本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 " c, e7 W0 b3 W$ X" A& e1 w
3 G; y% G3 Z4 \" j' q5 L0 I公仔箱論壇嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒: S. J& Q. j+ ]% z6 o
t9 h& Y: Q. e9 V5 e. ^# t
公仔箱論壇3 {5 c0 d; V. Z I( F0 P# N4 G
6 E3 Y) D1 Y: k- e1 \% p公仔箱論壇
( s: u6 r: X, x( N. r% \. q, J* jwww2.tvboxnow.com
6 |6 c9 U* T' X( Stvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www2.tvboxnow.com$ n8 b( v5 a$ d
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
h: p4 ^# F$ s. q 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb0 ~# @1 N. Y) O
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒3 \4 G1 d# Y3 T( r7 R
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www2.tvboxnow.com4 N {" f. m' i' f3 H# W
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒www2.tvboxnow.com9 B* b" S' c' O. _! v" |1 a2 W
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e3 x! w3 [6 L
# Q3 X+ k! |9 I& R+ awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n1 A* r0 r7 z y/ Y% x$ V
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
+ }) {7 E3 ]6 V- T( d5 }. A- c+ zwww2.tvboxnow.com 奉書紙包裹保水分& o F5 w1 I+ L! n
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
$ E$ k# w, |) Z) ] ? 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R! `8 ^+ X D I- Q' F
七種海鹽提鮮
9 E. e$ W5 C- @0 L* lwww2.tvboxnow.com 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。" Y$ g7 W5 f& x9 N
昆布森蠔磯燒
, ~* Z+ {9 ~! }7 N: l公仔箱論壇 68元
: R2 U0 s3 x9 R7 O+ F 山女魚燒 120元
5 M6 ?9 L3 z8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
0 \1 F! O H* F/ K 奉書燒 120元" V9 f2 u( M1 T" E2 ^- M9 i3 m, \
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v) r( m/ n" _ M
帶子海膽殼上燒 120元: n% c. P( ? T' s5 Q' h4 T- _
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb9 j' K) g* k6 ^- i [8 [# @
創作壽司 60元起
# }5 f" h; @# @+ S. rtvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
. L' t/ H* N2 @4 Q9 s) F4 d4 ~) rtvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
: W; b1 X# \0 q u7 d 月磯刺身．浜燒日本料理
8 w# b. w- j0 `# j7 U# ]tvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道
/ }/ @$ k; p. J$ v% e; ^www2.tvboxnow.com
2 ^! b# l5 H+ n5 b# `2 r! v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 F3 U& t% @; ^2 o% D
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。www2.tvboxnow.com0 F. | j& F! A- d% s
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y) P) f$ j/ d' z* X2 G
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 