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, N' l% s8 F1 l5 k/ x, L0 ?由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 `3 m7 u: b5 ^ 鳴謝：得利影視股份有限公司
( c$ F! n6 _8 u3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易1 R; m3 }1 l& s5 y& @! i, W
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
A7 M8 a4 e1 f \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。 B4 v3 N" l4 ^2 M
法式蔬菜燜羊肉www2.tvboxnow.com! O( h9 J3 Y" \9 S
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。/ R4 N: i3 @0 n# z! R3 }# J
材料www2.tvboxnow.com# V# y6 l8 F3 v
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤& P* T% a+ h: }3 r* a) D
甘荀（切條） 12條" I9 g. @. T: q v- o
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b( D) G' r1 W- e
乾葱、水 適量
6 j. h' H! ^+ M7 k 新薯 10個公仔箱論壇$ F/ D$ B+ a0 J0 Q5 I
蒜粒 8粒
7 ?7 t9 J% o2 h4 v$ Gwww2.tvboxnow.com 番茄 2個, v3 D7 C, J( V) @# {
茄膏 75克www2.tvboxnow.com7 O3 N# b* M; v9 E: I+ ~: c: o" `
雜香草 1束
+ G. @8 z4 V7 H公仔箱論壇 麵粉 1湯匙www2.tvboxnow.com7 X1 J. R& @9 V
油 2湯匙
0 e' b- L9 X- ^公仔箱論壇 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb% O) q- A; k3 F9 g2 Q
核桃乾果蛋糕& M; \5 d0 \! ]0 F" \7 m
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。) G! G6 Y0 n7 F; m0 }
做法
, V2 X" h) Z3 I/ k" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇5 g9 x$ |$ Z, K6 V0 U- h
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。www2.tvboxnow.com/ V& A- ?) p; v y* @2 Y
3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇 U. f! b6 R( G2 B' }2 i6 r
4. 加入茄膏拌勻。
4 |7 J" |7 H" Y3 y( ]3 ]www2.tvboxnow.com 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇6 m, _- U! p/ J0 O0 p* Z) g* @
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。7 L' `+ w9 F/ B9 y) z, s
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O3 B1 H4 F) \/ @$ B$ m7 {
牛油 125克www2.tvboxnow.com& x* l4 k8 Q" ?7 W) J
糖霜 125克
/ y: i' t% \' W9 R* f' ]" [公仔箱論壇 雞蛋 125克
: z* F/ i' H/ e" J* o5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克3 f y' U5 H+ z4 e# y0 Q5 U
糖漬果乾 80克www2.tvboxnow.com2 k& N+ v: r+ h
提子乾 80克
f; @+ z1 t+ ]' B& Q0 c) ytvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
, {1 b& O$ z8 `3 K: D公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
8 G' e' `. a* o; ^公仔箱論壇 鹽 少許 U6 E( z" G: j$ O
做法& x* t% V4 [4 c* D8 e) g
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
$ w, Z% N7 h8 }* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。, `6 G8 h n& q% l; Z' G
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( ^& H- N9 _# x& x& h9 kwww2.tvboxnow.com 4. 加入核桃和車厘子乾。
; U& M" t8 n# W2 R9 I1 }$ w) M公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
2 C8 }: s0 w( h; S9 e; [ 6. 以170℃焗50分鐘即成。& Q; e: O4 v& |7 H
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb! t/ p* h, U) y3 M+ O8 p& h* z
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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