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材料1 S% |) M1 ]1 H* L; [/ x/ C( F
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
: J+ U" j% \3 R$ [2 ]. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 s" ~0 g+ Z( [7 B! P' |$ o3 `
作法www2.tvboxnow.com7 t! K, q' E# J! t$ G3 B5 H
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
/ c2 h& a% D% Z$ f3 f: M- \公仔箱論壇2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e% Q2 s5 V" A0 G6 D
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇; j1 ]3 X- z% z4 s* P! w/ |
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。www2.tvboxnow.com2 G1 N- Q: Q4 n6 \) ^
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。# l3 `3 u+ H* i- T
; V, a$ M7 O: dtvb now,tvbnow,bttvb用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。 A3 F: D% E6 n) m+ Q3 B8 R$ _% i) T
4 `* {" }+ v, b* i7 s洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。' l. ] _3 g% r
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1將根部髒的部分切除。
+ b$ R3 u4 C( J6 c8 y- M. R2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
; T8 R# F3 m8 B+ ?3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
) s; E3 _; n* [, H: K# ?4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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