本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富+ I+ ?) ^2 L9 y( g; K' E2 G/ X7 H& p
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K" w( d2 R- Y; Z- h
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。www2.tvboxnow.com8 \1 l+ a+ [# \5 X- A
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ g, h( G9 l( Q. u) _. L4 w! n" j
法國鴨肝配檸檬醋% j: E2 G1 Q& v, S1 S: p0 p
材料公仔箱論壇3 Z3 A; W; w0 q0 q
法國鴨肝 2塊www2.tvboxnow.com/ L, m* t H& ^/ O$ H4 |! P
麵粉 適量
* Z5 ~2 R( E3 T' Q2 Z* C9 R/ a" w5 r 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 C* h* n, }0 r* a" @4 B
橄欖油 80毫升
% N& l/ {) T! ^. A+ Z% {tvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升* R6 ]& m% c2 c9 o; L' O
蒜蓉 1茶匙
, s! w5 S* x/ }0 i8 dtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙
( }. H: f' V# o7 ?$ Z K 鹽 1/4茶匙+ n/ l2 Y+ q1 c% ?
糖 1/2茶匙
! o8 Q* O7 L4 v7 g3 F$ ]! p 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]' N: c+ M. b2 g
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇& c7 {" v2 _0 c3 E+ v
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
5 N3 d: c3 t: u3 [" xtvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
4 c3 a5 c I0 y' \- J6 g, f2 u公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
5 E% s$ T% x& q# a( L% }/ Xtvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
9 U* N7 n1 c' d% G1 Y& o( Gtvb now,tvbnow,bttvb 小貼士. B& v% X$ Z1 q) `0 B
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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