本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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- u5 e" T; o9 S m$ \% O) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富
4 w3 S% A }. \9 {tvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
& |: d/ D# S, g8 S- s0 t6 ntvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
3 ]: l' R5 ^( Stvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb# U! r: B6 G5 Q! Q
法國鴨肝配檸檬醋
i7 G( z* J: {3 q3 F0 f# W! _; D% H公仔箱論壇 材料
! U6 H$ i, ~) X4 H: C- ]4 Z2 C6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝 2塊www2.tvboxnow.com5 R7 n5 }( M; n, \
麵粉 適量
* s2 a+ K) ?/ k! {" ftvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁
, t/ X1 q: @2 o7 A1 O" {6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升
$ I7 p7 H& a' pwww2.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升
3 h( p2 ~- [0 ^; b( ?2 R1 u 蒜蓉 1茶匙
, P) ~" F8 D: M- r% A$ O7 Xwww2.tvboxnow.com 黑胡椒 1/4茶匙www2.tvboxnow.com# n* Z% H0 i2 ]+ J7 U
鹽 1/4茶匙公仔箱論壇9 M3 s# x1 w% T9 k
糖 1/2茶匙. l! m3 b; b3 Q% G* c
做法9 [, t' P" m0 |3 |
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L) ]2 c+ p3 _5 w5 k
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
6 `: y" {+ ^7 R' k+ s6 J 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
7 _5 `+ W' M+ Q, N0 [tvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇9 E: C( d, i. w$ | M
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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' J, G, n! Q" u( n5 d D 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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