 W$ n& e4 E ~1 dwww2.tvboxnow.com26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
: C3 a" B: o$ E; B$ Xtvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。公仔箱論壇5 N! s0 h2 s. o0 Q" e" _) w
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。3 P% ~% o2 [3 e! G- s8 o, G
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
: O- F2 C- Z3 j+ w: ^) Z6 }( x* Iwww2.tvboxnow.com30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
. i5 S% f3 ?$ c& _2 Hwww2.tvboxnow.com31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇+ `) H& e$ I: D4 r" M. g
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。- E1 ]4 u$ Q+ h7 d8 t1 r
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。3 {' c; { Y) Y3 F
廚房妙招之湯：www2.tvboxnow.com0 C' l- l8 |0 i+ o, b/ C8 j4 |$ H
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇$ @: S) r6 m' G r
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。4 V. h! Z) d' \7 f0 b
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
# u7 b# }# A5 Q, {/ D" S公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。( l- R2 M( Z% G0 l
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
5 W3 T2 X/ g4 n. ytvb now,tvbnow,bttvb39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
; r9 q5 b* f+ r5 A9 _40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
| 
發表於 2013-3-25 02:24 PM
| 
