| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  公仔箱論壇% J2 u+ R$ M3 O9 N9 }* r2 \+ o
+ [: r' b" Y2 l/ ^6 l+ _7 J材料：白鱔 半斤+ R9 W1 \3 q1 `; y4 @6 e5 Q; H
茄子 1條
( e3 a! R* N4 t1 Atvb now,tvbnow,bttvb薑 2厚片
; w9 ~/ j# O% K- _公仔箱論壇蒜頭 5粒" P0 z$ ~9 J; ]9 ^4 t9 `0 d
蔥 5條1 i" z/ n% I% N2 M. k6 E9 W' ?1 j
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）$ u! O* @% v% f( X; C2 \* S: d3 {+ Z
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調味：麻油 1茶匙
, S9 x2 x6 A/ a" h/ u花生油或粟米油 1.5湯匙
4 V: i' ? D9 f' O7 A6 [蠔油 2湯匙8 L0 V: g0 v5 b( V+ ?2 P
豉油 ½湯匙
4 n+ P1 }8 I- mtvb now,tvbnow,bttvb酒 1湯匙公仔箱論壇9 m/ _5 A0 C( Q6 @$ r/ z+ j& }' |" g4 w
鹽、胡椒 ¼茶匙
" e5 j& k+ Z6 I; D* M U; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙$ Z$ H' L# O4 r. M1 ~
- J* N: Z1 a! @製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
' K' Z- J3 D: g. R# h1 k1 W- Otvb now,tvbnow,bttvb小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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