◎怎樣做湯才會味美
' e3 `5 U; w( x: T: ^, M. _tvb now,tvbnow,bttvb
& d6 {" U2 B2 [0 F9 D公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
7 b2 m+ F( {0 H) B1 e1 i公仔箱論壇; L( X% U( O/ Q/ a$ Y
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) ], t5 @! o; m+ X9 S
２.原料一定要冷水下鍋。* a' s d- m+ a2 C8 w/ P
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
4 `! h6 b4 J! |: j４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。! v" ?4 Z( |: G- I1 `5 ~
# G4 P$ Z) F, [% ~1 l5 h: o4 v2 s
◎讓濃湯變清
2 }! J7 X/ D$ r; u/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 e9 [7 ]0 u$ M, |8 k( A
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇* F: I& K0 z% j! m8 y
8 ?6 Z/ U* t/ J' l, e8 M
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
" y8 y+ i* k5 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 d8 F9 [/ W2 \
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o3 p( G$ {# ~5 R4 J; J; S
G6 B/ o) P# Z9 B! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D z7 P% B' }- b5 s* n3 ?
◎燉肉湯小竅門
6 j) h+ n5 b8 v6 G+ `
& v+ ~+ r; p( G# A3 H用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
5 ]4 |2 `% A% i' {1 \公仔箱論壇
0 p0 Y# s4 Z4 d- X: [) a" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮肉和加水之間的門道 m, M x* F7 C4 E
/ s" Q3 |6 s& b) P
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
