◎怎樣做湯才會味美
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) r" y4 Y/ k. r: C/ \/ I& E3 g公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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: }/ j2 ~9 z& H5 S) U+ O4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
& g/ V' T3 j- J4 e) V2 ]# h( m# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇 n( b! Y$ `* z2 a
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。www2.tvboxnow.com/ m8 a: r/ S) N/ n% D* D2 g
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K; @9 W8 T" L: r* b6 r) G6 R
: ?6 C4 c5 r" l1 z4 ^$ Uwww2.tvboxnow.com◎讓濃湯變清
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; I1 r- p: ~' E3 u: B, d2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。+ t. p! `& I) G+ x. i5 L9 W1 [
8 m! Q. K3 e- l" q◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡" d1 [8 N0 b$ h, J
3 v$ R9 F) h) B5 ~1 I當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。9 J2 W v/ Q* x
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7 r- i* b! g# {/ `" C◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
/ w/ @ D) ^6 _& m e3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @6 x. m$ T, ^tvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道
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: Z! z; a% `! }" S' X; Otvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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