第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） 7 `( n& v; z; Z; t3 [
Q( g: H* `& |3 x9 @) |. T5 g& Q( z4 w公仔箱論壇第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
4 E' ?+ f T6 d- k
6 W1 Z9 t, Q; N! I4 H3 N附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）: ?1 {* D! {0 j+ A p
 ' x' F3 Q, T$ C1 y
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）
1 f0 I+ `3 M8 p* ~/ B
4 e! ^5 l& q0 S$ s$ `第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 公仔箱論壇: X# ^- `- F1 m
 / b* \! }" P+ O
第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 ; ?6 ?6 w: E) _6 z7 _
 ( H: L k% B! S
六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）www2.tvboxnow.com- z; B! y7 @1 s& r3 Q
8 B1 ^! S; r# T3 A: ^' C: g8 L公仔箱論壇第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
| 