 惹味黃金釀蟹蓋- K9 W2 [, A" {, m
 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I% @; m+ s5 Q/ |# I3 i* u
炸至香脆 佐酒一流) L7 ~( D. D" G# l9 \
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
$ R) H, K d/ @: Z公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
+ _" a; e+ ~4 M* Qtvb now,tvbnow,bttvb 材料
: L' _9 h7 m2 f uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻公仔箱論壇8 i' R( S5 G" J& E8 F' ?1 ?: a
雞蛋 1隻公仔箱論壇6 E5 P8 M. ~- M w
炸漿 適量www2.tvboxnow.com1 D ~2 `. ]. a: h2 b5 l) k# s0 i) N
油 適量
# E+ b( W% X! [4 F \ 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。0 S6 ]6 O5 }+ o U4 c( [# J: E) c
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
) r. i6 d# z* b# J+ { 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B! K1 b f: C' q3 x4 j$ T1 A- S- [
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n9 `: F6 v% l+ F8 _! ?: M
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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