 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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7 }8 X3 q3 b; F+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
. v0 n: b# W6 W. Z; K+ Qwww2.tvboxnow.com 文：梁家敏 圖：何健勇
1 K6 }3 d: s/ |) E: W" {www2.tvboxnow.com 食材配搭 驚喜不絕% a* r3 q/ E4 r Y9 g
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
; [ t' G( y8 H+ W 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
: D" g$ L$ @8 n7 [, K 鮮製經典甜品www2.tvboxnow.com5 n! ?9 L+ Z+ f! H
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
/ D6 R# h% S4 I! e; d$ Uwww2.tvboxnow.com La Tache Grand Cru Dom. De la
! f, B* M+ s9 H6 @; s9 F! }- v Romanee-conti $58,880
; ^1 d7 D/ X. w( d) m公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb1 N5 _" N; v; r; D
半烤帶子伴醃菜 $248tvb now,tvbnow,bttvb; ^+ |( C/ H+ Z% Y/ F3 W
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb! {- u+ @! M4 b0 c
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438* `' t' [, I4 p. R3 `
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。www2.tvboxnow.com1 u2 Q5 H9 ^6 T
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇# ?3 P6 j: z/ N
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. I. p0 u2 C& k* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。& b# A+ n+ h+ h4 m0 H3 ~' m3 b- J* v
鮟 魚禮盒 $428
& f. r5 J1 ^' U) t9 rwww2.tvboxnow.com 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
O+ F* U2 x' q: U 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
! _/ m$ @, l) o, p' _5 L* J9 p: d- l公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇' s4 ]8 g* @6 y" Y( }) V2 f% ]
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 k8 `% A0 V; ?2 A0 |( b$ zwww2.tvboxnow.com 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
2 G, f/ C3 J9 Z w7 T, F: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕
, F; m% j1 ^) z& o; E) X2 T6 U0 ? $128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O o+ H( p7 a+ `4 a# i* M
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。& J# {* u9 ~8 L* w% R4 g6 Z) B {( x
l'altro
3 N. E, c/ ?$ r8 |' O( k9 l 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
7 c p4 s# v4 N! M0 L ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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