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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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7 a; j, u3 S( q% _, R- t! O: U公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
, ^# w7 U* I( I: R. a% D 文：梁家敏 圖：何健勇
( G1 t. d4 i1 v; p公仔箱論壇 食材配搭 驚喜不絕
& b! [) u$ b0 H. _ 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
% v) B( _3 F5 X) c$ ]$ J4 v公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。4 B) l- m0 v( [8 G
鮮製經典甜品0 z8 s% o0 @) |, O9 g: v J! E& k
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
" b; e9 z K# g P公仔箱論壇 La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb! L8 Z: q! j+ h }0 i4 F6 S
Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb, y( Z: N0 L Z" O; `) g
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇3 j& T; z! x* S. u& B5 Y
半烤帶子伴醃菜 $248
0 O3 c O& O1 D- o! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
" A+ J# X4 W4 Y' d4 E! Ytvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
! i% G7 ?4 C* S8 ^: I) j- ~: i& G公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。% Y; J, T7 m. Y% f( n
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉8 }1 `) L2 k2 `' y( [- \# S+ {
$328
, x/ I/ c7 B5 s1 jwww2.tvboxnow.com 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
3 _+ K+ i# f# l* i! V 鮟 魚禮盒 $428
4 ?5 ?! `1 Y" d! g6 i9 ~4 U7 A 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
1 S. {, \8 A) o: R/ d公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $3684 y2 U5 t9 _1 r: N8 _
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M9 H# }7 X# f
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
$ W* h9 r' X5 F; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
% W5 H% d) B c3 x& L; g 招牌意大利雪糕
( _5 V$ F, F' ^- ^ O& P: Swww2.tvboxnow.com $128/杯
5 u- J, J# j% _ f" B 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。www2.tvboxnow.com1 F% I* Q8 o2 E. N6 O' g! U
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place # v. \# B! G7 [/ e( y) s- {
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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