天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。2 `7 R1 A, S- B. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^8 c1 ]2 y5 |+ R/ c9 N
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）6 E% `1 R5 V3 U2 o1 P$ N
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u$ s# Q6 [$ _) `' n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N. ~8 a& O$ x E4 ^
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
. }+ F- N' h1 P! M% b8 F) R秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
`$ ^0 Q! e: ~, B" p6 a+ N- n; kwww2.tvboxnow.com
; a1 K$ O7 }. j9 i/ G% \$ S0 u m公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）" e% n+ o( Q# Q, t
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇/ l8 b: V% n% _; k. G
tvb now,tvbnow,bttvb! T) W/ C, |9 c1 q" z5 n% \6 o
3.冷稻庭三重奏 $128（b）0 h! m3 _ Z A
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb9 x' ^) Z; ^( o) }! C0 B7 G! I
2 A: G- W# J4 t- q- U4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb, G" _5 a; L3 K3 Q: O; C& m
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇+ A! {+ [2 C1 P; }! z( A
! J! S' [! h; ~ T" p- R, Gwww2.tvboxnow.com5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
. C6 x5 v/ T/ }" o/ j1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
: V: P) I$ t: L" [' Swww2.tvboxnow.com* e5 L3 D% [5 ~, Q" {' c
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
8 O& |4 g! W' T0 y0 b5 Vwww2.tvboxnow.com最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。8 k+ X9 C) s* V2 e- U) M0 _3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 j3 U- [$ n# j6 h
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
" |$ P! ?, b/ w4 cwww2.tvboxnow.com
/ o3 L9 i. @* a1 ]) x, ?& r; r粟米冷麵 $33（h）
9 U) X' _2 O( s: W- @用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。" h+ f- ^1 v* m' a! R- m+ I1 ?
, y( E/ R; h9 Q$ R+ g
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
/ e" O, V! z1 @% G) j3 T bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
3 K$ i3 T" f4 a, g; `5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ m$ h$ N/ n/ W. p6 ~
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q9 n& n) B& h* \4 h; N) r
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5 M( F6 I0 p4 y' ^( r* K
P- D" V! w7 h9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
, i* P) X& K2 }2 q5 @+ J/ y: f公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
* X. Z; d9 z$ X% `- W3 r中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。6 M) O# S$ ?( ?( B1 n2 V; h9 D
7 v6 W+ L0 N9 g/ g
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）www2.tvboxnow.com' E& v1 O8 g% |2 b
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇' L$ i+ N( a4 D/ b r
11.海鮮冷麵 $148（j）: X% r( `; ]; d
+ J; `7 j9 P6 Y7 t* m& B" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
5 P1 d: d& Y4 p$ _7 t5 |tvb now,tvbnow,bttvb$ _9 Q, r2 D9 f5 ~
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
( ` M% B# P- a& \www2.tvboxnow.com大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。; ^! S. _' ~0 [
' Z f6 p9 Z, d/ w/ J2 w白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
9 A9 f, z& }, Z! [$ r3 z, M公仔箱論壇意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
* g0 a' M& U( {; A$ u. Y4 ztvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com- f9 `$ [/ c1 I4 c# [) s
（f）一風堂
! C3 g3 N) m7 Y% n: N/ {7 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心
4 ?6 H+ } T- z: Z( f3 w
# a0 A2 t- C9 i+ y; N（g）rasupermen* W+ b. Y5 J7 e( q
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇8 F2 b8 t# y( w* d" b
4 d) ~: ?6 a9 I( ~) i; W* G
（h）金順玉; f# I( t4 z# x. z e" D9 `
地址：元朗安寧路
5 {+ [( [3 ?+ Gtvb now,tvbnow,bttvb, y5 N/ T) |2 c @; Y, w
（i）雲陽閣
+ v3 s* F2 G2 @- u7 \2 twww2.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 K* P) ~$ A% \7 y7 z" B
" E' I4 T4 |) m" [% G3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j）夜上海
! [. r2 k. _5 g5 G( Y: Otvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期
9 P* D; D4 J$ D! y公仔箱論壇 |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 