在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！# @& Y. j6 s: I. F. a' w4 |
4 I A0 o# Q) T) |2 k- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：香港旺角朗豪酒店 ; q" o: T/ B# m, w0 W) o3 r- [9 i5 E: H
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馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
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4 P/ c0 k& F' O \材料：
8 P9 Q' ], y9 j8 v! R; Qtvb now,tvbnow,bttvb蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個" m/ ^/ C5 N w, O5 Q5 i" A
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
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做法：公仔箱論壇) E: Y+ _3 \ @& p' V) ~5 u& ?6 }
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
9 Q* \8 ^4 i, k1 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
0 C( y z+ ]& J6 G( |3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 |* [& B K6 B: C$ t
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喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
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5 U R$ i) X* x8 R u0 e材料：
' D9 {% V( y, C& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 www2.tvboxnow.com) w0 r& E4 r/ `8 O: g _
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做法：公仔箱論壇6 ^* |4 |) f7 e, b. M' c6 M
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
& X- f2 t# ?* U* h8 U2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。
( C) I1 O& I" q$ A3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。, `! D' _; V# b0 p9 y
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。
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& O( n, I# q8 b" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X Y7 a! A' u. W0 c; u/ s
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9 D# ?2 Z3 X% R+ L1 M: b* r公仔箱論壇檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
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3 a9 }' K/ _, l2 o( H: a/ Rwww2.tvboxnow.com材料：
5 `$ \ w/ Y2 q- {* g# ptvb now,tvbnow,bttvb米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻: b- I* J8 P* C- A' U4 z. E
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙公仔箱論壇; ~! ^0 ?4 Y c* L- @7 \
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做法：
0 y8 X" e+ ]% y/ j, R }, h1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。www2.tvboxnow.com/ P) h- ^2 j4 a6 \! r! L x7 P
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。tvb now,tvbnow,bttvb; M6 @6 @/ G# R+ S
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。6 e0 G' a7 U& ?( |0 W- B! v/ C
4.虎蝦去殼，開背除腸。www2.tvboxnow.com( @. I6 ]) [$ f/ O) X* v4 W
5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。9 h5 W) y% F* V8 y2 h {( B# h/ y
6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。
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" P: ^: j+ k: ^0 J- p& G jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d; t% Y# p9 E7 Z" T7 c! b& R
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Profile林德文@香港旺角朗豪酒店www2.tvboxnow.com& e# d( ^8 u/ O- L+ G+ Y
西餐行政副總廚公仔箱論壇/ q- _0 J8 X, ~2 z/ ^
- ^1 T/ i+ t( H( [公仔箱論壇馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 ( ~. s% o O R1 R" t+ y/ w
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/ I' S% d# [3 t* I0 T公仔箱論壇即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 ?& r' h. V0 e8 m) B }
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
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發表於 2012-8-23 07:56 PM
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