 tvb now,tvbnow,bttvb1 b2 d0 R9 U S$ i9 ^1 j6 |
原料： ( \. n! a4 s2 D/ D- E: `
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。www2.tvboxnow.com0 x1 ?! M: P$ X' j, C
" ^* d F, Q7 R2 R8 C8 O做法：
/ Y6 o1 K S9 K: R! Owww2.tvboxnow.com1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
7 I5 o8 \& c( J1 S1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; T `; n7 ~6 y7 J4 d* |+ s, j: d" Y0 s
2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
1 u: p- p5 U# B$ s2 S; { ^7 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F* E# F6 e% p2 V9 C' ?
3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；
, z2 P$ Z2 S, V: X. l/ j) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com9 l8 H5 C1 R' m( E( r" n
4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y6 w8 z1 W4 p5 u1 c7 m7 [, F* c
1 t( C8 W! z* jtvb now,tvbnow,bttvb5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。
9 q* Y# O$ R( x* r& r7 c' P* Q* v5 d8 C$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a2 E) m5 k% W8 l; m- T- p
备注：
0 Q- H) N9 S% D6 G$ }$ h; `% i
5 w/ Z0 B# \- P* h" [ g公仔箱論壇用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
1 g6 ]7 r5 N2 U公仔箱論壇
* k. b7 M b. V4 Wwww2.tvboxnow.com另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；! g2 Q, H2 R# J) d
# ~" ]. }; o) Z炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
+ i4 }) N+ ]4 E4 Y4 K公仔箱論壇 ; D+ R O. `$ K) Q2 ^( z
郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
| 