本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 ) T. g/ Q+ @ i7 o& F$ p
( K7 ^ i, N8 e- U1 o8 }www2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
" z2 Z* e! Q: x9 c- |tvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
* ^9 \/ N4 n- t. p! y. \ ywww2.tvboxnow.com 迷你鍋打響名堂
# S0 _1 }: X+ \2 Q: z4 ~# lwww2.tvboxnow.com 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
( s3 v& x. U% l3 O, Vwww2.tvboxnow.com 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。5 [: U; N- C* C. J( o$ o$ N
以四川香料炮製
. i9 n. P9 _% M* X& [8 utvb now,tvbnow,bttvb 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvb now,tvbnow,bttvb7 l2 s/ p& u& q9 }6 Q7 e; X! e8 f
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。www2.tvboxnow.com- H6 @" r" r. I, z' l& ~
口水雞 $78" _+ E$ g9 e p: T7 c! Q2 C% j
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M6 C+ C$ i# g
麻辣魚春煲 $78
1 N) [3 }, j- W! V+ `9 j- {$ |' m+ W) K 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
7 I$ P d, D- l0 `6 Xwww2.tvboxnow.com 擔擔麵 $30公仔箱論壇! F8 P$ @: X8 h
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。. e. C5 U4 L/ v5 _- _
夫妻肺片 $52
4 K9 h: T7 R+ |7 O 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
F/ F5 A. k5 g; F0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 原味焗蜆 $68
: R, S8 J& s3 X! F 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
" l# Y% q! s& _ c, E7 Y ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
6 a V- H; [( k7 [ Q3 f% b ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g3 D4 @# A0 R& k1 Q" O3 @
滿江紅小甜甜
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$ L8 ]$ s& J ?* v, S9 {, E& z \www2.tvboxnow.com ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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