1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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6 Q0 }4 M# ~$ R5 h1 [4 lwww2.tvboxnow.com2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www2.tvboxnow.com* Z$ W: S/ R8 {8 v8 u
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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2 W2 b5 k4 H8 Q" W g6 X1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6 i) R/ H* f: U, h! J' ~( ~, c' ytvb now,tvbnow,bttvb6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
0 c* `3 ^' { L2 g' \) N' itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# X& L. t6 i# z: m' n0 M& a
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 % K& W1 Y, ?+ ? e& @: L8 p4 N
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 U! S9 R% U y
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 1 H2 B+ I. b! i8 V4 H6 f
0 o4 _/ n n' a; g; j公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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5 j" l2 }: K# |2 @6 z, ] C j公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 7 g# P, }8 \" L& }7 c" u2 v5 P
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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5 P; A9 Q+ U- O, ^www2.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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t4 w* F0 |* z2 e I yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 www2.tvboxnow.com! [* K. r; N" `/ e$ H
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+ p+ x& C8 L% `. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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9 d; ?, Y, H2 F2 y0 G# Owww2.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
, z. z1 C$ @; Swww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) V7 l! O3 t% p6 x' E& y
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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9 }. L! o# G! ^tvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
# w( G3 i/ \: Y/ h7 u22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 ( V2 M: ~# w! H* D9 I2 }: }; z% K
+ N( O/ A4 o% z0 stvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 公仔箱論壇1 T( U% P" C E7 p# r7 z$ F
. Q, T7 t4 M k! E24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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$ B8 ]) w. y$ z0 _# Xtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 公仔箱論壇0 c5 W6 n& G. z8 e
4 n' K! ]- G7 a# [9 T: o' b6 d公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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6 X! v/ N4 B) g( ^+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 + }( e' Z" x; q& `% ^8 y
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。www2.tvboxnow.com! Q- C6 ?3 N) |5 O0 ^
* m9 k: {9 Z! @7 f30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 4 }/ E) K' A" h) A
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 tvb now,tvbnow,bttvb* n- [9 ]8 Z- \. O& r, ~. n8 w
; G' ]" Q7 w& q, K7 s公仔箱論壇32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb* H+ x1 U* {) k' F" A' s
* o% N6 [8 r$ R4 t o0 W9 e公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。 公仔箱論壇; T: x4 w) Y1 v
) R: a6 |* T- }8 d34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。tvb now,tvbnow,bttvb; T* f! _; M# a. `8 D
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" c3 P, i3 N! F$ F% q4 T7 i& iwww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。 www2.tvboxnow.com8 k; n6 }5 S+ r* ]
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 L N' n! Q' s! `* g @; t
, a0 _ s2 d# i7 K公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 公仔箱論壇1 b5 V1 q% o1 H* m8 }5 {1 a) t
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。 www2.tvboxnow.com7 A3 d j# z* f2 D7 Y
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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* j8 f4 h T- ^8 j) g41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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/ W; h8 B; }8 @: E42、炒波菜時不宜加蓋。
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+ z, D; B8 {% n9 V+ N; D2 k公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 q+ ], d0 g6 b- y- Z
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ _* b- d0 Y6 b P% q' {
3 ^% W) i" ^1 `45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 2 d9 v* w# z" F6 g7 ~" _- l
, @ [6 W X' g; f9 D' Y' i46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。www2.tvboxnow.com. E& N9 P n+ }+ P
6 t* w d/ O' {% m6 W$ k1 M47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
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8 M8 t4 U0 y5 k) a+ {公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 www2.tvboxnow.com9 C3 E9 h9 a' s( l
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 公仔箱論壇5 ~* K) @% l+ I' ^! `8 ]
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇2 k% H' s- Z5 a8 x& V$ K1 [/ b
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。tvb now,tvbnow,bttvb: \* ~( |* w( m( J5 }% K; D! a
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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' a& Y8 @& k7 W* Y& m% N& }tvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 + w3 Q0 B9 W! q" ~+ d h4 P# h
$ ]8 ~# w1 O4 k! d1 h3 w) s% Rtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [, O. w) w7 w! [7 y5 X
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) d# J, _. ?) p4 F55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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. b1 X9 j9 Q6 X) o7 E56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 8 B5 Y4 y& x) e: W! ~- o9 M7 Z
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 9 i; J& K2 [" \& K+ L N' x
% x4 [3 _5 N) \2 ]0 L$ y/ ?58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, A5 m0 J1 ?. m% W; Q5 b
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 ; o# @2 M" o* c8 R2 X$ q
& `( r5 T% }- J8 R E6 H% `* ?( c公仔箱論壇60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。
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) s1 z: q2 |) T& [) u8 A1 h公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L$ m# `$ ~) r0 K
& x: R& c2 z3 N9 v62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 " m1 X6 y/ s1 R- |, Z; o/ Y
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 www2.tvboxnow.com+ ?: w0 L. U C
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' v: ~: a. ]1 x2 E$ W* ~6 G. f66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 D4 [8 X9 o) K$ [2 V3 L- k
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 www2.tvboxnow.com r* H" m% c+ Z3 S6 x
- k+ n3 u. I. a( s$ C2 n68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb. P& O3 V$ |; B) \
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2 G5 N1 V5 \% I/ `7 U% cwww2.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 1 x' J/ ` V1 m
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. P$ z/ S2 ?0 `: ?) ytvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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