 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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) F+ q6 O* P' l2 Etvb now,tvbnow,bttvb 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 w2 V4 b5 c: W6 Y& X
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1 |) z: }1 i, ?( N/ u* M( swww2.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
4 C8 G! o) `# `, D( S& D4 \3 B公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇2 K, u! @/ p8 y+ U
食材配搭 驚喜不絕
F/ y" r1 H2 w4 Q7 {; Y( M公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( K0 ~( s% ~+ \
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
9 J8 M" \/ X" ~8 }+ p* d4 F2 m 鮮製經典甜品
7 X; K& k3 j: N! S5 y4 J1 ]" K 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
' J: x! ]& f# W# V0 Z La Tache Grand Cru Dom. De la
, r" \+ j6 |1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
) k1 c; X" q: v& w+ a 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。' Y2 p6 {( t1 M5 O" y! p
半烤帶子伴醃菜 $2487 F( O2 k0 W- y7 _
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。( B/ C3 p$ }' m2 B1 ?/ _$ l. z8 n7 |
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
?/ `0 \& I" qtvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
" ?# f" \: e0 M) s! a 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉www2.tvboxnow.com6 j9 I5 v! b) B* K% K, o& X
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。3 }1 \! \5 [# W! G# w" _
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
, E2 P+ u% u: t2 n, e) J9 H0 |! t 鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb+ a6 ?5 s) a+ J5 ?
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。2 W/ S% E- j2 R; i
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
' L1 I& C5 {8 D6 r% F公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇1 j) l L0 k" l. t) T+ U% I
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。 b4 _8 o2 d I8 t& f# p. f$ Q
l'altro
: e; A) d9 N$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
% ~% t' M8 a' }: j5 r. r" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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