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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇! L$ A8 d6 J- Z3 b+ t3 E9 P
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 www2.tvboxnow.com- H) R* V5 Y- w& ?6 G
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4 U' ~/ s% n+ l2 I$ r0 a; \8 Y公仔箱論壇材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w2 T- J+ A$ @
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 6 o; T* [9 o+ y! X" i
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4 k: Q1 |5 f6 X; Q6 c& |www2.tvboxnow.com做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。, ?0 w/ M. y6 e r
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。www2.tvboxnow.com' D; j# I$ t0 T
1 b n0 a, u0 M, B7 s9 Y! f6 ~& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k' I1 f! J x& G+ ?* e i
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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; N9 ~+ G# E! K; O3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j& l6 D- ?# \3 T+ q3 J1 U
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) L& A4 O" c5 l# qtvb now,tvbnow,bttvb貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
0 s+ I* [' o$ `" X: M公仔箱論壇0 b1 W. X2 ?+ l( P7 y! ~" S5 k
3 O7 @2 P$ t0 m/ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 E/ C% A: h2 v H3 ~; o
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J% A" o$ \! Y( T/ k( ^
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+ v5 \- _9 h2 x+ Z, L. `材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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$ v O- S/ @/ \5 w) N1 ]- C, X2 Xtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z, n# |7 Y/ J, ?% y
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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h2 U& v- b, l: u) {2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。) u4 ? [$ V1 t" w
7 b+ r, F; j% O6 I* vwww2.tvboxnow.com3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇7 Z6 g5 G2 P3 Y% I/ p2 T
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 m8 z) i- x) D8 C
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 www2.tvboxnow.com2 `- z8 Y/ _5 A0 |7 I/ B! g
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, Q% D0 r; W% r; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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( R! H9 W. c) F: l7 P0 b7 g. F# x公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
5 p) N% D" T/ C! }, d8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B3 m" v: D7 Q1 g3 wtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。www2.tvboxnow.com' Z& m3 v5 U" r$ q. a
: L9 v: `2 ?4 m2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。) o# F* ^) H Z% S$ x
8 j0 ~( }& ?% [& F8 Z公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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* f- Z( K. E: Y5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 j* q& S4 z+ @8 a" A3 ?& X+ h貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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