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; V$ q6 }. m0 Y2 x( @, {9 D4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb3 e$ d/ s _0 {$ w: F7 o% e
; t+ l! ]& V" e! K4 z(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
* Z0 }8 T9 D( N: @4 T+ D公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲
* F) j7 _8 v9 t) g6 o$ S8 o$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
5 `- D }0 l) ~* b) @公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
" y& s8 W3 S% H. L) J1 K) z 優質越光米炮製公仔箱論壇# h' j# L! I4 W; o+ ?
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。1 o6 H6 {- l+ s) R7 }
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb6 L% v9 `9 v* y" y$ C5 q* }
夏日黑松露焗飯! c d1 q- z9 F* D+ Y& @5 g
材料
) v8 D4 N P3 Y# H( F 越光米 2碗
/ u3 S/ ^' W! `5 R, `tvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗公仔箱論壇# @3 p+ d9 g4 ^
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 e) _: }# s5 |4 t3 K" U3 ^: |
Alba黑松露 適量
( Z, V7 z2 K2 e( ~$ \ 黑松露油 適量
6 J4 S: r2 S7 u, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
! C# \1 n% H5 U4 j2 l3 G L+ S7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 做法
0 Q# D! a0 m- P) T8 o1 T5 bwww2.tvboxnow.com 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
6 ^* Z- |0 v" l( _0 }8 E- awww2.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; k/ d, m5 M6 D, ~ 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N- y, [. b( V
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
7 n' T2 C2 o) f4 x+ \2 A# J8 r7 k公仔箱論壇 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
/ t. `# }$ O- L* @/ O( J 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
$ B. z' G: D/ u1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
+ ~1 D1 T6 b. T9 v" p. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H7 |: n# o" z3 P
1. 白米注入清水。
9 ]# U" k2 i- Q$ `1 E公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。
( T, ?2 W3 Z( |2 @ 3. 隔去米水。
) |0 `" l, S/ ^* r5 u: Y& s2 z o 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。- c; i( t6 d7 v8 d* r! V- _8 [
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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