喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。 y0 ^; H, [& m* X. G) T0 O) s) J
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: {' O* q8 j& B% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c# ~% v6 `8 @9 Y8 h
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; c5 G p' b9 R; L$ X公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。www2.tvboxnow.com P. K5 T% v' l+ p0 _8 \
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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! M+ f3 z( U& ytvb now,tvbnow,bttvb[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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8 s1 \8 O- M0 { W+ ?0 ktvb now,tvbnow,bttvb[过程]：1 L% g2 y( k3 n n
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
! D" c; z9 j1 Z" y4 ], i2 p% h公仔箱論壇
/ ^' I: U0 G) Wtvb now,tvbnow,bttvb2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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. f# s' K- J, a8 S* G ?4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。www2.tvboxnow.com. D. _% [+ k5 l( c3 W: ~) p: F0 G
# s& {7 P' @* Z5 E9 ywww2.tvboxnow.com5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。www2.tvboxnow.com: U+ W/ h) V! I! J/ k9 S
6 N/ {( [2 z) r6 C7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb8 V/ ~8 p% c+ n3 e( S; g# P
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。) \6 s5 ^( E v P# }/ @! t
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13、上笼屉蒸40分钟即可。
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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