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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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! B! Q/ G' T- [ L白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
9 P( T$ O+ x) H/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y# Z; W+ [9 T0 J6 atvb now,tvbnow,bttvb材料：
, f/ h0 m% ]1 O9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
. Y& A+ R- a. gtvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb" r, X' w8 ^* W+ O
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做法：, K% W. \0 J( v) z7 `9 k
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇: i/ J+ H5 w& C! r; ~3 U1 Q
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。# c! B* p* d; `% |& L, C
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
4 d$ U* ~0 M6 l1 E" f B# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
6 c9 }' x5 q4 F% F# k5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
9 J- S, J, [8 k& e, o2 \2 V4 r4 Uwww2.tvboxnow.com6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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5 I! @! }0 l0 h7 k5 N+ uwww2.tvboxnow.com貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇. h! W' l5 M0 d+ ~" Q" {
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/ G7 f5 u% {* ^6 d, ~- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- k! e- p2 `8 B9 b& `8 }0 J$ }3 D
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0 \9 s, E9 e- J' Jtvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb5 k/ w+ X( S* Y2 F. Q
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇+ D+ N+ S d9 j3 C
0 j5 M" ^/ e% \' y; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
! C$ o0 N! f; A! rtvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻* v' I& E R6 Z: j
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 % Y3 f# b* V6 g0 s
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# M/ @( b3 n% C0 f: j6 W9 w6 F# ?
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
) n3 w" A" B+ y, cwww2.tvboxnow.com2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。www2.tvboxnow.com1 W p# \( u+ D3 _
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。$ n7 Q- U% Z2 _: W! W: \
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。www2.tvboxnow.com* j( ?; w* u( m% z& h6 o
1 w8 z; I- Q6 V( I公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 * m* W0 V8 u" Y2 a1 n$ U' G, b" A
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2 K' v0 v3 f0 Jwww2.tvboxnow.com卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇& r* H7 f; e0 @
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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1 @( N( n1 s L8 e0 i材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 `6 c8 v3 R: p, @& V
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙9 [" h0 b2 H% n: e
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
+ L; J- a( W3 O2 M: ^" U( P( Ktvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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, m" g, o( {3 [, W做法：
0 q. [, F* [. c/ Y1 i% }% l: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。公仔箱論壇9 e) m6 w( c' Q$ B: t5 N! j* I
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
; u2 M0 a# ]! bwww2.tvboxnow.com3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。) J7 j/ l9 l; U; H- U+ o2 j/ Y
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb. b5 I' j3 r$ b8 f. ^
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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+ {; d. k" F9 v# A3 Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇/ Y' r" j' J: G, s S6 p
做出來的賣相更佳。
4 T4 u0 x* {, O( W3 I7 Y F" c& u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I( i; V# v y; [4 g5 ^
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* F& e" p3 B! u: _2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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