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[食肆地點] 從澳門住家菜 食到豪華宴


' K% u' y) \4 ^, G5 ?" e2 ?0 m- @www2.tvboxnow.com澳門美食,由葡菜葡撻豬扒包水蟹粥開始,然後是抵食自助餐,近年是尋車胎賜星佳餚,多得百花盛放的新酒店,星級食肆要多精緻有多精緻;但出走旅遊區,立時來個180度大轉變,廚師從街市送鮮,藏在鄰里之間揸鑊鏟!上澳門人家尋地道美食,原來更是驚喜連連! 
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! J6 ?$ `& E! t& g5 S' v& M9 B7 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■與廚師的親切互動,如朋友般閒話家常,私房菜的樂趣就是如此  u( b0 y$ N2 R* w
街市直送海鮮去澳門食私房菜是近期最流行的食事。其中的Tommy's Private Kitchen,見其面書專頁長期都有人訂枱查詢,兼且評價相當不俗,便決定一試究竟。主打意大利菜的Tommy’s Private Kitchen每位索價約六百元,計埋Tommy在當中使用了為數不少的外國靚食材,其實一點都不貴。為求用料新鮮,菜式中的海鮮全部採用本地貨,Private Kitchen只做晚市,Tommy每天約下午三時都會到下環街市買靚海鮮,天天都來的他早已是熟客仔。下環街市的海鮮檔為數不少,當天所見海鮮真的勁生猛,原來Tommy挑這時段來,是因為這個時間會有不少漁船送來新鮮魚穫,換句話說在Private Kitchen嚐到的,數小時前還是生猛游水海鮮!Private Kitchen的位置,離葡京賭場不過十分鐘路程,不過已由旅遊區轉眼成為平靜的住宅區。來到Private Kitchen所在的大廈,與一般住宅無異,皆因單位除了用作做生意,Tommy亦作自住之用。
7 G0 F5 C5 s# b! B& X% E當天Tommy為我們準備了七道菜連甜品的餐牌,下午在街市買來的海鮮:大蝦、瀨尿蝦、蟹及帶子放了滿滿一盤,Tommy把它們以自家熬製的龍蝦湯炮製成西班牙海鮮飯,海鮮啖啖肉又夠新鮮,我們一行三人以行動來表示讚賞,不到二十分鐘便把整盤海鮮吃清光!不過最把我迷倒的是其燒乳鴿,選用法國貨而非本地貨,是因為法國來貨質素較嚴謹,Tommy才敢把乳鴿烤至半熟,入口肉質極香兼嫩滑,單是為了此菜已讓筆者心甘情願再幫襯。吃着吃着大廳傳來喧鬧聲,原來是Tommy昔日在餐廳工作認識的老朋友來幫襯,也許是Private Kitchen的Home Feeling讓人不自覺放鬆下來?他們除了對鏡頭毫不抗拒,更捉住小記說個不停,霎時間,我們都像鄰里般融洽,私房菜的魅力,正是如此。 / x0 i, q, W, o# J: R) k: b

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黑松露薄餅:特脆薄批自家製,配上時令松露脆炸田雞腿:看似炸雞腿,實是Tommy經仔細起骨後改造成比常見為大的田雞腿,再釀入Mozarella芝士炸香,做法見心思西班牙海鮮飯:把當天街市的收穫以自家龍蝦汁,配上意大利飯炮製而成

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烤法國白鴿伴蘭度豆及雞心豆茸慢煮鮑魚:鮑魚以低溫煮至少12小時,再伴以鮑魚肝汁,鮑魚香極濃■甜品心太軟,流心效果做得出色

" h+ H# q5 ?. g! B0 x$ dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*六道菜餐牌平均消費約$600/位,須預約公仔箱論壇# X7 F, z1 ~/ r: A% S# A
Tommy's Private Kitchen
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澳門加思欄馬路7號松苑大廈0 r7 \( D7 ]( s

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& b2 o( k' \9 R4 S' p秘藏咖喱私房菜琛情咖喱從外貌看上去就一如普通的舊式餐廳,但原來內藏私房菜!老闆琛哥曾移民美國,後回流澳門開設琛情咖喱。琛哥在居美期間曾在Citi Group擔任廚師,入職不久的他就被升任為八位高層的專屬廚師,甚至還招呼過前美國總統克林頓!要訂餐招牌上沒有的私房菜式,除了可向琛哥預先提供人數及飲食集慣,心血來潮亦可在五時前打電話到餐廳碰碰運氣。琛哥收到柯打後便會到鄰近的紅街市,或騎電單車到離餐廳約十分鐘車程的魚欄買料。紅街市市如其名,是一幢紅色的街市,相比起新式的下環街市,紅街市有濃濃的葡式風情,琛哥告訴我們它原來已有超過50年歷史。他最愛到紅街市內搜購的,是比花甲大上數倍的鮑甲,加入白酒和香草來煮,肉質鮮甜又多肉,好正!而另外的咖喱蟹,琛哥則選擇到魚欄內貨源最靚,連酒店餐廳也會向他們買貨的魚檔買印尼蟹。琛哥的咖喱比坊間的少油,不少食客也愛叫一客豬仔包來蘸咖喱吃。好的炒蟹先決條件就是肉殼分離,琛哥的生炒印尼蟹就煮得恰如其分,吃下肉質一絲絲的,難怪成為餐廳招牌菜!餐廳另一大熱菜式是咖喱蠔,以蠔來煮咖喱坊間少見,因為火喉稍稍控制得不好就會失去蠔的Creamy口感甚至變腥,火喉不夠蠔又會不夠入味。而琛哥的咖喱蠔吃下蠔鮮味和咖喱味兼備,盡顯功架。
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■紅街市已有超過50年歷史,更是唯一被列入澳門文物名錄的街市。法式白酒煮鮑甲
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■老闆琛哥黑椒牛柳:簡單以Salt& Pepper調味然後炭燒,味道尚可咖喱蟹:印尼蟹由琛哥親自到魚欄內貨源最靚的魚檔買貨

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澳門望廈提督馬路9號華寶商業中心地下 公仔箱論壇+ q# z0 j9 j5 M6 k& ]) H0 b5 b6 |

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豬肉免治:炸香薯仔粒後與免治豬肉一同炒香,送飯一流
% \$ g7 s& J2 |) D0 S無添加土葡住家菜來到利多餐廳的門口,先不要被看似已關門大吉的舊舖嚇壞,進入小商場往內走即可以找到新店位置。利多由土生葡人Sonia打理,雖然早已在餐廳以及家中放下鑊鏟,但利多的食譜,依然遵循着Sonia媽媽的家傳食譜。利多的形式有點像飯堂,天天不同的土葡菜式陳列在櫃位前,問Sonia這裏是否自助形式?她笑笑口說其實老葡人都不愛自助式,大都是看看甚麼嘢食然後再由侍應端上。Sonia強調利多的菜式絕無添加劑,因為她自己天天也在這裏開飯,有時候甚至是家庭聚會也會選址利多,所以這裏吃到的,都是土葡家庭的風味菜。土葡菜與正宗葡菜有別,當年葡萄牙人帶着他們的地道配料,穿越非洲、印度和亞洲等地最後來到澳門,所以某程度上土葡菜其實先天就是Fusion菜。其中一樣他們帶來的配料就是月桂葉,有說是因為澳門婦女認為以月桂葉製作鹹蝦醬味道最佳,是故現在土葡人都愛把月桂葉稱作鹹蝦葉。鹹蝦葉多用作醃製及熬湯之用,Sonia的燒排骨便正是以鹹蝦葉、白酒及胡椒等醃製,然後再放進焗爐焗。臨行前Sonia興高采列的給我們拿來葡國汽水,吃下味道竟然與波子汽水如出一轍,十分有趣! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ d' n" F* A6 `, o$ f

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燒排骨:排骨用上了土葡菜特色配料鹹蝦葉醃製紅豆豬手:當中有豬手肉、豬耳及葡國臘腸,惹味。黃薑粉豬肉:以黃薑粉爆香豬肉,薯仔夠腍又入味
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*套餐$55,包括湯、主菜(跟白飯)、甜品或咖啡。
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' m0 b7 @$ U  G1 E: x# mwww2.tvboxnow.com利多澳門餐廳
7 ?+ Y5 D$ r. L* x$ p, J2 y澳門高士德士多鳥拜斯大馬路69號
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朱古力香蕉千層配可可雪葩:表面的雪葩以純可可豆製成,吃下香而不膩公仔箱論壇3 Q/ ]8 }3 Y8 S' @9 @+ _7 T$ ^
冰火交融洋葱湯御膳房The Tasting Room,是新濠天地內規格最高的一所餐廳。御膳房由法籍名廚Guillanme Galliot主理,食材均選用世界各地的一級時令食材!菜式走近年大熱的當代歐陸菜路線,其中少不了的有分子料理的蹤影。個人從來不是分子料理的粉絲,但當天Amuse Bouche(餐前開胃菜)中的那一瓶鯖魚泡沫,口感輕盈得來夠綿密,不如一些泡沫還未來得及嚐到其味道便已散開;適量的魚香配上Baguette來吃,味道有驚喜。餐廳的招牌菜是其洋葱湯,除湯底外,湯內還有以焦糖炒香的洋葱、一球雪糕和麪包,要嚐到此湯神髓,就必須拌勻來吃:特濃的洋葱香,冰暖交融的口感還有絲絲甜味,為它跑一趟,值得。
8 f! ?" }* V- i! D: ^% i7 R$ DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御膳房同時設有較輕鬆的品嚐專區,內設有的Enomatic智慧侍酒機,自助形式讓品酒新手可在這裏無負擔試過夠本,若不知如何入手,餐廳的Sommelier亦樂意幫忙。酒機內除了常見的法國及澳洲酒外,亦有較少機會接觸到的葡國酒,當中酒種每兩月更換一次,餐廳經理透露未來會加入更名貴的酒種。 公仔箱論壇! A" B- f  I8 j) j% z
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法式慢煮香燴龍蝦:配上澳洲08年的Sauvignon Blanc Semillon來吃,味道互相提升特色洋葱湯:御膳房招牌菜,不少人為了它專誠到訪!
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*主廚Galliot精選午膳套餐:$698/四道菜
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御膳房The Tasting Room
- M, k4 {: u; Q7 S8 V2 o1 H4 O* k澳門新濠天地皇冠度假酒店3樓
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■鋪天蓋地的百子櫃好不壯觀!  R9 s2 _3 [3 c0 ]3 u
華麗養生中菜廳譽瓏軒是在新濠天地最新登場的中菜廳。頂級中菜廳的金磚玉砌不稀奇,但譽瓏軒滲透在每一個細節中的華麗,會讓你感嘆為何澳門酒店可以大灑金錢至此地步!在還未踏入用餐範圍,走在餐廳外圍的走廊,已有鋪天蓋地的百子櫃包圍,那種壯觀程度,是會讓你由衷的「嘩」出來!然後再往內走一點,又會看到放滿山珍海味等補身食材的組合櫃。細問之下,哦,原來通通都是鋪排,皆因譽瓏軒以養生作主題,用的食材都是天然有機,更特意請來著名中醫師作顧問,處方滋補靚湯。進入餐廳內部,華麗繼續伸延:特高樓底、金色牆壁和水晶吊燈,這些可以是相當俗氣的組合,卻因為破格地用上圓拱形牆壁,凹凹凸凸的空間感,讓我可以用上「型」來形容一所中菜廳。即使於桌上,也能找到華麗的細節,閣下所用的龍形筷子座由玉石製作,每一塊也是以人手雕刻而成,整套餐具造價過萬,好誇張!
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■小籠包最值回票價的是看出身自鼎泰豐的朱師傅表演
/ Q# ]8 b4 s3 O( U7 n$ s矜貴食材 毛蟹黑毛豬入饌茗茶本就是一種享受,而在譽瓏軒,則更甚。翻開茶牌,你可以找到30年熟普洱、珍品大紅袍、明前獅山峰龍井又或是東山碧螺春等名字。而每一盅茶,都是由茶師逐盅沏成,看着茶師優雅的手勢,那一盅茶彷彿來得更香濃,味蕾亦開始蠢蠢欲動。譽瓏軒的菜式忠於原味,製法調味都依照傳統,然後再在基調上加入些許新元素,或是食材或是賣相,但都不會偏離中菜的骨幹。食材除了天然有機外,亦會緊隨時令,並使用最高級別的食材。大廚譚國鋒的拿手菜,是以冬瓜環盛載着花膠粒、有機莧菜和火腿片的金花白玉翡翠。火腿並非常見於中菜的金華火腿,取而代之的是西班牙風乾36個月的火腿,取其鹹味較低並略帶甜味;配上以同是有機的紅菜頭汁,吃下是中菜少有的輕盈無負擔。此處的小籠包,比坊間叫價高出數倍,身價在於用上了日本毛蟹作餡料;不過我說最值回票價的,其實是看出身自鼎泰豐的朱師傅手勢,達23摺的小籠包在短時間內已輕易成型,吃下蟹味雖沒想像中的濃,不過賣相則是滿分。頂級的食材,同樣見於燒味之中,叉燒選用西班牙黑毛豬的里脊肉,貪其脂肪比例夠平均;要知道每隻豬就只得兩片里脊肉,譽瓏軒的華麗,就是在味蕾中也可感受到。
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■冬蟲草花膠滋補湯$1,680/盅金邊龍脷時價:金邊龍脷生於鹹淡水交界,肉質細滑;配上時令的雲南菌,如紅牛肝菌及老人頭菌等灌湯日本毛蟹小籠包$68/件:小籠包每個都有獨立小籠,賣相一流!

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■金花白玉翡翠$180■燒味均是在此磚爐以荔木及棗木燒製,很有風味■譽瓏席切蜜汁叉燒$228
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譽瓏軒 Jade Dragon
) }0 p5 T" ^" F3 Q2 u3 y& hwww2.tvboxnow.com澳門新濠天地新濠大道2樓 : q* ^, j. `  G

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7 T5 k% Q+ \% e) B7 {www2.tvboxnow.com遊走古中國路氹眾多新餐廳面世之中,中菜廳「朝」是我的推介。「朝」顧名思義就是以中國朝代作主題,正門仿照古代城門作設計,進內則有滿天的大紅燈籠,古中國風味極濃。餐廳兩旁有更多的城門,原來那是通往仿效不同朝代風格的主題廂房,分別有秦、漢、隋、唐、宋、元、明、清八個朝代。「朝」由黃文師傅主理,他曾於香港米芝蓮二星餐廳桃花源小廚任職,更曾帶領新加坡的翡翠餐飲集團奪得多個獎項,來頭十足。出自黃師傅手中的菜式除了食材夠靚,當中亦顯功架。原隻椒鹽蟹箝尺碼超大,師傅會根據當造期從世界搜來最重量級的蟹隻,近來便有來自越南大肉蟹,然後把原隻蟹箝包括蟹臂去殼,啖啖肉之餘肉質亦爽嫩,最重要是不用自己拆殼好方便!另外餐廳的獅子頭,外形看上去與傳統的無異,但一切開才發現,原來內藏鮑魚,有驚喜! tvb now,tvbnow,bttvb0 K4 H: T, p0 a+ t7 V- ?. U
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白蒸蝦球 $320/位■紅燒鮑心獅子頭 $80/位鵝肝川椒雞$280:香煎鵝肝配上川椒雞,配搭新穎得來亦讓菜式更富香味

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金沙城中心地下 3 y/ H4 y. {. @/ G$ m/ J5 G* R

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五星級火鍋「鮮」是在金沙城中心內號稱五星級的火鍋及海鮮餐廳,走一人一鍋形式,主打東南亞美食,湯底、配料,特別是海鮮選擇極之繁多,全部配料採自助形式,連醬汁也有18款之多,當中較特別的有韓國紅辣椒醬、麪豉芥末醬等,湯底則必試叻沙!不過要嚐真正五星級火鍋就必點精選火鍋系列套餐,有齊波士頓龍蝦、澳洲和牛及黑豚肉等頂級食材,難怪日日爆滿!另外餐廳的點心、小吃同樣有特色。最有東南亞風味的是檳榔葉烤鴨卷,檳榔葉上盛着鴨絲及柑桔,整件放入口味道有層次。另推介你外形似蠔餅的越式太陽蛋炒蘿蔔糕,薄切蘿蔔糕配上兩顆太陽蛋、蒜片、洋葱及秘製酸子汁,吃下不如一般蘿蔔糕般膩滯,且香味十足,務別留肚一試!吃飽大可到吧枱飲兩杯,除一般的紅、白酒和啤酒外,亦有特色雞尾酒! 公仔箱論壇8 g& K) s( N  A# C8 {

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■迷你火鍋一人一鍋,配料採自助形式!$178/位(午市);$338/位■檳榔葉烤鴨卷$38咖喱牛肉餅$48:牛肉選用牛面肉,配上帶椰香的馬來西亞咖喱,放在以粘米製成的餅內
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