日本傳統飲食文化講究又注重手功，其中自家製烏冬便是代表之一。日本人吃烏冬講求新鮮及質感，以當地最有名的讚岐烏冬為例，用上等的小麥粉及清澈無污染的水質製成，口感幼滑煙韌。要吃如此可口的烏冬一定要親往讚岐？那又未必，本地的「自家烏冬」便主打做法傳統又正宗的讚岐烏冬，讓大家隨時隨地都可以品嘗到其獨特滋味。
/ n4 @5 V; k$ U" F0 E4 V% T: g$ T: Q公仔箱論壇
0 o: R- K& m) L4 T日本直送打麵機「自家烏冬」以每日即打即製的烏冬作招徠，地道的讚岐烏冬做法繁複考經驗，雖然成分只有小麥、水、鹽和醋，但就要靠醋和溫度天然發酵，然後再重複摺打麵糰，令麵糰滲入空氣，烏冬自然變得滑口。為做出傳統的讚岐烏冬，「自家烏冬」特別引入日本打麵機及軟水機，製成優質出品。讚岐烏冬之所以出名，是由於讚岐出產上等的小麥及優質水，令打出來的烏冬特別香滑煙韌。
2 Q- C/ {8 X4 t- J8 B( i- Htvb now,tvbnow,bttvb! w4 x/ d( C+ @ C8 M
在香港要做出優質的讚岐烏冬，一定要選用合適的水質，為減低本地水源的雜質及鐵質，「自家烏冬」特別由日本訂製軟水機，將本地的硬水改變為3℃的軟水，令水質更接近讚岐的天然水。至於用來打烏冬的麵粉，也要選用日本小麥粉，這樣才可以做出夠滑、夠煙韌的烏冬。公仔箱論壇1 I' f1 K/ x7 |, [; o: l
www2.tvboxnow.com N7 h. M$ _, q9 O
鮮蝦熬湯甘香甜美讚岐烏冬的地道吃法有多種款式及配搭，包括有湯烏冬、冷烏冬，以及掛烏冬。其中掛烏冬是汁撈烏冬，掛汁以昆布、鰹魚湯加入醬油，由於烏冬放在湯容易令其變得腍身，因此，以掛汁方法進食可保持烏冬的煙韌口感。除了傳統的鰹魚湯掛汁，還可以配胡麻汁。掛汁以外，蝦湯與烏冬也是絕配，蝦湯以鮮蝦熬製而成，蝦要先烤香令鮮味更濃郁，令啖啖烏冬更甜美。
/ R& m; o$ K% Mwww2.tvboxnow.com
' Z" d" }8 k$ J. K; ?除了烏冬，食店也供應多款小食，包括選用鹿兒島著名「平茂勝」品種的和牛炮製而成的和牛漢堡扒，這種和牛油脂豐富，煎香後封鎖肉汁，味道充滿和牛的甘香。公仔箱論壇8 {4 Q$ O) M* k. v* ~3 n
; h( e0 \2 n3 u+ r' l公仔箱論壇自家烏冬
6 W' T, d' D* p0 d& l( Utvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣京士頓街
6 N5 B# g- |, N. y# h8 m; L |
發表於 2012-12-7 02:01 PM
| 