 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- U! @4 b6 u
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 公仔箱論壇7 K. |3 j! t1 v' P: c' g6 a) k' {* r
+ Z0 {: r) [8 J. [( i: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# Y0 _# F# W# I. `( R
* \5 |( x' F' k+ g! @發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。
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基本麪糰製作（可製8份麪包）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* r; U, A# A0 _% s
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 U! Q. E/ f9 G
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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5 |- C1 u! T8 H% N. Y* rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
8 G1 [, O0 C1 m7 m7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。www2.tvboxnow.com% `5 x8 @, v9 c! _( D& W3 c
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
4 ~8 R5 M' @/ k x; K0 k3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
, R% [4 Y! S" d公仔箱論壇4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。www2.tvboxnow.com7 F+ m3 S" A5 Z. k( ]4 N6 N- I E/ ]5 k
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：
- W/ C& w" M6 J5 C; G1 W已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
k: F0 d; W8 @& v雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克
1 ]! ~" S) g: ^2 y0 h7 c9 L- v雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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做法：& R q5 {" D- z+ E
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
2 H4 n, i+ d3 B$ S L2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。www2.tvboxnow.com. ` y7 k- ^" `7 r" r+ R$ L
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
$ k( f( ?% z6 f+ W% B* ^" N2 K2 l4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
2 z7 o6 S8 x" R) a. c1 H5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。
& e% e3 }7 p3 J/ l$ B5 Y4 z3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l7 i* P6 F4 Y- B8 a- d小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。 8 ]; d# H! R, L2 E
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' V; F5 q- K+ M# X) Rtvb now,tvbnow,bttvb菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
0 a+ v2 g" K5 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D7 r; X- h5 H/ v! h7 a$ f4 i
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材料：
. M+ D/ I4 b7 Y! }2 @公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許
" ~2 l" U0 U# i. X- s3 Ewww2.tvboxnow.com菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
$ E; F7 b7 e, n1 [3 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# A t4 L, K. m' `' s l# ]
做法：
" z( C# T) X# Y% m1 S" o5 V5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
; K4 n) E" ?6 z3 A( rtvb now,tvbnow,bttvb2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
& K. D3 K3 c. v! ^0 C: S! w5 i3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。 www2.tvboxnow.com& \! V3 k% e. a/ f: m
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1 a7 a1 b* m" M& U) y( e墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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% W6 N" l, G% g* p' y材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 d9 [/ C8 T7 f5 E$ l& [
已鬆弛麪糰8份
4 \( {0 [+ m" y7 Hwww2.tvboxnow.com墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克公仔箱論壇! P: R2 |; y: U8 E6 ` \! O& V0 z0 o
8 R* O6 j0 D+ q% D3 Y) }7 q' Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：2 j, j; a1 t# `' z G5 O7 N3 u D! F
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
5 U2 C& Z! n6 q公仔箱論壇2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
7 K! A6 r i5 L0 U" ?: {3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。/ |, I7 H; Y+ Y9 ^$ h( @
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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