[西式食譜] 皇后愛食下流餅

' n  U6 ]3 e& D* @

整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心

公仔箱論壇! b5 P, ?$ I# W# {" s/ K3 O
意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }8 D3 ]6 t1 C+ @$ O
材料：
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊! b) P  ^  M  w( D& f4 J
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克tvb now,tvbnow,bttvb! v& B; F& w9 x/ y: b$ V
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
公仔箱論壇- @7 R" b9 z5 L1 b8 P+ R9 }6 j
做法：% N" t" i! m/ k9 x5 A; M1 Q
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。公仔箱論壇. w0 P# M! W- |4 S% q
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。6 v2 G. L: O4 O2 E
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j7 ?2 A) k2 t6 L% Z& x
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。

tvb now,tvbnow,bttvb$ X( G! ~6 E# G. ^) C0 m

公仔箱論壇  S5 I8 W8 c3 D/ c9 l+ f. k0 r# |

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `8 M( g$ w" H# N/ N. ?3 e
www2.tvboxnow.com+ l7 l' V! g& \/ p
材料：
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克tvb now,tvbnow,bttvb2 P% C8 l5 ~3 ?. g1 P4 |7 j
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量

做法：2 I7 G' ]! ^$ U* Y. T
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v: R  X6 A# n; j
tvb now,tvbnow,bttvb5 h  t! s  `+ u; P$ Y
公仔箱論壇$ R/ }5 |. v! l, @1 l" k4 T

www2.tvboxnow.com6 H' m7 q7 |9 X2 M2 ?
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！

材料：
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  $ r6 \( X5 S" E% @5 {1 L
www2.tvboxnow.com* g( ]# B6 ~6 b1 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, z" U- z/ g* S

                                做法：
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。9 @. y/ e, Z* E7 e1 A% i
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。

) d7 Z9 u7 \# g, J& p& m& e4 c
6 E* C5 c9 A& |
tvb now,tvbnow,bttvb! P5 u7 N) ~3 z3 z

tvb now,tvbnow,bttvb' O s+ Y2 {: T* F

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
試爐麪糰變薄餅                                 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
2 }5 ?3 V1 g" G3 _6 r1 ?. y6 ~
www2.tvboxnow.com1 w  V) z+ k) O+ R2 K

www2.tvboxnow.com5 ~/ Z) _: k$ y

經典風格薄餅                                 羅馬薄餅tvb now,tvbnow,bttvb" X- k$ f+ {- [4 i3 X3 L
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。                                  9 Z! W! B2 }$ B3 R' J: x" J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. Z  ^3 P1 y/ B5 T6 Q' ]1 u9 z; M

www2.tvboxnow.com! o, w9 Y. @+ S1 ?4 M8 M* N' ]

公仔箱論壇4 F1 F3 {& S% f' z
紐約薄餅+ _! B3 p9 T) O. R: u
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E0 T! G: o! B( O N6 w# y

0 I/ u' ~1 P7 _

                                拿玻里薄餅tvb now,tvbnow,bttvb0 g) A, q  |# L* G$ V/ B' G& L
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。                                  tvb now,tvbnow,bttvb! \7 Y3 ?( Q8 k! s
www2.tvboxnow.com; B% L7 `  Z9 T6 }
tvb now,tvbnow,bttvb# f& u! \) {$ u: n6 ?( P

公仔箱論壇& _, E- v) L0 W( Y$ m  ~

tvb now,tvbnow,bttvb0 ^% h* S+ u+ ~
                                北海道米薄餅tvb now,tvbnow,bttvb  T8 X! s# z! `5 Q/ U; Z, p- t
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。

9 T. w6 G( p3 z
公仔箱論壇" B- Q, d  z. l, Q

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表