自製梅酒www2.tvboxnow.com) Y: _4 N' P) ^- S# s& y) [
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。) s ?7 B) M* t+ @: g+ R x5 X
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材料：
8 x2 v: w5 t; l- c f I/ Q公仔箱論壇青梅子 1kg
! b3 |4 q0 ]% S4 k( L# t冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
I; M- u1 V' C z- Fwww2.tvboxnow.com雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) $ c' f! d. C2 z8 p
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 : o4 T& W8 F' d- s* O1 y
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
* I. m: \3 D1 g$ ^tvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
+ X5 Z0 D, @ \6 `0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
5 a3 k' O2 i( ?: a7 l" y1 J( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。8 w/ R/ s# r; p% i) O$ V+ t- q
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
( F* T; k. n8 m* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w8 ]3 f- W* b& W, U& A2 ]; s, o7 c
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做法：
+ Z2 y+ ~' W0 Y5 m+ |; o/ z$ y' `4 ctvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇/ ]' L4 Q! n% D1 D2 b
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。www2.tvboxnow.com# C0 z4 {: J# b. M- c* m. c6 s
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
+ x1 ?9 C3 m; a n1 O1 F, x& dtvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! y( \0 |. {# o! l1 g3 e
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb" _- p) |! H, Y7 m, M4 X' q
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：www2.tvboxnow.com% C6 D8 d) h: G0 D* _
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。1 V+ e; d& w! d
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
' B9 _# x$ L8 z0 i" m. m C公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb4 o9 @7 D: B! ?; l
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
1 c) \$ F8 P3 Q# F- o# G5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。; @! ]; A4 I* q2 |4 X
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
5 c7 f7 q I4 U6 e& g7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; L6 e0 @$ \0 r
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
) V9 ?; O9 ^$ V- B9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
7 n: a8 T8 _& x8 n0 k9 x) \tvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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