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. f8 t! A5 a! s4 `6 [椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng 公仔箱論壇+ {+ C* V5 d0 e" O3 r1 V
4 T, W0 Z8 T" G0 z' N6 L$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 Z% ]4 I0 K1 k1 w$ c椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。4 {9 U: Y# k, o; ^ ~. L3 o7 ^* \
" f+ E* a2 P/ U$ L- e材料：) `1 W8 N+ g+ B9 }! p9 D2 l5 `
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
$ f% n4 d! e6 |' }: Q飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k% x, C, A& G- b$ E2 W. p7 k
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! C( r L+ h
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。公仔箱論壇4 W- e( M1 g1 H5 c9 M4 o* N; U
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
) q7 M$ D# P" e# {公仔箱論壇3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
9 x s& T1 R: {0 a) G7 k5 |公仔箱論壇4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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* _# e& B4 v2 B! ?9 t9 o椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：公仔箱論壇2 L/ y4 w% f7 a( W( n
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _1 ^; l+ x( L7 H1 ~% A: d+ m; }+ k
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做法：
: e) o" E. t1 \2 ]$ u1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
3 ?8 N. v E o; Q) n0 u" V; b2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。www2.tvboxnow.com/ i# I+ L6 m$ @# |. I, e- G/ ~# k
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 % d+ j" e. o' Z' u! B; W
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。! R3 t2 q) M( h h1 ^! E* `6 u, D
' u$ u3 J6 X4 u+ ntvb now,tvbnow,bttvb材料：* M- L% {% i9 S3 Q3 T# q
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
4 y) e8 d* S. u2 M" T8 @1 {2 l+ D6 p* Itvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
* [, \+ G5 t) h$ ~8 o) I生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( O5 c* y& e6 c& }9 s: H
調味：鹽/胡椒粉少許 . g! Z& d5 }) c5 r* l& }
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0 O2 x$ b; q% Y9 P做法：
3 l% f+ d: W7 N vtvb now,tvbnow,bttvb1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。0 q6 R# h# ^) U* [2 ~ a
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
( G0 F* L7 K) A公仔箱論壇3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。www2.tvboxnow.com. j+ x* b# y L" N& P5 i' N: U
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 公仔箱論壇3 F' t. }0 D+ A) V* M
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
% P' M% |% {7 ]4 f' z# Q1 F ]椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。8 T# z6 `) c' D4 Z
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 / n% D3 p. E/ R: l( E0 s2 C
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; R6 {9 }' Y. a$ ]3 c香港常見的椰果實椰青
0 _& E: z+ r8 @/ i3 v! w椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
; c2 d4 R1 Y5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; o. s. b8 B- W; w- ~
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! @) t! K# o- R7 q. Nwww2.tvboxnow.com椰子www2.tvboxnow.com* ~9 V; v: G3 ]9 y/ \
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 www2.tvboxnow.com. P& e2 s1 ]" d8 c, N( h
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9 t d! ~( d5 H* u# {3 S, o$ N! r. {3 M椰皇tvb now,tvbnow,bttvb0 \; A8 e; k+ c2 o
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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! h7 s/ L& Q- j/ g+ t7 ^' ctvb now,tvbnow,bttvbProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）www2.tvboxnow.com% P1 b: Y; [" @1 W5 A
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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