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[美酒共享] 甜味加烈酒獨特花雕味 葡萄牙Moscatel de Setúbal

  • 仿製的兵馬俑,在酒莊總部前列陣,感覺十分突兀。(蔡榛原攝)
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  • 釀造Moscatel de Setúbal,過程非常獨特,在沒有空調的地上酒窖陳年,令葡萄酒帶有花雕般的氣味。(蔡榛原攝)
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  • Quinta da Bacalhoa,建於15世紀的古堡,充滿古樸的味道。(蔡榛原攝)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I6 r/ E& r/ c+ }! B
  • 林肯像和兵馬俑,跟那些像三、四層唐樓般高的巨型不鏽鋼發酵桶遙遙相對。(蔡榛原攝)www2.tvboxnow.com; H1 I( }9 E3 ^7 Q
【明報專訊】葡萄牙首都里斯本(Lisbon),附近有不少產酒區,只要驅車半小時左右便可到達,遊里斯本時可順道遊覽。而眾多酒區中,以Setúbal最特別,當地生產一種獨特的甜味加烈酒Moscatel de Setúbal,而當地眾多酒莊中,Bacalhoa是一家不可錯過的酒莊,既具規模,也別具特色。公仔箱論壇* e" I3 Z3 z3 }* m  w5 }0 M
Bacalhoa酒莊,於1922年由Joao Pires創立,最初採用Palmela地區的葡萄來釀造,到1970年代,葡萄牙發生康乃馨革命,在政治上開始民主進程,而酒廠亦在同一時間進行大改革,從西歐其他地區引進新的釀酒技術。1988年,Comendador José Berardo入主酒廠成為大股東,並投入大量資金,開墾新的葡萄園,種植大量葡萄樹,引入新的釀酒設施,令酒莊規模日漸壯大。www2.tvboxnow.com% s2 e- k8 X4 ?
而2008年,酒廠更與大名鼎鼎的Lafite Rothschild,合作Quinta do Carmo項目,同年Bacalhoa亦入主葡萄牙另一酒廠 Alianca,主力生產高質量的葡萄牙汽酒。論規模,現時Bacalhoa在整個葡萄牙釀酒王國中坐亞望冠。
% T2 q- t3 k! C0 Jtvb now,tvbnow,bttvb林肯像兵馬俑「迎賓」
) D7 u. ]. a8 R3 _5 m7 k5 q$ Y! Htvb now,tvbnow,bttvb走進Bacalhoa位於Setúbal Peninsula的總部,經驗非常有趣,據說莊主本身熱愛藝術,因此酒莊內擺放了很多雕塑和畫像。其中「迎接」我們的竟是一列秦朝兵馬俑,當然那只是仿製品,此外還有美國總統林肯雕像,還有各式各樣的仿古希臘石刻。
% }  H# x( @+ ~8 M; Y# ?$ z, G! lBacalhoa在葡萄牙各地的葡萄園,總面積超過一千公頃(約一千個標準足球場),看到那些有3、4層唐樓高的不鏽鋼發酵桶,也就不難理解她的規模了。由於葡萄園遍佈全國,因此Bacalhoa的葡萄酒種類極多,而在不同地方設立的酒廠,也會按照當地的風土特色來釀造。置身在Setúbal Peninsula,這裏最地道的葡萄酒,就是Moscatel de Setúbal。
" I+ \" R: C- B- {# P0 P! dMoscatel de Setúbal是一種帶甜味的加烈酒,酒精度一般達17至18%左右,比一般的葡萄酒略高。按照葡萄牙的DOC及歐盟的規定,Moscatel de Setúbal指定主力採用Setúbal Peninsula出產的Moscatel或Moscatel Roxo葡萄釀造,調配時最少要有85%,而另外的15%則可採用Arinto、Fernao Pires、Malvasia、Rabo de Ovelha、Roupeiro、Talia、Vital等葡萄調配而成。相傳這種酒由José Maria da Fonseca發明,前期製作跟另一種加烈酒Port相似,在發酵中途加入酒精度高的烈酒,而酒精會將酵母菌殺掉,令發酵停止,以保留酒液中的糖分,因此葡萄酒帶着微甜。www2.tvboxnow.com& e/ J( }6 v4 M& n& ]
地面酒窖反傳統陳年法
8 z  S+ a) `' F5 ?/ [0 m, a而Moscatel de Setúbal最特別之處是,完成發酵後,酒液會存放在舊橡木桶中陳年,而橡木桶不像一般存放葡萄酒般,放置於陰涼地窖,反而置於地面上的酒窖進行蘊藏,而酒窖亦不設空調,當地夏天,氣溫高過攝氏三十度。這種非一般的陳年方式,不但令葡萄酒加速成熟,而且令酒液產生一種如花雕酒般的氧化氣味,風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb9 P! g) [5 ~" w; Y* |1 d, N
參觀酒莊過後,我們再到Bacalhoa旗下另一景點Quinta da Bacalhoa參觀和午餐,這是一座建於15世紀時的古堡,曾屬於葡萄牙王室,現在由莊主José Berardo名下的基金所管理,整座古堡以花崗石建成,粗獷古樸,在這種環境午飯嘗酒,當然非常寫意。
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