# s7 ~+ _! n4 u公仔箱論壇喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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( S, E0 a: t4 ]菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。tvb now,tvbnow,bttvb4 u1 n2 a% W* g6 l
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材料： H$ E& e/ Y& F
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
3 B0 B2 d6 c; A8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙6 k+ A$ q- d3 r
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做法：
# u% }5 x. w4 F D ^tvb now,tvbnow,bttvb1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。- u' T" y5 k6 P' Y, Y4 p K
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
+ \5 `4 ?1 [/ |( b$ ]4 Q' S( r f( htvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。1 P4 t% h; J5 m
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。www2.tvboxnow.com( P" A2 ]! j4 f
$ X T- v s4 q" M$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) a! D' \& l' t; ?/ f- G公仔箱論壇娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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) {. ]5 b w% J( C. ~www2.tvboxnow.com做法：
1 a- W/ E- E: r. htvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 l6 B+ d+ `% }7 @: s' K
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。; `1 O+ F: F8 e5 l1 B) q z3 d
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
3 N R# Q8 O+ a8 s0 Y( S8 u貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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$ n# H4 |0 s6 @6 S6 j2 ]) gtvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
0 c5 J4 N$ m2 Y! x4 M; N6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `3 C. F0 F; R- ~ I/ e. b6 A4 G" Q
材料：
0 B# P4 F6 t1 W4 i. o魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許www2.tvboxnow.com5 [ X) E, w9 A! x5 z4 r( p
5 T. V6 @4 q; T* f% gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 t+ \1 p' ], c1 x1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
6 c/ ~( ]0 k$ v$ w* P' O6 Vwww2.tvboxnow.com2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
H2 B' q! }2 j' Y+ Owww2.tvboxnow.com貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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- p9 I! z2 V" Z# l6 Y嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
7 ^& K+ R0 B5 {5 Wtvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v2 R8 H/ R' I" Q5 u4 B
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, Z' v8 o0 P* z+ jwww2.tvboxnow.com大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J7 L1 T! C+ h5 U
大廚教室，查詢：26612899 ; r7 ]+ q( Z6 b, L8 x" p0 @
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美少女牛肉檔
/ U6 p5 R" Q# J才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。www2.tvboxnow.com' Q% o! V1 }, b" e" J' n8 w5 g
檔主推介：牛柳邊$108/斤
" q) ^, j G7 I4 i公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖）
1 t! @: r# L- m6 T+ p. H公仔箱論壇公仔箱論壇7 s5 @. n ~% A3 N+ f H7 ]4 J
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6 M3 L( ? p" f L公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣
: L% V4 c4 U/ f& U- G uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
2 X! W! y( O1 z% g- U檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
3 c# G2 ^; c( V- T7 G阿里山燒雞（306號舖）
8 N$ h. T' t( ^$ j' R l3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& S) ~" V6 ^# E* Q5 k+ \
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) _% C9 Y& F3 z2 G! g& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |9 s6 W7 w ~) w& A
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桂花魚鮮甜肉彈
* M; x5 n1 ^& W/ O2 `& P去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
* O1 I) Y9 R* @2 k* e檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb' [& E5 S) P# n) j, ~
大華鮮魚（116號舖）
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; s( m5 g5 s' r7 {" X: ntvb now,tvbnow,bttvbProfile：陳國強@大廚教室總顧問tvb now,tvbnow,bttvb% i( F2 ~' E8 v' Q8 i0 w$ v1 E
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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