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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇1 F, g7 k5 `4 L% \+ q+ Z6 @
鳴謝：得利影視股份有限公司
, S9 I9 S5 @0 b4 _/ Htvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易1 @7 l: ~2 T8 b# x; a$ h% ?
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 e+ S& K5 T1 P* P9 P3 v
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。- Z# N" W3 a* \+ {
法式蔬菜燜羊肉
6 s, _, i! I* h" ^8 j- S( u2 @www2.tvboxnow.com 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
1 m7 ^. E( D% I6 Z9 W/ D 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w8 q1 a2 l6 M0 O1 \3 l7 w
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇: I' g' `, ?, j7 C3 g) ^; e
甘荀（切條） 12條: |' @9 y$ k- | d, f( [4 d4 {3 ]) O
小洋葱 12粒$ R* `/ ]9 m) z
乾葱、水 適量6 r. d6 u2 m7 M4 O
新薯 10個
) X& |% i! b. g, q 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb8 r# U& b/ [" X. K" x) y( H" a& V
番茄 2個
+ P+ k, l3 L i( B/ V; u公仔箱論壇 茄膏 75克5 g$ ^: P, R5 ]* w* Y
雜香草 1束
. K9 l; b7 \+ J$ g: X4 ?% t- C% [5 gwww2.tvboxnow.com 麵粉 1湯匙% A2 r$ K# d: K" p8 [+ o
油 2湯匙6 g: J1 z% U5 ]7 M8 ? ?
鹽 少許
5 q/ h' \3 v( d2 v2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕www2.tvboxnow.com* O1 j* i6 N5 V
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
: m2 N+ e: ?$ {/ X2 Q8 r* @1 awww2.tvboxnow.com 做法
0 C1 K1 t! j/ o3 ~$ j( wtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
* T& N0 i8 T4 Z+ r+ l, R3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 b, Z: b' u, G* V& G
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U0 h7 D- ~! f* |
4. 加入茄膏拌勻。
; _7 J8 g3 F# j' k' U0 ]4 q- ytvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。9 O+ Q e I+ X2 I$ E: p/ c
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇$ [& }$ `9 ]2 ~& e" v* ]) \: P* [" B
材料
0 B* R) q* r$ P9 w+ J4 _公仔箱論壇 牛油 125克3 s% O' x, f' U6 k' e
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb$ ?+ t2 D% E7 @$ Q' {( `
雞蛋 125克公仔箱論壇( e; n! @' I' G" R2 J$ n& x
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb2 z W) r. \) F; `% s1 Y6 g" O9 [
糖漬果乾 80克
" v8 c+ M- y0 m9 K 提子乾 80克
/ q3 S$ o+ j5 j; f 核桃 50克, h0 T3 p( q- n8 R& n5 S
糖漬車厘子乾 100克
7 J& C- w4 o+ v& a& T3 J8 ^www2.tvboxnow.com 鹽 少許
0 t9 e$ s. V# Q, t) W1 s% [% h1 v 做法公仔箱論壇# i, L# J/ r$ M8 ^; I
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。" Z ^& Z+ o+ H) t- P+ t, `
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I, a1 [6 I8 T9 _ g% d8 {
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
- t6 `8 r: G' ]9 |, J% ? B) `6 i 4. 加入核桃和車厘子乾。
0 L% {6 w" P4 }, ]www2.tvboxnow.com 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。4 I3 Q8 [, F7 j2 {- x
6. 以170℃焗50分鐘即成。
# T h8 ~7 ~ l3 j! \/ I7 ~公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
) x% F6 h' i! C* `' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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