, z- n( y% Z" `. D/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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* p7 v* H' V4 m: N% ^) r( K菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。
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5 K9 C8 M9 ]. O' T4 S3 n0 @0 m/ V材料：www2.tvboxnow.com9 w5 R1 c! V+ Z& S
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻公仔箱論壇4 P* D2 A9 [8 A& t# I
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙www2.tvboxnow.com8 Y; _5 c2 {' P, L, k, [
! `! v: ?1 c; V3 g$ ^7 k. k2 i- k% j做法：9 m1 K% i# r Y' l
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇# S4 M/ ?: G9 V9 m
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
?$ {: U G( g2 _) Q TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
8 B8 b. x6 t i貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
4 A4 f2 h" q2 |' ~3 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 b' [7 m; w( c) S
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+ w7 i, ~& c4 I5 b- m6 W3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- x9 U/ g3 h& L+ j) ]7 l黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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/ f% ^" N- t A8 T+ M+ W材料：
+ M, L( {0 w: v$ a, \' Qwww2.tvboxnow.com娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升www2.tvboxnow.com+ w1 a* t3 E3 ~. d; @
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- `- l/ Q$ D# ]( r3 W7 Z% ^
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
$ J1 g; b# G3 F/ L2 ?; F6 p% ^! l& btvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
7 ]* X1 S+ U# r/ Ttvb now,tvbnow,bttvb3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
2 ~0 T c. U& Y6 v5 U uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" F. P0 U- U- w( ~+ V% v
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& {/ `2 Y0 k, V% Iwww2.tvboxnow.com鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C' E+ B- r' J; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?6 I% V8 Q! N! R
材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 s# R) m& N6 Y$ D2 V7 N) G0 m
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許tvb now,tvbnow,bttvb% @3 B) r# e' Y S4 y
" r' q% N. @0 p5 w( ~+ y: O做法：
: Z- l4 D. ?8 t$ \0 v* e1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
! l; `, T7 `! F& D- ztvb now,tvbnow,bttvb2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
5 Y9 L* M8 e; |% Kwww2.tvboxnow.com貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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) c2 M$ E4 R; x& q* Q: p4 dtvb now,tvbnow,bttvb嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
$ H1 M q1 ?* V* r有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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' C2 g$ K4 t2 A6 D& M6 f7 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! \! f5 ?6 c5 ~& W" U5 s
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0 t3 }/ \; j2 t5 ]& ]3 J! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ]: _ m7 q* f. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」0 P0 N# V; W. ~; D* q
大廚教室，查詢：26612899
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5 V6 s! I7 ~; \' i# f cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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美少女牛肉檔
5 F! [. f n: q" @www2.tvboxnow.com才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvb now,tvbnow,bttvb! e+ b# o/ D p( o/ _3 F
檔主推介：牛柳邊$108/斤
! G5 Z" Q3 ~& K4 A+ D公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖） 公仔箱論壇& r+ W; h1 J# E* Y2 t
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5 m9 J* M1 ]4 m: x公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣
6 B5 W/ z# j6 o0 Y* _9 K街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。www2.tvboxnow.com7 Y' k( i2 C0 f2 Z/ A: m3 _
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
# G0 I8 G* M. d6 s! `# f3 T公仔箱論壇阿里山燒雞（306號舖）
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1 I4 D @- |& J. }# [+ Mtvb now,tvbnow,bttvb桂花魚鮮甜肉彈
' Q# L1 t A2 Z Otvb now,tvbnow,bttvb去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。www2.tvboxnow.com6 L4 z" X" n6 p
檔主推介：桂花魚$72/斤
0 B# y+ S. X/ G1 J# o4 o, f: X大華鮮魚（116號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u6 ]- t: n0 i! @. ~' P1 c
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {1 r; t& Z2 o& K
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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