自製梅酒公仔箱論壇, z6 g# E2 {, v, E6 E' D
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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* r0 [% W% s; K! x3 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ q$ H/ O4 |0 R% a9 R7 Mwww2.tvboxnow.com青梅子 1kg www2.tvboxnow.com' d0 }& r% `$ r% \0 q: B+ q2 \
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
! V. w9 X) R3 w+ A" Q0 v' K公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
; j) l( I, X0 L這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ N" C+ G, h& A
9 [/ E& @4 `5 I" |tvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇) g% W% O1 s: ?8 a
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
3 c" J5 H9 c3 Z$ v* j) [' I* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
: U& \) ]5 y9 c6 |3 ?' ~( i2 s* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
/ _6 N; m( o7 f" O2 L公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。
. x0 G( v' X" \; C* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇( e8 g4 D( m1 Y* t
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。www2.tvboxnow.com( w. P" |# s0 c! N' a5 y
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做法：www2.tvboxnow.com( e$ Z* w) `* m7 h8 M
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
; g5 P6 R" _. u! Q公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
! l7 x) L0 D1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。! `; Y$ D0 X: e+ K4 {
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U5 N- M9 O0 p- ]- _
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 h% B6 H' \: rtvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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) d c" ^1 z5 Y2 u/ O0 |www2.tvboxnow.com泡釀梅酒貼士：
7 _3 ]8 v2 ^. H' S公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
/ k" L l$ ]* g: }5 g: U" `& |www2.tvboxnow.com2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
9 t, `8 h. p7 i- K, j7 q3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb! Y/ W. W+ Z% f0 _
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 - F7 Q5 m5 `9 X3 Q# A, ?( K- k3 R
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。! v( h0 S* M" R6 _
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 : s9 T, V; |: k: q5 q
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
- n6 S' Y4 l& V公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
$ d% J! B$ E9 E. E公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
/ L0 B, A# ^3 g( |, ?( g; V公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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8 H0 G. k0 {4 Z& i) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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