本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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6 i$ E4 U* m+ w; }/ u6 q公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
. t% U- W0 ]) [# @: P+ \tvb now,tvbnow,bttvb 奉書紙包裹保水分
" Y8 j( }5 u0 [ 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
) M) x5 |/ h" q) o( u; L ntvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。www2.tvboxnow.com: \* x1 W ]6 { a1 D' Y
七種海鹽提鮮
. z3 M/ @3 l2 \. O公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
# @) f( a/ p' P" U3 H/ dtvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒
- ^$ c) d" B* z2 a. s, Ntvb now,tvbnow,bttvb 68元
9 ?) B3 T& e' J6 b, q0 x# \$ h' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N/ i. r) F: C
魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇$ l2 o' W+ U* I' B+ ?% _3 t& r2 ] N
奉書燒 120元
. a$ U6 y- }$ o1 ^& S/ ~# ywww2.tvboxnow.com 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。7 w. I, c. ~' Q
帶子海膽殼上燒 120元
; M: C+ N" d, ^$ htvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。
: c+ P6 m: W0 U. X: t8 ~www2.tvboxnow.com 創作壽司 60元起
- f8 a. x7 G+ J% A9 e. C. h! M+ z 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
W2 D) a, D9 S$ @9 w% ]+ m1 utvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. c) X* F ` \. R( B0 `+ L' m
月磯刺身．浜燒日本料理
+ ?" r2 `- f# s N# b7 i+ S4 ]公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^# H& Z! g/ s0 W; E: l4 |+ |
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
* @; v4 U9 v$ X! h- V0 A公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。www2.tvboxnow.com( ]$ T" n. j5 t3 h9 I' \8 |
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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