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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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' d9 o" }& W& u! @3 u公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
5 d5 @$ Y! }) w6 K' P9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流
. {1 U! t+ C* X* ~4 Y( l 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
3 F+ N8 s/ E0 {" n& K- N! j8 _( ]( h 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。) a0 c5 M0 g5 Y. `
材料
/ [. l! l! ~" Y: G4 s公仔箱論壇 六月黃 2隻( K& W. ~' d! u0 ?( s( l/ x5 S
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a' t- S2 R$ ]" `
炸漿 適量& ]% I7 D3 }7 K" o
油 適量
. r1 U9 `- Z" U g2 B8 `& U公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。www2.tvboxnow.com1 x/ y) S; x8 D9 i3 j
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。www2.tvboxnow.com# K. H U# b) w. J5 C" _% i3 x
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。1 ]5 ? m. I3 f$ X
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o6 |# U1 P1 s' F" M
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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