1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇; j, I2 x) X- F, b
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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0 S8 O- a! l! M3 h) |3 Z) u1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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0 n" ^( e2 ~, d* _4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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: J F% ~- ^9 D1 x6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。 www2.tvboxnow.com5 D2 `# i. t& [) ?1 V0 c
* i/ ^" ~ G. @ I5 R公仔箱論壇7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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5 u# Q' H+ R$ p9 ~+ ]# E+ \" j5 ftvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
" y. U9 b: X3 v( C2 \. `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R+ g" M- P, T$ s! Y
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 www2.tvboxnow.com) [! k- d4 ]( Z0 Z/ u
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。& Y9 D x* R- s% e& o+ M& K" `
, `4 h5 v+ Y2 N3 ctvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( x. h$ J8 M
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb; d& \3 V1 w9 X4 h$ T6 K/ B
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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8 b) v: S4 O+ N7 z/ I3 S; q: v0 j14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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; ~# C+ l! K) t# m7 W- T4 H公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ R) ` h8 l+ Y$ V. U/ R0 T/ w: O
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0 F6 P/ N1 \. ^2 c! L! K2 ?- \, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 公仔箱論壇' _5 S4 d( V8 u/ ~( r' O! }4 @
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: z4 Z5 M: T) ~, x. N19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 www2.tvboxnow.com$ i4 {% D5 W1 ^5 T
9 G+ F9 }! ?5 Ltvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇3 X- d' h9 s7 F; ~6 A
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u8 \0 f+ [0 f
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 www2.tvboxnow.com9 A' \1 W# O2 [6 F6 r
: E4 C6 F- v- X1 F: L+ u公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c6 X- Y( c: i" r+ r4 ]0 U% M
/ M1 P0 h, }/ Z7 Z/ t24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb, H$ q, B! |! Z6 e" q
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 tvb now,tvbnow,bttvb( @2 H& o9 U9 u. @# @
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T$ X( D- E( U* o J
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 公仔箱論壇8 G9 \4 R! x4 Q+ [) [- ~
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28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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0 j: V, C5 G% K2 S7 Awww2.tvboxnow.com30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r4 W: ?; ^$ S, f$ G! g" m
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 www2.tvboxnow.com o5 u. p7 U' b6 z; M% r) t
- L$ X. g+ P7 H4 p( D$ t( ?% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f9 g$ u3 A# Q S; x
! j5 d$ T( |9 s1 V( }33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。公仔箱論壇" Q: k& \( E9 e& E/ O' I
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8 {/ E: R5 ~: Cwww2.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 D3 ]: }" N' @. R) F: B: o, V
3 V: Y# P2 c+ v' X, U公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 www2.tvboxnow.com2 {% c! z& o9 u9 H0 y8 Y6 C
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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! g y9 B3 L/ i8 t' o- e2 {0 v! c9 J. K40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。公仔箱論壇- R* @) K$ C. a7 z4 ]7 `: @; g7 Z
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 6 c" y% o: g8 w: U; t$ i" S6 @" G- h
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 / i9 M; E7 c y( f4 C
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" ~* C. W( u0 w/ f8 |% V( ^44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 a" [ P" b. L
H) J8 W7 }# ^! q+ f' }8 ~45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb" V7 d$ T; c8 `8 |) c- |
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。9 r$ j3 P: f* t# X# _
+ M" W* f3 c% b( Z- |, _- J公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 & v/ a* ^0 M! x8 I7 {
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。 & u# q4 \$ ?8 b4 I* H
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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9 r7 x9 {0 Y; |- f7 I/ w. C; h* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x" h* B6 {* g n
7 B, g4 M, P" _tvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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/ G8 n% n3 F, j0 K) ]4 }% Y3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 tvb now,tvbnow,bttvb' {! d8 a/ P' J- B, o. Q7 k
8 b5 r/ H/ l! b% V0 z; G( C57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 8 C! O7 L( w9 O: J4 h
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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' b3 [! @+ \; A8 d公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。 www2.tvboxnow.com& b C. z9 V9 u
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 www2.tvboxnow.com$ S) g5 b3 m8 u0 h
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。 www2.tvboxnow.com {* R' x ]: d
8 ]* A/ F6 b/ m5 ^0 A0 ? hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
4 G, U8 V2 t( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- |% O9 Q& j. R/ p$ u
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 www2.tvboxnow.com) L% ]+ v7 g( N. F7 Y
/ |* k& l! H% w8 Z公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 7 y# A6 O/ h5 v- c# f, D
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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+ B2 u' a! `1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]8 b# r) K( N6 _: \5 z
$ `7 B! m7 N6 ]4 a9 Wtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 : q& T& G$ C: c9 i
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, y. ?7 G4 s, h/ i. P r" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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; P% h9 s: k7 x5 {6 D2 b公仔箱論壇
" t E% o' p0 a; o( wwww2.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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