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[食肆地點] 一個叉燒包的誕生

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新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步,但傳統的蝦餃燒賣和包點,依然大把捧場客。公仔箱論壇) a- p, @7 C- W% Q+ ]6 _- w
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講到傳統包點首推叉燒包,當年就連歌詞都將包名融入其中,可見其受歡迎程度。tvb now,tvbnow,bttvb1 o* T9 j% f) S1 k& }, x$ w
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今次就找到點心達人怪師傅,為我們解構一個叉燒包,讓你在家中也能做出酒樓水準。
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餡料以凍撞凍怪師傅表示,香港成為英國殖民地後,入口了泡打粉、臭粉等,先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡,就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合,兩者都要攤凍。否則一冷一熱,當中的生粉芡會出水,蒸時被外皮吸晒醬汁,就無咁好味。」當然,好味的竅門就是即做即蒸,以免擺放過久令鹼水揮發。
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$ z. S' E4 [$ r1 O0 D* {5 C' _7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓麵糰考師傅唔講唔知,原來叉燒包和牛肉球一樣,都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說:「搓皮要搓得細密,蒸好後爆開,見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單,搓麵糰好講經驗,如夏天不用太多水搓,但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關,他笑笑搖頭:「當年我資質平凡還未開竅,足足用了五、六年才成功過關呢。」 www2.tvboxnow.com- n0 |# I$ W$ b4 ]2 A; z) \1 p

7 ^8 N% h4 P6 ?# S( a& q- X8 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式點心常用食材:: @" {7 `  Y# S5 f0 }3 g
1.豬油:豬肉蒸出來凝固而成的油分,多用來搓酥皮時混入。
' C, j$ Q8 U, W+ ?# utvb now,tvbnow,bttvb2.麵包粉:即高筋麵粉,用來做焗的包點較好。
' n* V1 P, _+ Utvb now,tvbnow,bttvb3.澄麵:即無筋麵粉,用來做透明麵皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 [, x. m: x- B

+ t, `- i3 A/ Y' g( E$ \! E3 J公仔箱論壇怪師傅簡介:原名劉傑盛,從事飲食業接近40年,曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人,遍布全球,堪稱點心界的活字典。www2.tvboxnow.com* r  d0 A8 a2 a. [4 {8 c$ S
點心班推介講到中式點心,又豈止叉燒包咁簡單,怪師傅於9月和10月,分別開班教授包點和腸粉,想學點樣做到皮薄餡靚,就要快手報名喇。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 M1 l( m1 ]" Z% s5 [
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期:9月24日(2:00pm)公仔箱論壇" j, ^1 R. L0 s3 R( Q9 S8 J; i; B" ?
學費:$260
' a7 n8 j- @3 N, w地點:旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊公仔箱論壇) T9 @  o) S0 F' K; R

3 ], @) h" ]3 {1 ~+ ?其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多,除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材,各位可在新界及港島區作有限度的選擇: www2.tvboxnow.com& n. _5 H( y8 m9 g2 f8 Q
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣,其模具亦十分多樣化,連電動麵糰機都有得買,更有不同課程選擇。公仔箱論壇  l* o; z. o" @- [
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$ w" z3 t- W6 n, i0 zwww2.tvboxnow.com麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family,食材多以西式為主,但也有不同種類的麵粉,甚至有菜油和各式乾果。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 ]/ V. w0 r1 o9 h
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