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3 y6 Q% @! {8 h9 o4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 * o9 ^: i1 ~+ R1 w4 x) ~5 ?
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% _( s5 e- r) m. u8 f+ Utvb now,tvbnow,bttvb香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
, m2 ~$ ~4 G ~/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q0 M1 i9 l( y材料：+ [: R" O1 ^9 A
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
. D; ]' E9 P: D8 O" \7 _# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量tvb now,tvbnow,bttvb4 X) l8 k) J) l
' J: B) c8 N2 v+ A' ?- n' k% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
# T" i `" d& D S- Y3 r- ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
; q7 `. M, `$ C" F, U. G e* ~2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
! t2 h; {& s5 E0 u& Z7 F3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~/ B$ W$ K! L1 h4 H
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。公仔箱論壇# G4 d, T9 z6 N
- ~) e" q2 f( z+ l' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：1 |- i" i' E: O
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
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& K o, t- J0 ^ `/ e. x% U( Z; k' L玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb6 h* C. Y& C# K. `
+ R5 d7 v/ b! k1 t公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb, {% U1 p# e+ {4 c, Z0 ^8 Y/ J
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 www2.tvboxnow.com8 a; X, g# ?: ~% I X3 |& \
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! M+ }8 x, i4 h( n! o" [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y0 I0 v! G/ V" v
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做法：
' R* l% X/ p/ l: a4 c0 Y* O* E0 cwww2.tvboxnow.com1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
g5 J& _9 O' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I# u ?$ Z, Z# B; q6 P
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。& a3 u! V; P/ n8 Y4 w& X7 N" J/ T8 B
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
! i! T7 u2 ]1 u. z) f+ ]5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。www2.tvboxnow.com! o5 w) P0 X5 v4 \. g
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貼士：
) @- T* q0 j2 N: g3 T, m4 @8 Gtvb now,tvbnow,bttvb絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 tvb now,tvbnow,bttvb. V/ ~ `3 ~; j$ N J6 R/ v: P
3 L! r/ G) Y: ]5 F) vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 J' J7 H& r5 |& ?8 Y1 }% D1 l2 V
7 L I, r4 Y- v' x0 d9 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. T3 D/ j j7 @2 T2 r
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紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！tvb now,tvbnow,bttvb% q) V( E8 |- }" p
) n# A# X9 k. D) Y+ }5 G8 ?www2.tvboxnow.com材料：
3 L7 ]3 A# ~1 f! u+ a( ?- f7 N5 p% X8 g冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 www2.tvboxnow.com, \* G/ Z8 n1 C( }
* b2 D/ Z9 v" F& r8 ?- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. M: }1 A7 z3 Z7 y公仔箱論壇做法：
$ Z y, X' ~' ltvb now,tvbnow,bttvb1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
( W4 {# R w5 U, O" I1 x公仔箱論壇2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。$ N. N' c8 ^8 \, v& B' i2 ^
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
; X1 L' M4 ~* B7 E/ b7 T公仔箱論壇4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l$ r3 l( \. F( T: v
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金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
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) s# O1 l/ @0 b! u0 W% ?# _Profile鄧有勝
9 R9 a9 X3 B! N. X; b公仔箱論壇@凱悅軒助理主廚) r0 `5 L: o& L8 z @7 Q& L; j( C
入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
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) ^' Q+ s/ @1 |. J7 l/ x9 K2 dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v" f" ~# M$ k$ q" }! p8 J! [
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黃成樂
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& l4 {! U _' P; {7 b1 d入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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