 原料：
. P8 }9 X9 Q8 [, X/ i4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。
# D; \8 `! i; F# I" h$ `! ywww2.tvboxnow.com做法：
, D, r) s M: j+ T9 p5 {3 o/ q. J1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；www2.tvboxnow.com0 L, \2 k5 p3 j/ k5 m' R
2、清洗乾淨，泡10分鐘；: q6 u7 V1 S# I3 c, b6 g
3、放入冷水中煮開；: O6 i+ { B0 f- ^
4、再放入冷水中泡；tvb now,tvbnow,bttvb( p4 ]9 m% q4 W. a2 o
5、取出瀝干水份；公仔箱論壇 O( V `) f' A5 h. ~) w& D
6、將雞爪放入油鍋中炸；* ]2 q) c3 j- w7 L7 b. l2 |% W
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
8 c2 G6 G0 X/ |) G( X- P- Vtvb now,tvbnow,bttvb8、泡好的鳳爪再煮20分鐘；/ h1 y! r( k I$ J% o- B O7 Q8 L
9、第三次放入冷水中浸泡；
6 V/ @, s2 o' t9 E: z10、加入各種調料和煮熟的花生米；
) s- H6 y9 O7 k7 v7 D& |6 F* z" htvb now,tvbnow,bttvb11、攪拌均勻；
; u0 E3 c7 h' y: ^6 Kwww2.tvboxnow.com12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。www2.tvboxnow.com7 h1 Q. @' C( X) C( ^
有話說
; K! S; L; O& L Y! M% p/ d% [tvb now,tvbnow,bttvb1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。$ e! }) ^$ M- O& E+ s. x
2、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。公仔箱論壇2 H! x, ^( U3 A. \2 C
3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。 |
發表於 2012-8-8 11:50 AM
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