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2 [( E% Q- M' |( i& c8 {+ s5 X2 otvb now,tvbnow,bttvb
" q5 r0 I3 _$ btvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊www2.tvboxnow.com5 Z% c: p5 Z! M$ l9 S
味道香濃 提升食欲
5 c7 K F7 \8 T( A7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
& x+ e, P# ?2 ?$ Z4 b1 { 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。1 D# ~: h' t5 L, n3 p5 R5 Z
優質越光米炮製' M7 f3 Z$ x! `5 |
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
# A7 r% \% }/ O- b+ Q. Y 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb# a1 ]7 G# h& F, L6 G* f( y) h
夏日黑松露焗飯公仔箱論壇* K/ _4 V6 O/ U }0 P
材料
/ M3 e R: b' W公仔箱論壇 越光米 2碗www2.tvboxnow.com1 |# n [- g+ x* l; |
清水 8碗
4 U! K9 t# `. {, a& V9 w/ x+ ywww2.tvboxnow.com 日本豉油 適量/ n! z' m9 l; i2 g# }* P, _# a
Alba黑松露 適量公仔箱論壇( _2 E4 A( d# v. S* e
黑松露油 適量
+ H" j# C0 I* t9 F 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
% @( B$ M' _* T# A8 B- j# Z" ?) j- l6 n VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
" f" H( n6 s: Y( A* Z, h 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
7 S- U& D+ \& B3 R4 f6 J+ r2 W% r/ q* Zwww2.tvboxnow.com 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
9 k; G7 s( R4 Z' q" x0 L5 bwww2.tvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
7 Y2 {& ~0 I% s* A0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# d# N) P0 b$ P8 Y+ r7 `
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
1 h7 a. E5 C3 N( ^2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l" d7 n9 F$ {2 K5 V+ k- h( o
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X: ~. A( o* E/ {5 ]9 U2 e
洗米小技巧5 h; }9 }" C- @; T, p' Y1 c
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |" V: i& b' }! z* J2 t" H3 m$ b) U
2. 雙手輕力搓揉。6 e3 u) ^/ @0 b+ P: m) e
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" N& e) B4 u5 u$ l+ O8 z4 b
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
. {! q- J. P- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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