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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 www2.tvboxnow.com! a: S e' G l+ _! c. |4 V
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。 ^# B& c* h' t
w2 ^7 R G7 K) l$ ~www2.tvboxnow.com材料：
8 N# I5 D9 o* F- S& h公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 X9 f( a% l2 F, N
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V5 ?) Z' u9 M# V0 U; V e* j
9 n# F9 C1 a/ Y$ S做法：/ C, Y' c2 t: G$ K
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。tvb now,tvbnow,bttvb2 S4 p) G* q T. T: U" t' q9 k
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
9 L) Q1 E y0 O( @3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
6 z( k- b6 o3 B4 ktvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
2 ~8 k6 n9 k& Z9 e- W9 _3 V5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。www2.tvboxnow.com% N' P: x% B* b
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 f4 E8 O" D0 z/ P& c- X
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb) B8 A# }* R' b
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
- z. ? d8 e' `/ Z/ D3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X7 N- b8 x' A; w5 e3 ]9 s6 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
; g- {3 l. k) m% d公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻www2.tvboxnow.com" s5 k/ R* q: e0 X0 O
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]4 }* U( B r8 L7 }: Y
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* ?0 b& ~- O [, C2 w, G做法：
4 X; d. @0 t5 q! L1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
8 k6 F" s9 M' t& X2 r公仔箱論壇2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。公仔箱論壇, P! }/ u- p% Y9 t& K
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
+ W: n$ D# a6 h& ]- ^4 Q, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L+ n( ?; Z- v; k" b
! w5 @) Z3 k9 M7 D6 v貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 * F* G# H! u& l& a" V8 X* n6 s; Q
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; D i. @7 B7 a# Swww2.tvboxnow.com卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
. ~' I$ h9 z) ktvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 z1 d0 X a1 h5 s1 R
5 u% a- d3 J, B& {1 ?% R* U. w a$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
9 }0 t0 D n x! Q" Ftvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙www2.tvboxnow.com/ q) r* s8 O( \' B( X0 w
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
/ n- S, n: y" m2 i# F: Cwww2.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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5 C, A% S# B* H5 M- S2 B1 U5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" G. t, n# R* U3 t+ @" y
做法：* Q6 D7 [( X U0 t/ o
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
! A R. @& C! x8 r: }/ Z3 W公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
: G* m3 U& B! r. U公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。% l, K$ Z& D2 F# B8 E6 Q
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。- X4 N9 n% {/ V- p0 l/ g
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。; J% T7 b! n5 n6 i' V2 V
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，2 b+ C/ C8 C2 Q
做出來的賣相更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k) z' H1 n8 a7 a0 e4 A
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* j+ U3 a0 [# stvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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