懷石料理，極致講究，一向是高消費的玩意。最近在金鐘開業的Hatsu，卻大玩親民，推出精煉版懷石料理，不僅價錢平，更在用米上花心思，只選用秋田小町靚米，煮出來的飯粒比一般的更黏滑飽滿，讓大眾見微知著，吃出啖啖懷石極致精神。精華懷石料理Hatsu主打的松御膳，可說是懷石料理精華版，五百蚊有找有齊前菜3款、刺身3款、煮物、天婦羅或燒物、迷你飯、湯與漬物、甜品，由大廚今敏雄師傅主理。他在料理界分量十足，曾在鮨雄、四季日本料理等店擔任總廚，設計這份松御膳，就是想把東瀛極致讓更多人認識。師傅秉承懷石料理取材為先的精神，豬、雞、牛均來自日本或澳洲，八成刺身來自福岡、北海道，絕無將貨就價。而菜式的盛器亦突破了懷石的傳統，像刺身會使用Cocktail杯冰鎮，增添玩味。
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: t! l) k. F) w h只用小町靚米米飯一直是和食的靈魂，但Hatsu特別看重，餐廳獨家引入秋田縣名物「Akita Komachi」美人小町米，在世界遺產「白神山地」以零污染的水源栽種，在秋田米中是質素最高的。此米粒飽滿而晶瑩剔透，煮出來的飯，以黏身為特點，熱食時米香襲人，變身壽司飯時則軟糯彈牙。除了丼飯和壽司，師傅還委託本地日資公司按照自家秘方炮製飯味雪糕，微甜中滲着米氣。同場推介以同一水源釀製的純米酒，芳香醇厚，令整頓懷石料理米氣更足。
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- W" W. ~9 b; n& U* ]7 r! U破格潮人潮裝說到破格，店中的裝修亦然。偌大的店子，可容納80人，不帶丁點和式隱蔽，反而一片開揚，以原木牆壁、石牆、水泥地板營造原始氛圍；落地玻璃無遮無擋，透出窗外一片翠綠，原來是老闆請來有份參與A Bathing Ape、I.T等時裝店的室內設計師Barry Tran操刀，難怪潮得來卻不突兀。加分位還有栩栩如生的麒麟和錦鯉的插畫，都是老闆特地找朋友設計的，在原色裝潢下分外搶眼。
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! `) {& Q1 y2 i5 v8 Z' [. z8 T公仔箱論壇Review公仔箱論壇; l6 I9 z$ {# G2 E- ~9 B* x
環境氣氛：3.5分（以5分為滿分）
% m+ P( \3 F) p' c3 t7 ]2 Q1 ?" ntvb now,tvbnow,bttvb好味指數：3.5分
. V q/ v" z' @$ b8 f公仔箱論壇必試推介：松御膳、「Akita Komachi」美人秋田純米酒
! x& _. M. ^: v4 K0 Q1 X人均消費：約$500
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Hatsu Japanese Restauran+ S) ]7 |2 C2 H" r( x8 R+ S! j
t地址：金鐘夏愨道美國銀行中心
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發表於 2012-10-17 01:18 PM
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