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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
, P' ~: r; i/ ewww2.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲
% ~- Y4 e$ B$ O; p+ J( l: }, C 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 K8 J+ x9 u6 k' m) `
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。' A+ P) w8 y& q' K% s
優質越光米炮製
3 X# l! E- V5 X9 a) h0 E% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
' t9 S1 B5 y0 b$ H 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb3 B5 o: F) s% t: U0 Q# E& }) v u
夏日黑松露焗飯www2.tvboxnow.com8 x! ^9 E' I) Z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( f4 C3 o* h- p- R) K9 r" q
越光米 2碗
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日本豉油 適量: g* a: [) H R: t
Alba黑松露 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h! X& R9 b" r1 S
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb6 q" ~+ U4 x8 n; h/ W% h% @
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb, W/ {9 b8 _5 c; s/ v: n- X; {
做法
4 g* [, h& J- R; ]# V$ z& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
' V* }$ Z) W0 |www2.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。! w; J/ R _3 ~1 G6 D7 @) H
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
5 x# K7 H6 {# y! G8 u% v$ fwww2.tvboxnow.com 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
" t" Q h- B' awww2.tvboxnow.com 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
7 v0 z! \1 [3 c/ E4 O+ R- V' U$ ] 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
3 ~& c/ Z7 ^6 K7 j7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb n3 i2 o5 J, P, s- F4 L
洗米小技巧
6 s9 p- v ]' [$ N# uwww2.tvboxnow.com 1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb* T1 Y0 I2 D5 S. a1 ~. a
2. 雙手輕力搓揉。
0 M, s# _( `, \1 {5 ?$ t( r Ktvb now,tvbnow,bttvb 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb) `- ~3 m$ U" x$ z# P5 n2 z
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb! w% d5 x' C; j! I! k% O3 G
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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