[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

www2.tvboxnow.com6 _* C9 T/ o! w) S# Q

tvb now,tvbnow,bttvb- P$ \0 y7 k  L
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
7 _- Q3 C6 E4 s/ F- v* s" K, r9 V8 D  Y

示範： iCook烹飪導師田中太太
                                                               公仔箱論壇' n# k- o- e5 _/ u) O7 [
- D! v5 t! r6 K8 O/ o4 c0 a' f

tvb now,tvbnow,bttvb: j5 N5 P* ]2 {0 S0 |

公仔箱論壇. S* p; G3 B. c* v+ c  J
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ _& m% R9 i  g
$ |6 a! g; x5 W' K% w
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V0 G* I8 k' P. i1 Z" O9 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 y+ ]6 [; l' e  _  J- D, J2 h: }
: a& H/ S2 ?- W# ^2 Q

tvb now,tvbnow,bttvb2 Z  w5 C/ O) D

公仔箱論壇/ E7 {; _- }/ J- h6 O; } B3 U

■

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f# u5 k d& p2 R

公仔箱論壇! h; d& H0 V' m  T
2 ~6 |) w8 q, K1 I* y% }1 K
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  8 X0 `4 q1 B6 X0 z6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e' S+ y  v1 F5 m1 b
www2.tvboxnow.com2 [( L5 F# W3 K: Y: X
公仔箱論壇: c% x5 s- c- u$ _! D9 |; o

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  tvb now,tvbnow,bttvb! b: c% M  ^8 n0 l
tvb now,tvbnow,bttvb2 R& V7 M2 R% ~, Z
% W8 p9 p4 A5 n0 S/ G

www2.tvboxnow.com& V# z8 R8 B& r, P5 i- A, f
做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。+ ?. S# x1 s, C" ~5 g! t! `

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。

公仔箱論壇. L+ C- K8 b/ b5 |5 P0 {' o' f
tvb now,tvbnow,bttvb6 K& i& p; w3 K; h1 I+ y: i: j
tvb now,tvbnow,bttvb; F3 l# {9 M3 V3 P/ y+ x& [
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  公仔箱論壇' v# V( ]8 ?% y1 o: J0 }# R1 X
tvb now,tvbnow,bttvb9 e+ ^9 g7 `4 c( ?3 W" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B/ M0 W1 F3 B( t2 c) k5 P& p! |' k

# s! B) R% v5 j

公仔箱論壇( ^6 ^" Z: u! W) S7 Z
醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。

4 K" K2 l+ I& Y6 R" G' g
tvb now,tvbnow,bttvb' U) }1 `- k  q" O3 k
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊

www2.tvboxnow.com  {- p4 F1 L0 `" ?) j6 [

做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
公仔箱論壇6 O9 V4 Y1 U3 P# c8 y: v
公仔箱論壇: Q0 w0 w6 q# v% _/ l9 Z5 a
公仔箱論壇. K3 X# E* S$ H% q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A1 G: D, r  j( P; E0 A2 y8 y
貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  www2.tvboxnow.com5 v+ x. }- a4 G6 L! j0 c9 p+ c9 E# B; ~

tvb now,tvbnow,bttvb: ^7 a, b0 K% Y9 T- M

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 g' Q6 r( I9 s0 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. ^4 }. V' [; ]  A7 Q- h
公仔箱論壇9 F: O4 |8 [- L, f0 }1 t1 y# [
6 B8 }$ Y+ x# X; }0 N4 @/ m, i

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束

/ O9 r' e5 [* |% W: e

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
4 H* R2 b; Q8 O* t
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。3 S$ r7 k) d1 n. w* w

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
; M' P- W5 |, d. u3 _4 \  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a& J* Q4 q9 o6 K) t# P: o' ~
; }8 V6 t4 T! t2 k& f+ f7 q" h
6 b: |# J% P6 h2 D4 ^# W
tvb now,tvbnow,bttvb- H4 f) r9 }  o; W) V. f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H$ v( O; q5 b" _2 |

公仔箱論壇. G( y, s) t9 m( [
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 ( i% o6 Q* E* \4 d" e d! f

www2.tvboxnow.com0 D ` @ c! s7 s; I1 s! E8 k

www2.tvboxnow.com: p$ @0 g1 s; f9 @+ j# H2 @

公仔箱論壇. D9 C6 V/ _2 I4 c6 r
公仔箱論壇* g( x7 y, Q. ?; x* Q
鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。

tvb now,tvbnow,bttvb" Z' f) b+ }) l0 p9 M! `

" D- e- d9 q: r: ?$ a
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d+ n% y( q4 ~+ S: X: Q

做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P2 x" j4 L" R# [. T' V
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O7 Y# h7 S5 C) g* W7 O% o* G

3 R8 J3 s: l- H5 J8 [, U4 j0 D# [

公仔箱論壇6 R, z6 v9 ?# ^1 `% c) ^, _
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑