01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。; w' u0 l( `: p( C
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇& E& }6 Q- [: n. N9 b0 K4 \' u' t
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 T2 M# C7 @$ k: g* E$ \$ p
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. o; V/ S$ D& T/ \www2.tvboxnow.com05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。0 X. G0 K9 C- Y$ r
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
9 E6 V* I/ y6 F# etvb now,tvbnow,bttvb07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦公仔箱論壇+ [( D* U; g |4 S ]$ E& V
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- m( ~& D: J# g* M; i+ ~公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行3 P/ w" Z0 I1 f4 R2 d5 y# U, A
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 G8 ?+ C* i5 _) f& |% V
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 E1 |" d2 R) P0 g& G1 B2 M7 U公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb9 L% C! f. ^* ?' w" [. |
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外% F* j/ u# q6 h6 r& k9 D7 V x
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
) x; L" L3 I9 L5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E' l, `2 _; J3 Z; a, _$ ^. B
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
4 |8 j3 A- \" X$ P) X+ s+ O" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
3 \ l, r+ \2 @" V公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬6 k T- s; P$ f1 C: `
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
( d% \' @* D0 z" u: `20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
6 T* D* @" N( V9 m4 U21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb' K( A2 E9 D& u
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
" _5 o+ N$ N' ~9 B7 mtvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
]8 u7 M4 F' h! Gtvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
9 W/ h* o- m! W7 `25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香www2.tvboxnow.com, W' V, g0 u9 Z, F9 ^7 i: W4 ]9 C+ ~
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
' w: E6 J$ E; d& }- J/ Hwww2.tvboxnow.com27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇2 g% l( f) z+ D; V' |8 y1 d$ v
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
5 G. X# F% u2 O# A' h- B% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象% Y* {# c. \1 f" A+ x+ y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
2 t2 m% x9 O! N, l* ?31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f: D6 \+ Y! K+ q" o. j2 f5 q/ b
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口! |: P1 l2 _6 F4 O
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb% D( g& T! |; m, S, s8 a* R8 K
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb$ w; m; |) T3 m7 Q) T1 Y) ~/ f
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b! r& Q3 ^5 `* I h4 T
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X' {5 J$ C# l) x+ j7 j
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软" g! f2 G. h8 Z
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F8 e p& e2 e$ w2 `7 C6 f% B) Z
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑www2.tvboxnow.com. [9 v0 @3 n) c/ P; F
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb* E [# d/ U: G' E
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
( C! h& K' B) V: T" }& \42、炒波菜时不宜加盖www2.tvboxnow.com. M+ a0 Z& _, H6 D P1 B( }# M# l0 n
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
) I1 ~! d: J+ [3 {! u) ?7 Utvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
, m, [) Z) X3 v. A6 E9 a. u9 Z: @4 w7 t3 ?45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
: g6 X" c* C* `" z. o& V2 ^46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
. e: Q4 o7 v5 N# Y @$ ~$ l47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb& O; K$ D7 W- y
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐www2.tvboxnow.com! H1 R K9 s6 ?) H3 _
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
4 p! h8 d" x1 ^# x* J tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
/ ?. Y6 O7 b: b! W% E% a+ t1 v- X+ d公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香公仔箱論壇6 H/ L! H" m5 T2 J
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香www2.tvboxnow.com' r4 M3 X) ?2 J. [/ m; `! w, o
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
/ A- K( [& ^9 C: g公仔箱論壇54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
$ G% Q8 W6 [1 h! m0 Kwww2.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好www2.tvboxnow.com2 t) c+ E) E; n8 Q/ y6 H5 B5 V
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
% N7 S* \2 t: Ywww2.tvboxnow.com57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
3 `0 D' W. W. `! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇3 M/ \* C) k( ~. X' k6 p
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
2 J$ L7 e) h( O/ c0 i4 utvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味% p* }5 y) l [" _# ^) |1 n$ f
61、菜太苦，滴入少许白醋www2.tvboxnow.com& `) _* v6 S& m* J
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中8 H+ R$ A0 o3 H! I3 N7 ^# W, V) Z
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
6 \9 x. G5 Q3 M% s' e( ~64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& ?8 U4 x% L4 M6 }- y0 k9 k* b! |
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
f7 j, K5 Z. D2 A66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D7 I$ E2 M/ h7 `" }
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈www2.tvboxnow.com& w+ o& G- _3 `+ Z7 L- P j
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z$ m( S5 s3 ^6 z1 v. s% m }
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇7 R ~1 T0 o* D7 K8 `, T3 L
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
5 h7 i7 A: Y! `, C3 c3 j71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇6 q' c/ i1 T# @" v$ P! W( N Y
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
| 
