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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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4 k! R8 b P) {0 E. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。www2.tvboxnow.com2 y0 E5 r2 }, V f# a0 `# l! Z* T6 R
文：趙志雄 圖：褚樂琪www2.tvboxnow.com) P5 W# {; n- ^! F3 F: `/ q
肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 U) E0 J2 b: j3 v" |
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
" [% ^5 @8 k6 J( l公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
& r5 X$ n7 a$ w6 j& O. l 自製海鮮醬汁! P9 A; l7 S6 S2 Q$ v! R
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。+ u: T9 O% @9 m; T
照燒冬瓜肉丸串
4 q* M; ^, i, m: R1 f8 [公仔箱論壇 材料
- ^) `5 C0 E0 c# O8 ^; p0 wwww2.tvboxnow.com 冬瓜 1斤
4 M1 Q1 x* C- L$ r公仔箱論壇 3條
1 Y0 t$ r/ Y# a& \& T1 l+ e" H 免治雞肉 300克
# f' ]0 {0 }* o r7 s& V 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: Z- ^( W4 m. G% r- ~2 b- q
生粉 1/2茶匙4 e% C p* s6 q* S3 _
芝麻 少許, i6 i6 V4 e! ^
鰹魚豉油 5湯匙
4 b+ a7 p- v6 n+ R# z 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 x( a& @: |1 @6 N* ?7 y+ W0 Y
老抽 1湯匙
, g) t) ^/ X& Z5 F4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙& ?* x2 D4 p# G+ H# {
照燒汁
) k0 D& T$ ?$ i* w/ d; a 做法
2 v( l+ j3 X: I& W6 T 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。4 ]% j" o2 \7 w$ A4 \ @
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) t6 _' W/ k, _
3. 將免治雞肉打至起膠。
# g# ~" O7 \4 T" J1 t" L 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。www2.tvboxnow.com' K8 K: c* ^9 `; E6 \* Q" h0 f
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
. ~" i( z5 |3 S5 @' Z! W1 g ^ 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
2 O+ B8 t, Z8 r# n b3 ^www2.tvboxnow.com 冬瓜鹹蛋蜆肉湯( ?# @7 \& E# S, L1 F# x9 B6 A" e8 t, e
材料
( x% y2 S& } M! r5 d! E8 m! T 冬瓜 1斤
4 M3 X8 M* F) ^+ _& pwww2.tvboxnow.com 活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb9 A' S0 X; a' j, H3 n0 F
鹹蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb; B" C) B0 n' w5 j+ H5 C) W
鹽 1/2茶匙
: r4 c2 i z2 b9 h( l: ~7 {1 o 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X# T6 [' a9 d1 B; U$ _
1. 冬瓜去瓤，切件。 ?6 I% d" x5 Z# }, [+ _
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。) Q- f* B6 q8 e! v7 Y# u) Y$ T* a
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇' f6 T5 G9 L! P4 C: P
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
, C+ k& m7 p- a/ s7 N6 K' S1 v 5. 把鹹蛋黃壓爛。www2.tvboxnow.com+ Q( s( |+ M6 n( f* U( G4 ` u
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇! Z4 o! |8 M9 k: j
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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