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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; x( J) H& ?" J9 S公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb' ~, M1 T' f$ }2 P4 a
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
9 ?0 j- a) s! e4 i* V3 r8 s0 r 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~2 c5 h" R, q: d5 i. r% j
優質越光米炮製
Z6 ]8 p" d$ n# S 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇2 d9 B2 g: {# B$ h( l. d
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
8 g3 D; j& ]% a! owww2.tvboxnow.com 夏日黑松露焗飯
2 ~ q2 c% z; A% W" C# U6 Dwww2.tvboxnow.com 材料/ |& j7 V' b% f
越光米 2碗0 Q& a! \4 n) P& j5 e
清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k( c; I: k3 y9 M
日本豉油 適量
) O4 R) a0 l. x) d$ }公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
9 R+ t# ?, _" E0 C5 }+ B2 A9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
, [& _8 X, O$ k& D/ A+ s2 Z* B公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
, O+ [* W, H2 W7 d5 O 做法公仔箱論壇; k2 L, L6 M" q( r0 ]
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。& X; a$ y2 Y Q
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* @; o; q. q4 I4 t6 Y( V+ F公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
: j. m4 U) n% P& W/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。: [! k/ u. `: d, f2 i
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
* M: e6 H' i4 j4 _/ rwww2.tvboxnow.com 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇, j$ I" c; h- T+ Y1 `
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
! }. A! Q: O* g5 e6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
) I* v7 x( j9 i" t, [ 1. 白米注入清水。$ y5 [% E6 H& Q2 A7 ^
2. 雙手輕力搓揉。
+ o" R7 ?* m4 h4 n: u& dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。www2.tvboxnow.com0 N: B) g; G+ H7 C! b( `% n* e
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。www2.tvboxnow.com: y; F0 B7 E1 s5 @) S. ?
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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