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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。" j& J5 [8 k4 @1 s
文：梁家敏 圖：何健勇
+ _' M& y( x M7 q0 e" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕www2.tvboxnow.com) F: A) V: b4 V7 @
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
6 o2 t6 A: v4 Q& H) {公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。www2.tvboxnow.com3 R0 f& m2 p- c9 I. F1 U
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 `3 Q u; ^$ ]2 C2 i8 ^
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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3 r" `5 U- I+ \( g5 F' G5 q 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r% L1 z& W4 Y5 _+ Z1 d) {
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
6 _/ |4 D: F: P5 d 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。% x# M8 q3 x0 ?% Z# K
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
* J4 x* D) I4 b! A, X0 q& Y 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。www2.tvboxnow.com! t. m7 _4 `9 k/ a" s6 d
招牌意大利雪糕
9 Y) T9 l; g: g5 \5 P公仔箱論壇 $128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; `7 L t8 z. L+ y
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。www2.tvboxnow.com3 F. O8 @6 p; j9 ~
l'altro
# S/ U) {# e q/ s$ }8 | 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www2.tvboxnow.com# V; R* ^) w* c7 P" j5 W
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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