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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。www2.tvboxnow.com+ f+ s3 O- k3 t; I
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材料：
, K: @1 F8 x2 y- ?tvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻7 I5 I9 B: H+ R+ G* T
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙www2.tvboxnow.com9 R1 T' o/ v* Y) U6 Z" p% _
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做法：
; @! m' [( E8 o/ |2 h1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
1 U! m- I. h* p/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。1 M' A; C8 Q& n6 F) C9 `/ h
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。" E$ D5 t6 F4 ^5 o8 b d) L6 W: n8 z, g
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇: x. C! a2 G) u+ d5 z5 [
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, p& N% x5 y& _* S, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z4 h/ {& c0 H, o8 y/ |, t
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0 _0 {5 x# h! @2 H. D6 |6 g4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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) y6 v0 ^0 a4 B/ r: U2 z; ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 s4 V$ i7 z& Q1 r; g4 z) E2 w5 Ftvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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' k! ^; M: t. w2 \- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 u5 F9 B( u1 l5 d% A& _7 ?
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
7 P/ R/ m: E" Y1 E+ {0 O2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
7 @8 L, ?( B: s* q! T' P0 q3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。" T: \7 t. y2 E, G
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 公仔箱論壇6 \8 g, b1 S8 q) S* W8 e6 M- L
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; u1 h/ g2 {9 X9 H. C公仔箱論壇鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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2 G2 M* e) Z% a6 K* e/ ]! \9 P: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb& P/ f& |0 ~3 c5 N
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb) A: W1 `, y. [ m( J* h5 p
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y, y( R; E- p, r
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
6 Q7 X6 F+ \! P. j2 R' \2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。www2.tvboxnow.com( I0 G: @2 W9 D' l, Q
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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% A7 c' }; Y) J9 c% T ?7 g: qtvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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' D8 P+ [; \1 I/ ~+ Q大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
9 g) E9 ?) O: z# `+ \7 d8 S, R! F" U公仔箱論壇大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w9 j3 P/ x: N2 v; L
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+ u; |! b. C% p, s1 V j. ]& L4 r美少女牛肉檔2 ^7 D2 O) `2 f/ V7 R% K
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
2 ^( H4 s( l( X' l5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X3 _& l' Z5 f, I
雄才牛肉（109號舖） www2.tvboxnow.com6 v, ^. S M0 d; F! K
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惹味燒雞熱辣辣
9 s" H3 j# B9 Y$ u街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。& u) c+ n) A4 S* M( _
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）tvb now,tvbnow,bttvb6 h% g6 v7 K/ {4 N$ {
阿里山燒雞（306號舖）
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. q4 `( ]! H( k) d0 K5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花魚鮮甜肉彈
: }- m" _6 A- w9 {' v" D去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。+ h* o( w, b$ `1 J
檔主推介：桂花魚$72/斤
5 b; W, r* ]2 w( Y大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb F7 i2 f3 s/ N
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
0 ?# H4 G( [/ v# w入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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