湯種:tvb now,tvbnow,bttvb& Z) b! V | S+ ~8 J) @& A
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- u* y: t8 E1 e6 w
含鹽奶油 10g- d9 p& A! J" M' H4 N
滾水 65g
4 V: r, g$ B0 C; U! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A; n& Z2 [4 a# C( t/ D, l4 _
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放- E C1 P' p2 ^! a5 k7 v
在秤上面.
. c5 w2 c/ N4 Z7 O8 o2 c2 p& p2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約' e% A: n+ L& x( \
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊www2.tvboxnow.com0 \- a2 p9 y9 Y. m, x& p* ]
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇2 J/ g U$ S5 F' w2 \' G( M
室溫放置5~6小時.
9 Z0 [- c# C3 M8 F! p( T! R1 p: Nwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 l X2 c2 H5 {1 F, m+ `! R
主麵糰:6 _, V" t/ Q5 j0 m
愛之味蕃茄汁 180g
3 \) I$ F2 I; b$ B5 x9 Z$ }2 pwww2.tvboxnow.com細砂糖 40g
* \( I8 n0 B j7 k4 w5 gwww2.tvboxnow.com鹽 3/4小匙www2.tvboxnow.com! N! s1 a8 d/ k) K: g) r& Y0 g" Q5 N
奶粉 25gwww2.tvboxnow.com/ T* s$ `/ i p
無鹽奶油 25g
, h9 N, o1 {7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g
+ j0 y, r* I1 i3 Dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
' |2 z9 x& L$ c& n! P小麥蛋白(筋粉) 10g
7 _ b+ ~ c B$ I/ I( m: H" Y( e: J I) gtvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb" z1 _0 P4 _ k( f. I( `
乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇5 A/ A+ O; o9 k( g9 X
上述湯種麵糰 全部
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1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
# A$ \; ~9 n- v; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.
* n, e! l( i5 F9 R1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============www2.tvboxnow.com4 d6 E/ I& Q4 S
* L: _% G0 W1 k7 O6 A/ u(減鹽配方)
8 n0 w) N1 E2 v/ |3 Q4 \+ }公仔箱論壇湯種:公仔箱論壇( a) R& _! R, X
高筋麵粉 90g
, Z2 b0 S+ g; o9 Q6 C9 p Mtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g& f8 X8 s0 {2 c: `# m; p! k+ d- R
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb* H, b$ e' f6 A& o6 m. ] J8 P3 k
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
* u% p( h) ^+ l4 W" f# p! mtvb now,tvbnow,bttvb小時.# u+ K$ m$ m$ s) j
tvb now,tvbnow,bttvb7 F# O3 x7 n* n
主麵糰:
( i7 c: \' r, K$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n+ @/ c' X' Z/ l- f
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇0 r& H% x; z0 j7 c
糖 40g
) \) {0 L7 L. U8 z6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙
m& H+ ?( y" H& }; S奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb5 h2 |. r, x$ f5 \; y- ]
無鹽奶油 25g
9 F/ D4 u8 j7 [( [6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g
' ^! F; x6 d( x4 \8 |, r; ewww2.tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
7 t H% R0 P7 e5 ~公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
' @) c, o, w. jtvb now,tvbnow,bttvb
$ d# H! @4 E2 g# F, p* D* t6 z# Etvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
: y, T. a7 ]3 U6 c成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
8 Q5 a7 n. Q, Gwww2.tvboxnow.com略減一點點. 或鹽量略增一點點5 M: n, [ D6 |0 `/ \4 Z# b$ g
- b0 q. H2 L. P X2 ]公仔箱論壇======
( T! `* Y9 L% Q" d2 P/ e8 Z' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
( h+ T+ a7 F$ D8 t' E# x* C公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
, |! e' G5 a6 F$ r公仔箱論壇身味道不同的關係.
( V" V+ H E2 \www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com! t& R; T4 C8 T$ I6 D+ o( K; G6 o
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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3 z8 Y! B/ `& n+ @$ \( f6 N( }7 btvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb3 F: W W# d& ?8 M% g$ i" q
【湯種麵糰】. W% ]3 {8 M0 K) I/ h% X, N. ^
高筋麵粉 90g, E# G/ l. C4 O3 V3 V4 Y. V
水 65g
. @; b( P) m6 J. t) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇# O8 Z' _5 u1 j( q4 i7 U
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f$ s0 u, t" x' d& S& t
冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
2 l4 w) r# R( P7 D公仔箱論壇材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I5 |) ^/ h4 F! D
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
4 Z5 u9 u$ [, z9 EJuice.)tvb now,tvbnow,bttvb1 N- X& I8 a: q4 ^
b Hunt's Tomatos Souce 40g6 N: ~! Q4 v- n+ Z
c 糖 30g
1 ?0 |7 i/ s/ mtvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
5 @- v& W) O% h h! x4 W) Re 蛋黃 1個
3 W8 Y; j6 i3 a( G Gf 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb3 k, {0 {+ P0 \5 m& o7 g
g 奶粉 20g
2 h" h# s9 ^3 Z- _1 v3 n/ v' ^. d5 g: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g
c+ W* s8 U5 E) n3 T5 Ai 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb" f* R: Y/ g1 M4 E6 k: y
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
7 h: E$ Y$ h6 \! M+ @( `+ C& a% ftvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙) s0 R1 B8 V( a6 n- l2 Y2 f
l 湯種麵糰 一份公仔箱論壇9 W; G# j) \( | E
) @. Y. D# v& r, l% K/ }; m
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之( N9 o% a0 d7 l: Z% D( D
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
" a' E& |, z h! I+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 I( y0 y" i6 L/ c7 z2 `) G
6 j) w& [5 e1 K公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: X: W/ r9 A4 F- |: y% F1 H- k; a
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
- ]/ \+ n/ Z- K5 J; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Q' H4 r( M5 Z' m2 J8 V
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
! N% Y# p) \, Z: n" Btvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ C* s% h% F) c" N, F. x
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
5 I- V$ {1 n1 Q/ s% s- F8 u9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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