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[食肆地點] Tapas發放巴塞「味」力

10月相當精彩!除了萬聖節和德國啤酒節,近年香港餐廳酒店亦趁西班牙10月國慶推出西班牙菜式。近期,先後有兩間西班牙餐廳Boquería及VI COOL來港開分店,同樣由西班牙廚師主理,既有巴塞隆拿式Tapas,亦有傳統迷你薄餅。10月,真是個吃喝玩樂的好月份!www2.tvboxnow.com- r1 w: a, B5 ]

$ {& G; U* s$ L4 Ltvb now,tvbnow,bttvb新餐廳Boquería以巴塞隆拿中央市場名字命名,可見其主打巴塞隆拿菜式,焦點所在的Tapas亦多採用巴塞隆拿煮法。餐廳試業不久,便一口氣帶來逾10款Tapas,海鮮、羊串、芝士、薯仔等,每款煮法均有所不同。
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醬汁彰顯各地風味行政總廚David表示,不同地區的Tapas亦略有不同,最大分別在醬汁。例如Patatas Bravas(炸薯角)便蘸以番茄醬和蒜蓉醬Allioli,味道濃且偏鹹,塞維利亞流行只下蒜蓉醬;馬德里則流行只下番茄醬。至於Albondigas肉丸,巴塞隆拿會以羊肉碎搓成肉丸,加入羊奶芝士作伴碟,以中和羶味,塞維利亞和馬德里則不落芝士,並分別以蘿蔔蓉和番茄醬代替。餐廳同時帶來巴塞隆拿小區Barceloneta流行的Bombas de la Barceloneta(牛肉薯仔餅),在其他城市不算常見,滿有風味。公仔箱論壇7 V9 g. T3 ~: }- Y8 f2 n" j
David表示,西班牙家庭的餐桌上均放有一大籃麵包,他們會隨意沾橄欖油當小食來吃,因此部分醬汁較豐富的Tapas,例如Pintxos Morunos羊肉串,會以麵包伴碟,麵包可蘸醬汁來吃。tvb now,tvbnow,bttvb) F" C, y. z: u/ o! Y5 E* D7 w
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餐廳嚴選優質食材,其中幾款David指定用西班牙貨,第一樣便是豬肉。到西班牙餐廳當然要品嘗優質黑毛豬,餐廳供應火腿和肉腸共六款,全部來自西班牙西部一個小型農場。當中最貴為Jamon Iberico,以橡子餵養,肉質油潤,且帶有點點橡子芳香,不容錯過。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 |: L8 M: V# ~& }1 \0 X' e/ d# I

0 X6 t2 a& {7 {1 k! r# Gtvb now,tvbnow,bttvb西班牙米盡吸精華另一樣指定從西班牙入口的便是Sivaris西班牙米,用以製作西班牙海鮮飯。Sivaris米吸水力強,把米加入波士頓龍蝦醬汁同煮,每粒米均滲有濃厚的龍蝦湯味,且不易浸腍發軟,吸收醬汁後還是粒粒分明,煮久了依然甚有嚼勁。再加入Extremadura地區的著名香料Paprika,配以番紅花等當地常用配料,令整鍋海鮮飯滿有風味。公仔箱論壇8 M/ P4 v! G2 N
Boqueríawww2.tvboxnow.com" Q% ]; t# X9 Q4 |3 M5 U- b! ]

2 [% _0 |% {( G+ a2 M# K8 Ytvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$180(午市)、$550(晚市)
/ ~( z% r( Z: x4 a, \  @) h9 w6 e公仔箱論壇營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至凌晨12:00(周日午市休息)
1 G  F( u; k: F4 B地址﹕中環雲咸街LKF Towertvb now,tvbnow,bttvb/ D0 ?1 K" G* |, s
註﹕設加一收費tvb now,tvbnow,bttvb9 L, E1 Q7 P. n; O, Z

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星廚炮製迷你Pizza另一間新西班牙餐廳VI COOL亦即將開業。行政總廚Sergi Arola擅長製作迷你薄餅,在西班牙時以煤炭烤爐烘烤,有多款傳統配料供選擇,如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等,他正計劃把這種煮法帶來香港。Sergi Arola生於巴塞隆拿,於El Bulli餐廳工作四年後,於馬德里開設其首間餐廳La Broche,由他親手操刀主理,開業3年便獲米芝蓮2星評級,其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店,首間Vi Cool便於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯開業,可見VI COOL的水準亦有一定保證。公仔箱論壇( ^  U: I2 F$ n- m! T
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VI COOLwww2.tvboxnow.com; D5 c7 o1 ~, e
營業時間﹕上午11:00至晚上11:00tvb now,tvbnow,bttvb' _' {4 A* ^: P9 t! J4 h0 g/ F
地址﹕尖沙嘴廣東道海港城港威商場
2 y$ m; W) i& \2 x, @註﹕10月19日開業公仔箱論壇  R9 m" s* B+ C9 _( `' |6 q$ Y
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