湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V! g( U2 b* z4 z5 W
高筋麵粉 90g. i# H& w9 B, ^$ f, c8 ]- s& J/ D
含鹽奶油 10g1 C E6 U1 U( d* C9 z! o
滾水 65g
6 k0 J- O$ D3 P1 s3 K, t( H& g
r! C) M3 X! `, }www2.tvboxnow.com1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 H, s! m! ~& N) [
在秤上面.4 J- C) j0 N4 T8 O3 E
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇* T9 x, {6 K7 b8 W
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y* X: |: P% N' R" u! m
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
) V; Z, g; I+ n* T qwww2.tvboxnow.com室溫放置5~6小時.
0 ~. H" j8 j" Z8 X3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
' n) s: X* Q0 g% t$ zwww2.tvboxnow.com主麵糰:+ Q8 S3 R, L" j( ]
愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇2 |* B& x. I) L6 l$ W; y
細砂糖 40g
& R8 v3 ]1 A f: X6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
+ g8 v# ~% A6 _* A) `公仔箱論壇奶粉 25g
- Q) u$ U% g& E- `( M公仔箱論壇無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb! Q; K6 S5 r) K* f* V n: R1 I' |- h* q
全麥麵粉 40g公仔箱論壇1 B4 {* D( ^ x; N
高筋麵粉 220g
# \. ]- T; o3 J; B. N Zwww2.tvboxnow.com小麥蛋白(筋粉) 10g
( b4 r& D' n: E) Q公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
7 ?" `& ~- f. l! E- G9 s; A公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)8 `1 }! E2 ~& L, Y
上述湯種麵糰 全部www2.tvboxnow.com2 a# z6 }& E9 g3 E' o" P) \
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
: j& c* N+ X4 w: C$ g! Q3 R1 t5 E成品為2磅滿模大小.
! \- v/ D9 [/ n5 o. @$ o公仔箱論壇===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O* ~( |; x5 o: W9 e& `+ ?& G
: L R: c! t x1 Z4 Ttvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)公仔箱論壇: [# f% ]5 |; w/ `! `4 ]
湯種:
6 g) a* k) _ h. P% w公仔箱論壇高筋麵粉 90g公仔箱論壇3 I6 u4 t, { w4 `
含鹽奶油 10g
$ w2 u# _# {& E8 x/ Gwww2.tvboxnow.com滾水 65g
- I* T& z/ u1 I' n( ?4 Q" w依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
' ?: L2 E% D9 B# i6 f1 C; E7 H2 A7 Iwww2.tvboxnow.com小時.
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( O9 C0 G/ \4 b% t- @( D" L, Iwww2.tvboxnow.com主麵糰:
/ N2 [9 a" l; c$ J1 `愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
( y3 ^3 [2 a, Q4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
, n9 O. p3 l1 B$ C( y: f糖 40gwww2.tvboxnow.com: T" C4 [2 v8 d ?: x- x; H
鹽 2/3小匙
, N; O- @- [4 N" v# Q3 w; ~www2.tvboxnow.com奶粉 25g
5 f5 n, U" N* ~+ ^: H7 kwww2.tvboxnow.com無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb6 f( C9 B" j, S6 c; N
高筋麵粉 260g
" J7 w( A" q( k8 L; r公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb# u4 @5 S2 j; a" @6 v! T1 w: Q$ Y+ m
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonwww2.tvboxnow.com$ t" B. Q* O- T- o
) X( t) b6 |5 r5 y! T; N+ U公仔箱論壇1.5lb/white/medium
1 E/ s2 x! l# z( |+ H成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可" G- H- L9 T( U$ T' x6 M
略減一點點. 或鹽量略增一點點8 o4 `& p2 g# {. K. l& l6 A/ S0 o
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% i0 y, C7 d1 U/ ktvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁www2.tvboxnow.com& `2 d b) y T$ _3 V& @# r
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5 p0 J Z/ Y# C& q
身味道不同的關係. 8 G }/ z( a" d b: N8 }/ ~% Z
7 Z! E$ T- z. p% `4 S+ A/ B' V兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ' l; j% N @5 N# l
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湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb5 _' w! \% c* w9 R& l
【湯種麵糰】公仔箱論壇' H' O0 E2 I$ b8 `9 N) a% z
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb6 r9 h S0 u' v
水 65g
& A: L( b. ?- C& |tvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
4 O+ o! v+ d; x8 U2 S" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入4 |$ ^" c5 J0 Q$ F* A
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇, P% M6 X0 G6 A, u p# r. o
# U& S2 p* c' x/ @6 ~* }8 c3 z2 Fwww2.tvboxnow.com『蕃茄湯種土司』
; p. k- ]' @' z材料:
4 e: o9 {& \2 q- ]6 K' f- `$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
! T5 D5 Y5 {2 G% `1 B( jJuice.); [# r2 F b' [* W& i
b Hunt's Tomatos Souce 40gwww2.tvboxnow.com8 ^$ T; D: E* Q: Q
c 糖 30g
& h) m7 I5 p; E! n, t$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
3 G4 a# p9 n+ E, R3 Ve 蛋黃 1個
|5 V: {8 i* F) @5 d" otvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
4 j }1 K% Z9 C: h2 d3 L+ g0 g# Swww2.tvboxnow.comg 奶粉 20g
: `/ v: d ~3 ?0 Fh 無鹽奶油 30g& P$ i8 y# \2 r6 b( w4 f8 R
i 高筋麵粉 260g
" L! M! B4 S- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
" Q5 W4 z& n( x/ Y3 H( {5 Otvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙/ Z8 `6 ^3 [& \5 M" m+ Y5 @0 _
l 湯種麵糰 一份" N% _) f) J, A
公仔箱論壇7 h$ M% F7 g3 a0 Q
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
$ w4 Z* [/ @+ m5 l後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇6 c: E8 F' z# W% M* m2 Q5 ^
5 a% K9 `* Z! Q* Q: W# X公仔箱論壇: P6 j$ w) G; K& Z& v' X
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.! |! L X2 L7 J
2 V# e9 P, O, z4 D2 i/ c vtvb now,tvbnow,bttvb
7 p7 I: U+ e i1 B& dwww2.tvboxnow.com以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
- u8 X" }1 k) Ywhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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