| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
X7 c* ^9 t0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條
. h6 }- m3 D! \www2.tvboxnow.com薑 2厚片: l2 g( F; Q4 L3 I
蒜頭 5粒
' F. J% V( b+ k# @% t6 ]1 [www2.tvboxnow.com蔥 5條
) [ P, o0 ~$ b3 ?辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）www2.tvboxnow.com; E e) x5 d" ]: x) f7 G
. m& }& A) u' G; _/ @公仔箱論壇調味：麻油 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j9 K0 s$ O D
花生油或粟米油 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; l u( `* G% w& E
蠔油 2湯匙. u4 y5 D6 |# G; o
豉油 ½湯匙
2 a( G; E2 F9 ^- W( a; {' S公仔箱論壇酒 1湯匙- d8 s( b# G' I) u4 ]6 B% ^+ N3 n
鹽、胡椒 ¼茶匙
; l( ]" ~" l& u0 ]- h* `1 l5 y2 Htvb now,tvbnow,bttvb生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% O& I! q$ I$ i1 b% H& v
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
3 ^( O. t }1 b. |6 z8 Uwww2.tvboxnow.com小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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