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" P9 o/ n. h2 t/ O, `! A公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。www2.tvboxnow.com# ` V: |/ V' T7 @8 a
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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* c3 M$ q/ z; Kwww2.tvboxnow.com今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。* h4 e) @) k0 m2 Z" D6 {
3 K Q% V" W1 l餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 www2.tvboxnow.com: w8 E! B5 G+ ~* o
" B& p- ]1 k" x( U `: t0 awww2.tvboxnow.com中式點心常用食材：
# N8 I: J* N5 b5 I$ z. m# ftvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。公仔箱論壇& k3 _, {# O/ K6 H* \
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
. `% j6 ^7 X1 A7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j5 E" L/ e* [' y) y w! @+ q
1 G$ h) J' e) r1 A; I怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
( i) c2 p7 S6 ^9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。 www2.tvboxnow.com8 n5 @5 D: Z# O! c1 M3 O O. K5 n: v
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）www2.tvboxnow.com1 F$ n8 [2 ?. F+ S
學費：$260 tvb now,tvbnow,bttvb0 A. d; k3 ?+ @' y; e' N
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊/ D1 M8 I; g# u; c* ?* L. h! b1 h6 m
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： 公仔箱論壇# f4 _7 h4 m3 I9 U
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
8 O3 r: ?7 ]1 Y" P地址：荃灣南豐中心公仔箱論壇1 e# f: K/ y3 G' r1 |
7 u4 Q' r7 u6 f- f/ T2 k5 S! k+ nwww2.tvboxnow.com麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 & ]3 H- n9 \ t
地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]( U7 j3 [0 t* B& h7 Z( D
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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