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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。. o! ^9 [% `- t) p) R6 K6 `+ D3 v
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嚴選材料 豐富抵食
- f3 b ?. p% t/ P# T f% | 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
5 O }2 ^8 m ^$ z 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
* e0 N& X" c( m( R+ m1 ?) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜式因應食材而定公仔箱論壇' r' B2 }% Y2 e; p8 ^$ C' |
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。# f& h0 r1 [7 S5 J; Q
前菜三款 （松御膳前菜）
- S: S/ W: N: m$ j" o 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。, A' X+ }' Q9 E
刺身三款 （松御膳刺身）www2.tvboxnow.com6 v; _! F" `- C( g
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
/ i: {# l2 k8 T 葱吞拿魚腩飯
' E" @( q! h( g: _6 owww2.tvboxnow.com （松御膳迷你丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 D/ v2 `( c: ~, D- d( S
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
7 k- j% a+ z9 U. t 海膽蒸蛋（松御膳煮物）
0 i3 F3 ?' E7 O5 s. |" {) Atvb now,tvbnow,bttvb 嫩滑鮮甜，分量亦多。
' @7 ~* S& H% V公仔箱論壇 牛肉烏冬鍋 $68- y# ~! o: e7 M5 N: _8 i" r
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
1 a1 s' e, U) B9 M( v) i9 _ 燒三文魚皮沙律 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d* W" ^, e$ U! I* n* S/ A3 f ]" h- `5 [
燒至微脆，配沙律不失清爽。
3 B! [0 g0 q# b" T$ `4 U$ D( k/ z% C Akita Komachi
" L1 h. u5 V# l) ^" n# ]7 Q2 F6 {公仔箱論壇 $248/支
% ~+ \' P' C6 m# }. Z0 M 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
" z+ t' ?. d1 H' U公仔箱論壇 秋田小町米$138/包tvb now,tvbnow,bttvb5 j a4 M8 z% ^' q( Q ?
又稱美人米，飯味十足。
" ]" b5 t5 z z! t0 K0 [; L' n2 Uwww2.tvboxnow.com Hatsu
) X$ U7 ~8 Q. ^+ T5 r 地址：金鐘夏愨道12號
( s/ T8 P, g, ~$ N0 o公仔箱論壇 美國銀行中心地下G4鋪tvb now,tvbnow,bttvb' B W h4 r7 Y% G& D
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
( Q1 \ _2 R s9 d+ H2 D2 xwww2.tvboxnow.com ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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