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整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
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: G) [) `1 y7 N% B: S$ s0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. @1 m) l5 v4 r" n3 |7 f; o2 L公仔箱論壇意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
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' Y: ~% ?! ?! H9 k6 f" R) @; o公仔箱論壇材料：
8 s+ o* I$ @, b+ N2 K8 I, s4 V8 p2 M巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# b* c& O3 @7 L- k# B
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
' s9 Z4 u$ }% _3 o9 Y9 y/ Twww2.tvboxnow.com番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb: n& | @5 j! m" v5 r
4 m$ t) F) Z' C$ g公仔箱論壇做法：
/ d8 P5 X5 l# c8 }, E3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
% [9 q2 r3 r, z# M5 e, ^ D5 l* v3 o: t& itvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
$ a8 w3 ] E( ]2 Xwww2.tvboxnow.com3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
$ c% A' F% v1 B+ E公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
* P# r* t, n# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。/ `9 B2 ]8 v3 V5 g
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
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: Z7 y& K \/ {8 @www2.tvboxnow.com美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
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材料：0 P7 e3 E7 i+ B# S6 f
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
$ U- e; u( ^+ b公仔箱論壇麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量3 i E+ k; G6 ^, ?0 ~ I+ P- }
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 P+ ]8 a+ s0 l6 S0 p
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* Q: {, a: r4 B2 }! e! e7 P$ T
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
: V( V2 q7 [9 ^# f3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
7 J, H! h' z6 k5 W- e- T5 ?# {4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb8 e; H# W9 a& |3 E* H$ p
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
! `2 J& J o9 [! xwww2.tvboxnow.com6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。8 T! L' l& U" ]
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; a3 V$ ^: k
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日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
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# v' \" G( U8 A& O$ ?www2.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇" p7 S" \! A W" E y& @; }! B# X
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
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/ T3 s) A$ ^& w: Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法：+ K4 `( C8 t! E1 z3 {3 ?7 H
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
& A- X/ a9 O4 ^公仔箱論壇2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
# m# _% d# L' ]2 M6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。 4 G$ e; {1 }5 l) ^; P( {$ k
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) V7 z/ U! n. Q3 N 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
1 q3 O" m k) K6 Z% {公仔箱論壇試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。, B' l8 z x$ k# J& `" r
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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經典風格薄餅 羅馬薄餅
* R0 [ R- [, Q: y又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。 公仔箱論壇- p$ U; ^1 y' j6 @: x
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紐約薄餅tvb now,tvbnow,bttvb: M4 b: h# b. K& N5 {, n
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。 tvb now,tvbnow,bttvb; A% M, H: x+ ?
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拿玻里薄餅tvb now,tvbnow,bttvb: c" P8 G! O4 D6 c1 x9 [* B& Q! g
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 www2.tvboxnow.com/ ^ ]& S& H8 A
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北海道米薄餅
3 ^, Z" m( i) b1 l( z將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。
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Profile Eddie Chiu（烹飪導師）公仔箱論壇% \3 d( V, h e
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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