R5 \% m0 r. @& m: W6 t, h+ d: ]以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin
; u6 b) ?" p; B8 z
" [4 E7 U/ p9 Q$ ^: @tvb now,tvbnow,bttvb
" t0 [, ~9 a8 t& Mtvb now,tvbnow,bttvb4 U ~$ P; O; o- Y) [9 H
 ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土% J9 R3 C1 W4 l/ p! p7 e
榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 公仔箱論壇% r5 e: W" U, _% ~# ] R5 T2 s
公仔箱論壇1 p I$ N( `% c& ^ D9 G- ^
" | M! {9 |, J, ~ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T+ l2 r2 x) {) D; M2 v公仔箱論壇
2 _! Q8 m8 M& Q& }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 L2 p$ N' w+ n( E: P2 D7 X
4 p; N$ e" }, C( f+ ^% vtvb now,tvbnow,bttvb- l6 D+ a" g8 l
# V1 d7 z6 \0 F8 p* U$ i3 R- b公仔箱論壇/ t& d& N8 V/ d% `& e+ u
 ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
公仔箱論壇* A' H# g" Q0 X
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！
" o$ q4 @0 v& t: K4 a' R公仔箱論壇! }; p3 S* Y; B
www2.tvboxnow.com! O" d' S3 r8 L7 ]+ j
- Y: E5 B/ ?" g* B7 h) M9 a3 \7 r公仔箱論壇3 {7 ?, C. s% J7 G9 B
. U" J% h3 i7 w0 g; L) ?tvb now,tvbnow,bttvb" k! h7 c! I8 P1 o
tvb now,tvbnow,bttvb6 S, o0 @* @8 V1 `% c }) K! H
, B$ W& a. j) {2 m. O" D
% i8 f" K$ Y& B4 |
 ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
tvb now,tvbnow,bttvb ]7 B1 u3 q0 P/ T
公仔箱論壇/ X3 h# A) J$ c% M& ]
c; O4 ?# C. t/ q, L% @公仔箱論壇! `4 l: k7 p. i4 {' D. h4 M' [$ T
公仔箱論壇: Z& i4 j7 ^3 ?% X; u
5 K! v f/ T) t1 Ctvb now,tvbnow,bttvb ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @; {( q2 r" H+ G# j3 [. d) Y' o9 J
 ' Z/ }6 T# ]" s6 n( ]: K
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。
/ u8 I8 V) f$ e4 Y0 c) lwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇, N& Z. j2 Y) g7 M
5 B+ ~# i' o" V/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G0 u, g" _4 x2 Y& k$ b8 R
2 ~# N& r7 |. o" I材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克
7 D1 X$ N1 k% C* {0 l/ P; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) |7 i5 x2 C, X* S5 A' U2 s
餡料：淨榴槤肉550克www2.tvboxnow.com# K$ T& p, b r) l" |4 `- p: d
) S! [, ^) i9 Y+ {: W
其他：糕粉適量
1 u) p; b3 W& z: m8 s% F. h公仔箱論壇
2 ^( r: S" h$ T. B; }
; E% N" \# C" }" ~- d X+ m' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p. X% w8 ?4 u# x( d* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W8 n# w$ C5 h$ S 3
4 Z& h6 A5 K' l做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 T+ t. ^* Y9 X) e
& |9 d+ \. ]& b6 m4 P# X; I1 A6 P0 U
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
7 T4 E7 @% ?$ v5 t( a8 Ntvb now,tvbnow,bttvb y; d& d/ L$ e, E; I. u7 N. a6 }7 r
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
( Q( M+ y+ `6 t" Q公仔箱論壇
" o9 j/ k- r6 v7 _4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。
5 h- n0 _ y" _; N7 d8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _; Z; ?, \2 N" z* D8 O* p
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。
. `& J+ l. ~& n$ W+ _8 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R2 c+ ]' F/ L) I1 I
1 Z6 w v! r9 J! Z2 W) Z. K; x7 ~
0 A) e3 M4 _5 ~) Z
h; G M9 x" F( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
_. f+ z5 _% h0 B蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。 公仔箱論壇! X0 U2 {$ U' z) |9 }
www2.tvboxnow.com7 I% B# N- f/ t0 E" H# j' L
3 w! i* K g5 t, u3 b, K ^ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K4 V4 Q) [ r
公仔箱論壇6 J9 K( |& r, l+ E) w* {
材料冰皮280克、糕粉適量
. q3 l2 b6 t$ T0 x# k) @- gtvb now,tvbnow,bttvb
( D. {: @- t8 [4 n* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個3 ^2 `- q3 a6 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k. _, X" A5 L" G9 Y$ L- ^
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 9 F; k! u+ y. N2 F4 n* x
' J2 {+ \0 v7 K( k. [2 T
0 C7 W( f" D8 E) f/ \www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com r4 K+ `: z7 O" r
: I4 z( P; r9 @* r$ Owww2.tvboxnow.com做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 @2 C$ \3 ]6 ]# C) l
www2.tvboxnow.com6 E) d+ v, H- s( P# w! O
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。) T: z& }* i- z8 n: F' y
tvb now,tvbnow,bttvb8 z- h# L0 P7 O0 K! ]" ^% ^
3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。 公仔箱論壇" }1 o+ \7 O; F. P8 g5 z7 N
4 h% H' C- Y: U* t: \2 e, q' m! z- E/ L( d" R0 p+ s! u9 B
, T2 j! S6 ]+ D2 c2 q! p; A9 o0 swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }- a! I5 P3 m5 g
6 V: `* m& k, q: F7 W- ~" [一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。 公仔箱論壇; ] c5 ^: j* Q1 L. M% E9 h
公仔箱論壇* i& O6 ?* g9 Z u% ~
8 B5 G/ r/ P( u! D9 g# e& y
5 c ]3 m) W8 `/ [% k9 M+ r k+ N- R2 A. x) U* O/ ]- f
材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量8 f. ^) N% l" k0 H# V
6 T& H. e K* A& M6 i4 P7 P5 ~9 ^% Dwww2.tvboxnow.com餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 ) U+ E l0 \ ?1 q- y2 g$ J2 R
% T. B; v2 Y' xwww2.tvboxnow.com M7 D* V) A+ y$ O! q1 p2 g$ c
公仔箱論壇/ ~' s2 E" z* ]" f9 H& C& G6 I$ [1 i
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^: w6 Q5 D0 d6 g
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。公仔箱論壇' L& Y3 d/ W; S2 h: I, b
+ D. G2 {2 e" X3 X7 [2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
( \* I) p6 M6 o) ?+ ~. y9 T9 ywww2.tvboxnow.com
7 Y7 o1 t+ r( e+ A! G* _. Z* _3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。
* E7 O. O2 c K! p8 p9 F& B% ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- V& h7 {& i& h, q
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 