喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。; l& B+ J4 A4 w0 l! E# P
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。公仔箱論壇 y. p& G* T- f2 s* z
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! k- X5 C# o- L+ H8 t4 P还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 Y5 v* |2 I7 S, h7 n
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C: m0 e% I" E
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, a) @; V& W3 a+ ^[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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% |+ y5 ?8 c1 b5 S& lwww2.tvboxnow.com[过程]：
* s7 R/ j! Z C5 l公仔箱論壇1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb+ `4 P. M/ [$ P8 C$ T) L$ n9 y7 Y' N1 D
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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9 C! E) |4 w. S* O公仔箱論壇3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 公仔箱論壇" I' P) h% H8 i
+ M* [0 I4 }4 Ywww2.tvboxnow.com4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q; r' ? [- g1 H3 F3 |
6 O, D+ C* R3 c8 G) m# A5 r' Etvb now,tvbnow,bttvb5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。公仔箱論壇$ I1 c* z; h6 v
1 b% f" K9 H% q' ^0 _1 f9 t+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。$ v4 s! q+ l- Q0 M A
9 c0 S2 G. d( x, Y( W# F- B* y* Ttvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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3 j( X4 F" Y b/ b6 x: v7 w; s6 G9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。+ N; S) h! K+ r4 x# Z
) i, k* ?5 Z8 ^- C' I$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇1 Z( m! u% _1 `8 I) L
/ L9 Q* _, s4 K/ l* G% u7 A13、上笼屉蒸40分钟即可。6 n% G$ C8 v' s' k
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發表於 2012-12-28 11:02 PM
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