: p, B) ^8 ^' K$ K! \ 菜系：安徽菜
. x, z" ~! }. B! I2 x" Ltvb now,tvbnow,bttvb 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。公仔箱論壇0 l5 _6 X U* C
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb! ?) U( A- A1 h( B/ F
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
# m" U2 B# w. D2 ~7 b6 O" O& O+ Iwww2.tvboxnow.com 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
' V1 E% W) Q3 P3 F# d2 R# bwww2.tvboxnow.com 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；( d1 X% w8 W& j# I$ L7 K' ]0 f
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；www2.tvboxnow.com3 C( |0 a# F0 C- ]! W$ |
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”； ]5 n$ v3 O/ g% L
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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