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: q( B' { s2 B$ v(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5 B9 F* Q t* t9 O
味道香濃 提升食欲
, K2 p: @4 z; E# G 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。. w k% f$ U2 L
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。1 i3 b) i2 n9 h
優質越光米炮製
& ?' r# C4 v W 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
F" I% k d/ ~, m) E- | dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」% u: L( a2 x5 q$ s
夏日黑松露焗飯
+ N n8 b) z) b& R 材料www2.tvboxnow.com& C' u+ T0 d$ @5 x6 d+ u, {
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb/ A/ M' Z' z- F$ P) I; N3 e7 i
清水 8碗, E. p" ]. R2 `8 N7 B) {4 |" ?
日本豉油 適量
/ v T3 d9 C+ C F; C Alba黑松露 適量: Z Q4 u* K+ [' R! `! D
黑松露油 適量7 e* _1 w% l( q) |
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
4 s' L- t7 @( H+ U ]公仔箱論壇 做法
. V$ |+ _: s! l4 @4 t: a: H. h+ k 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
. X# X) Q* Q$ E w. x% F 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
6 g L: l& r- o1 \# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
9 z8 p9 }8 M3 L/ G0 e 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \4 R! |5 Y5 k& T6 N# \1 C
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 G9 e8 ~' r$ a( e& h
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
' p( j3 v/ N4 S' m ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
) B+ g0 I5 h0 v公仔箱論壇 洗米小技巧
2 d k* x' \( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 白米注入清水。
& P1 ^4 L3 I0 Y) q公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。8 ~7 w D# E* F6 s- B7 n6 d
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ k* G4 c; v
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
( z6 h7 Q9 v0 c: ?# i @; R 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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