 原料：
' q: j8 m/ P6 W 雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。1 X- O7 B* Q J% q% @6 x
做法：* Q+ X6 b: a% L$ K3 @# t( a$ x
1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；. A4 G- h, W W4 t
2、清洗乾淨，泡10分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j3 z3 [( h+ g* _; t' I
3、放入冷水中煮開；公仔箱論壇3 S/ k G7 X; m: x1 ~) e( \2 }
4、再放入冷水中泡；* \; g. h/ x: t" J
5、取出瀝干水份；
# o/ o* m& F# E) fwww2.tvboxnow.com6、將雞爪放入油鍋中炸；www2.tvboxnow.com) B) a+ m, ~, N6 V6 n: y
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
0 ]. o G5 S1 n6 I9 _& ^# utvb now,tvbnow,bttvb8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；
. H! E* ` g( K# K2 gtvb now,tvbnow,bttvb9、第三次放入冷水中浸泡；www2.tvboxnow.com$ }, E, |2 x* A9 P0 d
10、加入各種調料和煮熟的花生米；tvb now,tvbnow,bttvb/ t* h" j; g; g/ c) y$ P/ V8 M+ h
11、攪拌均勻；$ q8 I I0 X+ V& i' ^
12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
' y% |! o5 \2 l( _4 G2 O! W& r有話說
( k0 S9 \" F4 ?! i$ q! c. J+ bwww2.tvboxnow.com1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。tvb now,tvbnow,bttvb! c5 |/ D$ `& S, ?5 `
2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
d# \. A% e. V( @3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。 |
發表於 2012-8-8 11:50 AM
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