本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇0 F4 k0 m9 ?: x
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富www2.tvboxnow.com4 w6 q. T8 X( t, O, f
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
6 m: n1 o: |- H' cwww2.tvboxnow.com 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。* o6 t8 ?% Z v- e
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
2 h+ g% A4 X. x, `* m Stvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋
5 V0 @4 M; \1 b- T3 \8 q2 |6 ~5 l' Z 材料
1 E! h; I% x8 T% v5 U! Twww2.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊
# K7 J1 L' R* x; N# X u 麵粉 適量
" `# N8 |; d# n! R$ R7 N8 ?www2.tvboxnow.com 檸檬醋汁
/ u- e/ ?0 {9 J0 C5 F 橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 U! y! D( [& q Y
檸檬醋 20毫升& N9 e5 h3 i& f
蒜蓉 1茶匙
" D6 B+ F1 v" @$ h: v0 Ltvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙 D u3 c/ u# E5 `# R
鹽 1/4茶匙
' y" ?3 {' b1 @0 p' G4 w8 X公仔箱論壇 糖 1/2茶匙9 C5 C% _# V8 s5 Q: @
做法
' @- n* C8 U* A7 u6 ^www2.tvboxnow.com 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb( a) y5 N" n6 D, h4 F( D+ b
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
* @+ e3 |6 r$ Q4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
8 }- z+ ?( K8 N+ {& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。www2.tvboxnow.com* P0 r% f& {+ k+ V+ H$ ]
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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