自製梅酒
' D5 C2 F9 I7 F& G7 r- w/ R2 j( |www2.tvboxnow.com每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb/ E% W" v2 J' t# q9 E
6 r' c8 I" |5 H6 }材料：
; T: t5 b5 f( f0 t/ q3 L5 d U公仔箱論壇青梅子 1kg
\2 Y: @' e& F0 s7 F6 g冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb( a0 J( ?6 p# P- S* z6 b
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
2 U! K/ r9 o0 B. Z這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb/ j* {3 O; m8 Z: P6 } a* r9 A
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
" L- L: Y" y8 d F公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M9 U8 G% u; y' @* |
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
7 E% X1 l+ y5 R# C4 i! t* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇* j- H9 X$ {- |' @& ^
* 雙蒸比較有酒香。
7 Z& o- ]4 I* C: T; y# R1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
7 O; x- k9 w5 j: V' c9 W4 |* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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8 D& |# G% k f$ A( z0 q5 ptvb now,tvbnow,bttvb做法：
: S& e: |. ^0 H1 s& q( X% L* @1 Dwww2.tvboxnow.com1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。www2.tvboxnow.com* [1 u B% c$ h3 Z
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
9 a% N2 W& B: P/ \1 _* Y( V; f# Twww2.tvboxnow.com2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
" z' b; R3 y4 g4 I! l8 u3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
: W4 r1 H) y8 [1 T8 vwww2.tvboxnow.com4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
, R# ~; t0 Z/ h* ^4 j6 U- I公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
& I& N" L8 h1 Q1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r! h4 @, X( {( W9 {& m' {
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
! J; s0 X! W+ D& T3 C$ s( f) G0 k3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
1 T/ v) I; b- p3 H) d. [/ j4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5 T' l9 h ~; U- O& S }8 `
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 w/ ], `, S1 p4 X2 C4 X3 rtvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 www2.tvboxnow.com+ ?) X* r, k' G( ]# K' L* I
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 www2.tvboxnow.com2 V6 K z" ]5 b9 `
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。) x8 M' _# R! e6 J& t( C3 _ R
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb/ t1 s2 a9 K9 `. u. b
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^* ]& }+ ?. o% _% M. g4 ?4 G# a
+ t% ^" X# q+ n& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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